Bourbon ist ein amerikanischer Whisky, der hauptsächlich im südlichen Teil des Bundesstaates Kentucky hergestellt wird.

Was ist Bourbon?

Gemäß der US—Handelsgesetzgebung ist ein „Bourbon“ eine Whiskysorte, bei der der „Mashbill“ — die Rezeptur der zur Herstellung des Whiskys verwendeten Körner – aus 51% – 80% Mais besteht. 70% Maisgehalt und sind frei, andere Körner für den Rest des Mashbill zu wählen. Die Art des verwendeten Getreides beeinflusst den Stil und die Aromen des Whiskys.

Es gibt bestimmte Richtlinien, die Brennereien befolgen müssen, um das Wort Bourbon auf das Etikett zu setzen.

Der Prozess – Die meisten Bourbon beginnt mit saurer Maische. Es wird aus einer vorherigen Charge Maische (zerkleinertes Getreide, das den Fermentationsprozess durchläuft) entnommen, über Nacht sauer gemacht und dann zu einer neuen Charge hinzugefügt. Der Prozess ähnelt dem Starten eines Sauerteigbrotes.
Das Rezept – Bourbon wird aus einer fermentierten Maische aus Getreide, Hefe und Wasser destilliert. Die „Mash Bill“ muss mindestens 51% Mais enthalten. Bei den meisten Bourbonen liegt der Durchschnitt bei etwa 70%. Andere Körner wie Roggen, Gerstenmalz und Weizen gelten als „Geschmackskorn“.
Alterungsdauer – Bourbon muss mindestens zwei Jahre gereift sein. Viele Premium-Bourbons auf dem Markt sind zwischen 5 und 12 Jahre alt, einige sogar 27 Jahre.
Der Fass – Bourbon muss in brandneuen Fässern aus weißer Eiche ausgebaut werden, die innen verkohlt sind. Marken bestimmen die unterschiedlichen Char-Werte für ihre Fässer von 1 bis 4.
Geschmack – Per Gesetz kann bei der Abfüllung nichts außer Wasser hinzugefügt werden. Es wird nichts hinzugefügt, was den Geschmack verbessern, Süße hinzufügen oder die Farbe verändern könnte.
Proof – Bourbon wird zwischen 80 und 125 Proof abgefüllt. Es darf nur Wasser verwendet werden, um den Alkoholgehalt zu senken.Lage – Bourbon kann überall in den USA hergestellt werden. Nur im Bundesstaat Kentucky hergestellter Whisky kann als Kentucky Straight Whiskey bezeichnet werden.

Traditioneller Bourbon

• Knob Creek (Roggengehalt ca. 30%)
• Jim Beam
• Wild Turkey
• Evan Williams

High-Rye Bourbons

Roggen ist das zweite Getreide, das in Bourbon verwendet wird. Beispiele für Bourbons mit hohem Roggengehalt sind

• Basil Haydens
• Bulleit
• Buffalo Trace
• Eagle Rare
• George T. Stagg
• Old Forester
• Old Grand-Dad
• Woodford Reserve
• Four Roses Single Barrel

Hochweizen-Bourbons

Weizen verleiht Eleganz und einen weichen, weichen Charakter, oft mit einem Hauch von Nüssen und Zimt. Zu den Whiskys mit hohem Weizengehalt gehören

• Maker’s Mark
• Old Fitzgerald
• Old Rip Van Winkle oder Pappy Van Winkle
• Rebel Yell
• WL Weller

Ein Bourbon unterscheidet sich auch auf andere Weise von einem Whisky:

• Der Bourbon verlässt die Destille mit nicht mehr als 80 Vol.-% Alkohol.
• Der Bourbon betritt neue verkohlte Weißeichenfass für die Alterung bei nicht höher als 62,5% abv.
• Der Bourbon wird mit nicht weniger als 40% vol. abgefüllt.
• Der Bourbon wird durch nichts anderes als Wasser aromatisiert — das bedeutet, der Jack Daniel’s ist kein Bourbon!
• Der Bourbon muss sein Alter auf dem Etikett angeben, wenn die Reifezeit weniger als vier Jahre beträgt.

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