Entdecken Sie eine einfach zu liebende,
einfach anzubauende Möglichkeit, Ihrer Küche Geschmack zu verleihen

Foto von Patrick Tregenza

FOTOGRAFIE VON PATRICK TREGENZA UND CRYSTAL BIRNS

Tomatillos, eine saure Frucht, die von einer dünnen, papierartigen Schale umgeben ist, kann fast jedem Gericht einen hellen und würzigen Geschmack verleihen, während sie einen Schlag verpacken, den keine andere Frucht ganz nachbilden kann. Mit minimalem Aufwand können köstliche Tomatillos viel mehr sein als Salsa verde — sie können dünn geschnitten und roh auf Toast mit etwas weichem Schafskäse und einem Schuss Olivenöl gegessen, neben einem Huhn geschmort, zu einem grünen Curry mit Kokosmilch verarbeitet, mit Zwiebeln als Beilage sautiert, im Ofen geschwärzt und zu einer Tapenade mit Oliven verarbeitet oder zu einem leckeren Salatdressing verarbeitet werden.

Die Tomatillo stammt aus Mexiko, wo sie auch als „Miltomate“ oder Hülsentomate bekannt ist, und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu denen Tomaten, Paprika, Auberginen, Kartoffeln und sogar Tabak gehören. Sowohl die Mayas als auch die Azteken verwendeten wilde Tomatillos als Grundnahrungsmittel, aber es waren die Azteken, die Samen retteten und die Pflanze domestizierten. Zum Glück für uns wachsen sie hier an der Central Coast großartig. Und mit minimalem Aufwand und grundlegendem Know-how können sie Teil Ihres saisonalen Repertoires sein.

Ich habe bemerkt, dass es eine seltene Person ist, die Tomatillos auf dem Bauernmarkt kauft; Daher bauen viele lokale Bauern sie nicht mehr an. Da das Kochen für die Menschen zu einem Nischenhobby wird, werden die Nachfrage und die Wahrscheinlichkeit, sie zu finden, weiter sinken. Pinnacle Organic Farm baut sie immer noch an und verkauft sie auf den Bauernmärkten und an seinem Hofstand in San Juan Bautista. Und die UCSC Farm bietet leckere Tomatillos an ihrem Wochenmarktwagen am Campuseingang an.

Es ist Zeit, den Tomatillo zu feiern und sich an hausgemachter Salsa Verde zu versuchen oder das Salatdressing von La Posta-Köchin Katherine Stern auszuprobieren, schon allein, damit die Bauern sie weiter anbauen!Meine Lieblingsmethode, die hellen, zitronig schmeckenden Tomatillos zu verwenden, ist eine Tapenade aus gerösteten Tomatillos, gewürfelten grünen und schwarzen Oliven, frischen Kräutern wie Petersilie, Minze, Bronze Fenchel oder Basilikum, frischem oder geröstetem Knoblauch, frischem oder getrocknetem mildem Chilischoten, Olivenöl und Salz und Pfeffer. Diese grüne Tapenade ist klobig und lecker und wertet ein Sandwich oder alles auf, was einen Geschmacksschub benötigt. Denken Sie nur nicht, dass Sie grüne Tomaten gegen Tomatillo eintauschen können, sonst werden Sie enttäuscht sein. Tomatillos sind Tarter, mit einem Zitronen-Zitrus-Geschmack und haben viel weniger Saft, was zu einer dicken, reichen Sauce im Gegensatz zu einer Tomate führt.

TOMATILLOS AUSWÄHLEN UND AUFBEWAHREN

Kleinere Tomatillos sind süßer als große. Wählen Sie diejenigen, die eine frisch aussehende Schale haben, die nicht getrocknet oder geschrumpft ist, und stellen Sie sicher, dass die Früchte fest und ohne weiche Stellen sind. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lagern Sie sie mit intakter Schale im Kühlschrank, wo sie mehrere Wochen aufbewahrt werden.

