100% Agave

Dieser Begriff wird für Tequila verwendet, der nur aus Agave destilliert wird, ohne dass vor der Fermentation zusätzlicher Zucker hinzugefügt wird. 100% Tequila muss innerhalb seiner Produktionsregion abgefüllt werden und diese gelten allgemein als die besten Tequilas.

Mixto

Mixto – wörtlich gemischter Tequila, ist ein Begriff für Tequilas, bei denen vor der Fermentation Rohr- oder Maiszucker hinzugefügt wurden. Der Mindestanteil an Agavenzuckern, der bei der Fermentation zur Herstellung von Tequila erforderlich ist, ist im Laufe der Jahre von 100% Agave im Jahr 1949 (als die ersten offiziellen Vorschriften erlassen wurden) auf 70% Agave im Jahr 1964 und schließlich auf ein Minimum von 51% Agave gesunken, die Anforderung seit 1970. So müssen heute, um als Tequila bezeichnet zu werden, mindestens 51% der fermentierbaren Zucker aus der Agave stammen. Aus diesem Grund sind die Agavennoten in Mixto Tequilas tendenziell subtiler als in 100% Agave Tequilas.

Es sollte klargestellt werden, dass Mixto-Tequilas nicht als ‚Mixto‘ gekennzeichnet sind, sondern einfach ‚Tequila‘. Daher ist jeder Tequila mit einem Etikett, das nicht ausdrücklich ‚100% Agave‘ angibt, ein Mixto-Tequila.Mixto Tequilas wurden mit der Absicht eingeführt, in Mixgetränken verwendet zu werden, anstatt pur konsumiert zu werden.

Kategorien von Tequila

Blanco (AKA Silver oder Plata) Tequila (im Alter von 0-59 Tagen)
Blanco Tequila, auch bekannt als ’silver‘ oder ‚plata‘, ist in der Regel farblos transparent Tequila, aber nicht unbedingt so, wie diese ‚unaged‘ Tequilas können in Eiche oder Steineiche für bis zu 60 Tage im Alter von. Obwohl Blanco-Tequilas normalerweise nicht gealtert sind, ruhen sie sich oft in Edelstahltanks aus, um eine Oxidation zu ermöglichen.Aufgrund der Zeit, die eine Agavenpflanze benötigt, um ihre Reife zu erreichen, sagen einige, dass Blanco Tequila „eher im Boden als im Fass altert“. Im Vergleich zu den anderen unten aufgeführten Tequila-Kategorien dürfen Blanco Tequila nur relativ geringe Mengen an Aromazusätzen zugesetzt werden, und viele Puristen betrachten Blanco als den wahren Ausdruck von Tequila.

Joven (AUCH bekannt als Gold oder Oro) Tequila (gemischt / gefärbt)

Joven bedeutet ‚jung‘ und die besten Beispiele für Joven-Tequilas sind Mischungen aus nicht gealterten und gealterten Tequilas. Leider handelt es sich in der Regel um einen nicht gealterten Tequila, der auf die gleiche Weise wie Blanco Tequila hergestellt wird, jedoch durch Zugabe von Farbstoffen, normalerweise Karamell, mit Zusatzstoffen für den Geschmack einen goldenen Farbton erhält.Joven Tequilas werden aufgrund ihrer Farbe auch als ‚Gold‘ oder ‚oro‘ (spanisch für Gold) bezeichnet. Achten Sie darauf, eine Prämie für ‚billige‘ Gold-Tequilas zu zahlen, die goldgelb mit Karamell gefärbt sind, um das Alter vorzuschlagen – suchen Sie stattdessen nach Gold-Tequilas mit dem Begriff ‚Reposado‘ auf ihrem Etikett oder Informationen, die sich auf die Aufnahme von gealtertem Tequila beziehen.

Reposado (AKA Aged) Tequila (im Alter von 60+ Tagen)

Der Begriff ‚reposado‘ wurde 1968 eingeführt und bedeutet ‚ausgeruht‘. Die Vorschriften erlauben auch Reposado Tequilas als ‚alter‘ Tequila gekennzeichnet werden. Ein Reposado Tequila muss mindestens 60 Tage in Eichen- oder Steineichenfässern nicht näher bezeichneter Größe oder Fässern mit der Bezeichnung ‚Pipones‘ (auch nicht näher bezeichneter Größe) gereift sein.

