Zu lernen, wie man zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen und strukturellen Elementen im Wein unterscheidet, ist ein wesentlicher Bestandteil des Weinverkostungsprozesses. Als Anfänger ist es leicht, Weintannine mit Weinsäure zu verwechseln und anzunehmen, dass alles, was Sie schmecken, in ein einziges Spektrum fällt.

In der Tat gibt es eine Vielzahl von Eigenschaften von Wein, jeder mit seinem eigenen Intensitätsspektrum. Diese Eigenschaften sind Süße, Säure, Tannin, Körper und Alkohol. Die am leichtesten zu verwechselnden sind Tannin und Säure.

Wenn Sie lernen, den Unterschied zwischen diesen beiden Merkmalen zu schmecken, können Sie Ihren Gaumen weiter verfeinern und den besten Wein auswählen, der Ihrem Geschmack entspricht.

Tannine von Säure unterscheiden: Ihre Hauptunterschiede

Wenn Sie lernen, wie man Weintannine von Säure unterscheidet, ist es hilfreich, zuerst zu lernen, was sie sind und woher sie kommen.

Tannine sind chemische Verbindungen — Moleküle unterschiedlicher Größe und Form, die an Proteine im Mund binden und ein adstringierendes, manchmal bitteres, trocknendes Gefühl verursachen. Sie sind natürlich in vielen Dingen wie Tee, Kaffee, Schokolade und Wein enthalten. Die Tannine im Wein stammen aus den Schalen, Stielen und Samen der Weintraube.

Deshalb ist Rotwein viel gerbstoffreicher als Weißwein – es gibt mehr Kontakt zwischen dem Saft und den Schalen, Samen und Stielen der Traube. Eichenfässer, die manchmal zum Altern verwendet werden, können dem Wein auch ihre Tannine verleihen.

Säure ist auch eine Verbindung, die in Wein vorkommt, aber sie trägt zur Frische bei und verursacht Speichelfluss. Darüber hinaus sind Säuren im Allgemeinen eher sauer als bitter. Schließlich, während Tannine in einigen, in der Regel roten, Weinen gefunden werden, ist Säure in allen Weinen gefunden.

Säure ist eine notwendige strukturelle Komponente, die Süße, Alkohol und die Bitterkeit von Tanninen ausgleicht. Zu viel Säure kann einen Wein herb und leicht erscheinen lassen, während zu wenig Säure einen Wein süßlich und ungeschickt schmecken lassen kann. Eine ausgewogene Säure ist der Schlüssel zu einem weichen, trinkbaren Wein.

Die wichtige Rolle, die sie beide spielen

Tannin und Säure sind beide extrem wichtige Eigenschaften von Wein. Sie fügen Balance und Komplexität hinzu, und jeder trägt seinen Teil dazu bei, jeden Jahrgang einzigartig zu machen. Zusätzlich zu ihrem Geschmack spielen sie jeweils eine einzigartige Rolle im Weinherstellungsprozess.

Weingerbstoffe

Je mehr Tannine im Wein sind, desto besser reift er. Die Forschung an Tanninen legt auch nahe, dass es seine eigenen einzigartigen gesundheitlichen Vorteile bringt. Es wurde gezeigt, dass die Polyphenole, die in den Tanninschalen, Samen und Stängeln der Trauben vorhanden sind, das Wachstum von Plaque auf Blutgefäßen hemmen und unser Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Weinsäure

Die Weinsäure spielt eine zentrale Rolle dabei, wie sich ein Wein auf unserer Zunge anfühlt. Ein Wein mit mehr Säure fühlt sich erfrischend und hell an. Süßere, weniger saure Weine fühlen sich schwerer und voller an. Wenn jemand sagt, dass Wein knackig oder frisch ist, bezieht er sich auf seine große Säure.

Es gibt verschiedene Arten von Säuren in Weinen. Die häufigste ist Weinsäure, die, wie der Name schon sagt, herb ist, aber auch ein starkes Antioxidans ist, das einem Weinalter hilft.

Wenn der Wein altert, fallen Weinsäurekristalle, die in Alkohol unlöslich sind, aus dem Wein aus und lagern sich am Boden der Flasche ab. Apfelsäure (denken Sie an Äpfel) und Zitronensäure (denken Sie an Zitronen) sind auch natürlich in Trauben enthalten und diese Säuren tragen auch zu Frische und Säure bei.

Die letzte Art von Säure, die in Wein gefunden wird, ist Milchsäure (die Säure, die in Milch gefunden wird). Dies ist eine weichere Art von Säure und trägt zu Rundheit und einem reichen Mundgefühl bei. Im Gegensatz zu den anderen drei oben genannten Säuren kommt Milchsäure nicht natürlich in Trauben vor, sondern entsteht während des Weinherstellungsprozesses.

Milchsäurebakterien fressen im Wesentlichen die Weinsäureverbindungen und wandeln sie in weichere Milchsäure um. Die meisten Rotweine und einige Weißweine, wie Chardonnay, dürfen diesen Prozess durchlaufen, der als malolaktische Gärung (MLF) bezeichnet wird.

Verkostung des Unterschieds zwischen Tanninen in Wein und Säure

Für Weinanfänger ist es sehr einfach, sich über den Geschmack und das Gefühl von Tanninen und Säure zu verwirren. Es ist für jeden Gaumen anders, aber im Allgemeinen schmeckt Tannin bitter und adstringierend. Es gibt Ihrem Mund ein ‚trockenes‘ Gefühl, und nachdem Sie Wein getrunken haben, der sehr tanninhaltig ist, können Sie immer noch eine Restbitterkeit in Ihrem Mund spüren.

Obwohl die Säure des Weins dem Tannin ähnlich zu sein scheint, ist er eher sauer als bitter. Diese beiden Geschmäcker werden an verschiedenen Stellen auf der Zunge wahrgenommen, mit Bitterkeit ganz hinten und Säure an den Seiten.

Darüber hinaus hat Säure den umgekehrten Effekt auf unsere Zunge und unseren Mund. Während Tannine unseren Mund trocken fühlen lassen, lässt Säure unseren Mund wässern und lässt uns mehr salivieren. Weine, die saurer sind, fühlen sich leichter an, während ein Wein, der weniger Säure enthält, normalerweise süßer ist und sich schwerer anfühlt.

Entscheiden Sie sich für den perfekten Wein für Ihren Gaumen

Wenn Sie lernen, zwischen Tanninen in Wein und Weinsäure zu unterscheiden, erhalten Sie ein viel spezialisierteres Vokabular, mit dem Sie genau die Weine finden können, die zu Ihrem Gaumen passen.

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