Tomatillos frieren nach dem Rösten gut ein; Dies ist eine weitere Möglichkeit, die Herbsternte für Wintereintöpfe, Chili, Suppen und mehr aufzubewahren. Es ist nicht nötig, die Samen zu schälen oder zu entfernen — entfernen Sie einfach die Schalen, waschen Sie die klebrigen Rückstände von der Haut und braten Sie sie im Ofen bei 450 ° F, bis die Haut verkohlt ist, etwa 20 Minuten. Nach dem Abkühlen gebratene Tomatillos flach in Gefrierbeuteln aufbewahren.

WACHSEN

Tomatillos sind nicht nur lecker, sie sind auch eine großartige Ergänzung für den Garten und nicht so wankelmütig wie andere Pflanzen in der Nachtschattenfamilie.

Während sie warme Temperaturen bevorzugen, gedeihen sie im Gegensatz zu Tomaten und Auberginen auch in Küstengebieten. Tomatillos sind dürreresistent und benötigen nach ihrer Etablierung sehr wenig Wasser.

Tomatillos gibt es in Grün und lila; Einige lila Erbstücksorten sind dafür bekannt, süßer zu sein und werden eher roh gegessen. De Milpa ist eine begehrte Sorte von Heirloom purple Tomatillo; es wird jedoch nur lila, wenn die Frucht so fett wird, dass sie die Schale spaltet und die Sonne diesen Teil der Frucht treffen kann.Für eine gute Bestäubung und Fruchtbildung pflanzen Sie mindestens zwei Sämlinge im Abstand von 2-3 Fuß in gut durchlässigen Boden mit einem Top-Dressing aus Kompost.

Verwenden Sie Tomatenkäfige oder ein Gittersystem, um die Tomatillos aufrecht wachsen zu lassen — dies erleichtert die Ernte und beugt Pilzkrankheiten vor. Da Tomatillos sauer und in eine Schale gewickelt sind, gibt es keine Schädlinge oder Tiere, die die Früchte stören. Flohkäfer essen oft auf den Blättern, aber es beeinflusst den Tomatillo im Inneren nicht.

In nur zwei Monaten werden die Früchte zur Ernte bereit sein. Sie werden wissen, dass ein Tomatillo perfekt ist, wenn er die Schale vollständig ausgefüllt hat und gerade zu platzen beginnt. Wenn Sie einen weniger herben, süßeren Tomatillo wünschen, warten Sie, bis sich die Schalen vollständig öffnen und die Früchte gelb werden. Wenn Sie Tomatillos weiter pflücken, wenn sie reif sind, werden mehr Früchte und höhere Erträge gefördert — gut gepflegte Pflanzen können bis zu 15 Pfund produzieren. Tomatillos sind sehr fruchtbar; wenn Sie ein paar auf den Boden fallen lassen, werden sie Jahr für Jahr neu gesät, als ob Sie sie gepflanzt hätten!

