Nichts ist vergleichbar mit dem frischen Geschmack von hausgemachtem Käse. Und würziger, reichhaltiger Feta ist einer der am einfachsten zu Hause zuzubereiten. Es ist auch ein ausgezeichneter „Sommer“ -Käse, der perfekte Partner für all diese reifen Tomaten und wunderschönen Gurken.

Traditionell mit Schafsmilch hergestellt, ist Feta genauso lecker, wenn er aus im Laden gekaufter Kuhmilch hergestellt wird. Was ihm den unverwechselbaren scharfen Geschmack und die krümelige Textur verleiht, ist eine Woche oder mehr Einweichen oder Altern in einer Salzlake. Sobald Sie Ihren ersten Geschmack von hausgemachtem Feta bekommen, werden Sie zustimmen, dass es das Warten wert war. Sehen Sie sich für vollständige Anleitungen unser Schritt-für-Schritt-Video an und folgen Sie dem hausgemachten Feta-Rezept.

Sicherheit an erster Stelle: Wie Sie Ihre Ausrüstung desinfizieren

Käseherstellung beruht auf guten Bakterien (die Art in Joghurt gefunden) als Konservierungsmittel. Aber es gibt andere Arten von Bakterien, auf die Sie achten müssen, um Krankheiten zu vermeiden. Grundlegende Desinfektionsmaßnahmen zu Hause können einen Großteil der Gefahr beseitigen. Folgendermaßen:

Reinigen Sie die Theken mit antibakteriellen Tüchern und waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie beginnen (und während des gesamten Prozesses, falls erforderlich).

Sterilisieren Sie alle Geräte auf drei Arten:

1. In heißem Seifenwasser waschen, abspülen und mindestens 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen.

2. Dämpfen Sie, indem Sie einen Zentimeter Wasser in den Boden eines großen Topfes geben, die Ausrüstung hinzufügen, den Topf fest abdecken und 10 Minuten kochen lassen. (Wenn die Abdeckung nicht passt, legen Sie Aluminiumfolie darüber, um den Dampf einzufangen.)

3. Verwenden Sie die Einstellung Desinfizieren an Ihrem Geschirrspüler.

Verwenden Sie kein Bleichmittel zur Reinigung der Geräte, da dies die Chemie der Käseherstellung beeinträchtigen kann.

Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt des Herstellungs- oder Alterungsprozesses kleine, gleichmäßige, runde Löcher im Käse sehen und er sich schwammig anfühlt, werfen Sie ihn weg.

Details zu Lebensmittelsicherheitspraktiken finden Sie auf der Website der United States Food and Drug Administration unter www.cfsan.fda.gov .

Tag 1: Machen Sie den Käsebruch

Um die Wissenschaft hinter der Käseherstellung zu verstehen, ist es hilfreich, sich daran zu erinnern, dass es als eine Möglichkeit begann, