Wenn Sie viel Zeit auf meinem Blog verbracht haben, wissen Sie, dass ich ein großer Befürworter des Nose-to-Tail-Essens bin. Ich habe eine riesige Sammlung von Rezepten gemacht, die das Essen des ganzen Tieres abdecken, und viele meiner eigenen Rezepte verwenden Innereien und seltsame Stücke. Wir bekommen nicht nur eine unglaubliche Ernährung, indem wir das ganze Tier essen, sondern ich glaube auch, dass es dem Leben des Tieres mehr Respekt zollt, so viel davon wie möglich zu genießen und so wenig wie möglich zu verschwenden.

Das USDA hat keine Ernährungsdaten für Sehnen, aber ich habe ein wenig in der wissenschaftlichen Literatur gegraben und festgestellt, dass Sehnen nach Trockengewicht aus etwa 85% Kollagen (meist Typ I), 2% Elastin und 1-5% Proteoglycan bestehen (im vollständigen Text dieses Papiers). Weitere Informationen zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Kollagen finden Sie am Ende dieses Beitrags. Kurz gesagt, es ist fantastisch für die Gesundheit von Haut, Gelenken und Verdauungssystem.

Wenn Sie ein Fan der vietnamesischen Suppe Pho sind, haben Sie vielleicht schon Rindersehne gegessen und es nicht gewusst. Es ist auch ein beliebtes Gericht in China in Suppen und sogar als eigenständige Vorspeise. Da ich gerade auf dem autoimmunen Paleo-Protokoll bin, konnte ich die meisten Rezepte, die ich fand, nicht machen, weil sie Sojasauce und / oder Gewürze auf Samenbasis benötigten (und ich habe keine Kokosnuss-Aminos mehr).

Ich war sowieso nicht unbedingt an einer asiatisch inspirierten Erfahrung interessiert und hatte mich stattdessen nach einer guten Portion puertoricanischer Sancocho gesehnt – einer Suppe aus Rindfleisch und tropischem Wurzelgemüse + Wegerich. Ich wollte es extra reich machen, indem ich etwas Rindersehnenbrühe in der Basis verwendete und Stücke der langsam köchelnden Sehne in die Suppe aufnahm.

Nach langem Lesen entschied ich mich, die Sehne durch ein langes, niedriges Köcheln auf dem Herd zu kochen. Ich habe gelesen, dass es bis zu 7 Stunden köcheln würde, um eine ultra-reiche Brühe zu schaffen, die nur mit Gelatine und Kollagen platzt und zarte Sehnenstücke zum Schmelzen bringt. Die Leute sind wirklich aufgeregt, Rindersehne zu essen und nennen es „den neuen Schweinebauch“. Ich denke, es wird diesem Titel absolut gerecht!

Ich habe nichts verwendet, um die Brühe zu würzen. Stattdessen wusste ich, dass ich viel frischen Koriander verwenden würde, um der fertigen Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Hinweis: Koriander und Koriander sind verschiedene Kräuter und dienen unterschiedlichen Zwecken. Während Koriander in der Regel frisch als Beilage oder in rohen Gewürzen wie Salsas und Guacamoles verwendet wird, hält Koriander viel besser zu erhitzen und ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, einschließlich Puerto Rico. Der Geschmack ähnelt dem von Koriander, ist aber viel stärker.

Das lange langsame Köcheln hat FABELHAFT geklappt und es war so unglaublich befriedigend, in der Suppe zu essen. Die Brühe, die ich gerettet habe, wurde zu steinhartem „Wackelpudding“, nachdem ich über Nacht im Kühlschrank gesessen hatte (ich hätte ein Foto machen sollen!)