GESUNDHEITLICHE VORTEILE

Eine mittlere Tomatillo enthält 91 Milligramm Kalium. Wenn Sie eine kleine Schüssel Salsa verde essen würden, hätte sie mehr als eine Banane. Kalium ist ein wichtiger Elektrolyt, der hilft, Nerven und Muskeln in Verbindung zu halten und mit den Salzen in Ihrem Körper zusammenarbeitet, um zu verhindern, dass der Blutdruck zu hoch wird. Tomatillos enthalten auch erhebliche Mengen an Vitamin C und phytochemischen Verbindungen, die antibakteriell und potenziell krebsbekämpfend sind. Traditionelle Heiler in Indien propagierten Tomatillos als vorteilhaft für Arthritis und Gelenk- und Muskelerkrankungen, weil sie Entzündungen im Körper bekämpfen. Indianische Stämme aßen wilde Tomatillos und verwendeten sie, um viele Beschwerden zu behandeln; Verkohlte Tomatillo-Samen wurden in archäologischen Ausgrabungen ausgegraben.Die Kansas University führte in Zusammenarbeit mit dem Native Medicinal Plant Research Program eine Studie über einheimische wilde Tomatillos, ein häufiges Unkraut in den Great Plains, und ihre Wirkung auf Mäuse mit aggressiven Krebsarten durch. Es wurde festgestellt, dass wilde Tomatillos mehrere Verbindungen namens Withanolide enthalten, die vielversprechende Antikrebseigenschaften für Schilddrüsen-, Brust-, Kopf-, Hals- und Hirntumoren sowie Leukämie zeigen, ohne schädliche Toxizitäten oder Nebenwirkungen. Es besteht die Hoffnung, dass diese Eigenschaften letztendlich dem Menschen helfen können. Ein Grund mehr, Tomatillos zu essen!Jamie Collins ist der Besitzer von Serendipity Farms, die Sie auf allen Santa Cruz Community Farmers’Markets (Downtown, Westside, Live Oak, Felton und Scotts Valley) und montags auf dem Pacific Grove Farmers’Market finden.

Sie werden wissen, dass ein Tomatillo perfekt ist, wenn er
die Schale vollständig ausgefüllt hat
und gerade erst zu platzen beginnt

Foto von Crystal Birns

REZEPT

GERÖSTETES TOMATILLO-DRESSING NACH ITALIENISCHER ART

LOKALE LEBENSMITTEL IN DER SAISON
SEPTEMBER, OKTOBER & NOVEMBER

FRÜCHTE

Äpfel • Asiatische Birnen • Avocados • Brombeeren** • Kaktusbirnen • Datteln • Feijoas **** • Feigen • Guaven**** • Kiwis** • Kumquats • Zitronen • Limetten*** • Mandarinen**** • Melonen** • Nektarinen** • Orangen • Pfirsiche* • Birnen • Persimonen ** • Pflaumen • Pluots • Granatäpfel • Pomelos **** • Quitte** • Himbeeren • Erdbeeren

GEMÜSE

Bohnen • Rüben • Bok Choy* • Brokkoli • Rosenkohl * • Klette • Kohl • Karotten • Blumenkohl • Knollensellerie • Sellerie • Mangold • Collards • Mais • Kresse • Gurken • Löwenzahn • Auberginen • Endivien • Fenchel • Knoblauch • Kräuter • Meerrettich • Grünkohl • Lauch • Salat • Senf • Okra • Oliven • Zwiebeln • Orach • Pastinaken • Erbsen • Erbse Paprika * Kartoffeln * Radieschen • Rhabarber * Steckrüben **• • Schwarzwurzeln • Schalotten • Schalotten • Spinat • Sprossen • Kürbis, Sommer und Winter • Sunchokes • Süßkartoffeln • Tomatillos • Tomaten * Rüben

NÜSSE

Mandeln * Haselnüsse • Pekannüsse • Pistazien • Walnüsse

MEERESFRÜCHTE

Abalone • Heilbutt , Calif• * Lingcod * Rock Cod / Rockfish * Sablefish, aka Black Cod • Sanddabs • Seezunge Seebarsch, Weiß * Spot Garnelen • Tintenfisch, Markt * Thunfisch, Weißer Thun

* Nur September
** Nur bis Oktober
*** Oktober und darüber hinaus
****Nur November

Hinweise: Die aufgeführten Fischarten werden alle von lokalen kommerziellen Fischern geerntet und vom Seafood Watch-Programm des Monterey Bay Aquariums als „gute Alternativen“ oder „beste Wahl“ für Nachhaltigkeit eingestuft. Forschungsunterstützung durch Real Good Fish und Serendipity Farms.

Über den Autor

Jamie Collins ist der Besitzer von Serendipity Farms und baut seit 2001 organische Reihenkulturen an der Mündung des Carmel Valley an. Sie vertreibt ihre Produkte über eine CSA, u-Picks und Bauernmärkte.