Die Fässer, in denen einige Reposado-Tequilas gereift sind, sind so groß, dass sie dem Tequila wenig verleihen, wobei Karamell die Farbe verstärkt und Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern – daher sind sie kaum mehr als ‚Gold‘ -Tequilas – siehe oben. Andere Reposado-Tequilas werden jedoch in kleinen Fässern (normalerweise Ex-Bourbon-Fässern) erheblich länger als die Mindestdauer von 60 Tagen gereift, und einige sind sowohl in Bezug auf Alterung als auch Charakter fast Añejo-Tequilas.

Añejo (AKA Extra Aged) Tequila (im Alter von 1+ Jahren)

Añejo (wörtlich ‚alt‘) Tequila, der auch als ‚extra aged‘ bezeichnet werden kann, ist Tequila, der mindestens ein Jahr in versiegelten Eichen- oder Steineichenfässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 600 Litern gereift ist. Karamell kann hinzugefügt werden, um die Farbe anzupassen, und Zusatzstoffe, um den Geschmack zu verbessern.

Extra Añejo (AKA Ultra Aged) Tequila (ab 3 Jahren)

Extra Añejo (extra old) Tequila, der auch als ‚ultra aged‘ bezeichnet werden kann, ist eine vergleichsweise neue Tequila-Kategorie, die im März 2006 eingeführt wurde. Die Begriffe beziehen sich auf Tequila, der in versiegelten Eichen- oder Steineichenfässern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 600 Litern für mindestens drei Jahre gereift ist. Tequila-Kenner vergleichen die besten extra añejo Tequilas mit feinem französischen Cognac und sind bereit, ähnlich hohe Preise zu zahlen.

Curados

Curados sind Tequilas, die mit natürlichen Zutaten wie Zitrone, Orange, Mandarine, Erdbeere, Ananas und Birne aromatisiert sind. Sie können Tequila auch selbst auf die gleiche Weise würzen, wie Sie es in einer Flasche Wodka tun würden.

Diese neue Kategorie, die 2006 eingeführt wurde, erfordert nur die Verwendung von mindestens 25% Agavenbrand, so dass 75% der fermentierbaren Zucker Rohr- oder Maiszucker zugesetzt werden können. Der Standard (NOM-006-SCFI-2005) erlaubt die Zugabe von Süßungsmitteln, Farbstoffen und / oder Aromen zu Curados in Mengen von bis zu 75 ml pro Liter. Persönlich sehe ich die Einführung dieser Kategorie als nachteilige Entwicklung, da ich befürchte, was mit Wodka passiert ist, mit einer allmählichen Ausdehnung auf das, was als ’natürlicher‘ Geschmack gilt. Hochzeitstorte aromatisiert tequila anyone?

Cristalino

Cristalinos sind gealterte Tequilas, die holzkohlefiltriert oder rotdestilliert wurden, um den bernsteinfarbenen Farbton zu entfernen, den die Eiche während der Reifung verleiht, um einen kristallklaren Tequila zu hinterlassen. Diese relativ neue Kategorie entstand 2011 mit Don Julio 70.Meistens angewendet añejo Tequilas, Holzkohlefiltration ist viel üblicher als Re-Destillation und dies beinhaltet in der Regel die Zugabe von Aktivkohlestaub zum gealterten Tequila und dann den Tequila durch Zellulosefilterpads, um die Holzkohle und damit die Farbe zu entfernen. Leider werden einige der wünschenswerten Aromen und das Mundgefühl von Fettsäuren unweigerlich auch während dieses Prozesses entfernt. Vanilline und andere abgestreifte Aromen können vor der Abfüllung mit Zusatzstoffen, die von der CRT zulässig sind, wieder eingeführt werden, wenn sie nicht mehr als 1% des Volumens betragen. Sicherlich besser, sie nicht an erster Stelle auszuziehen.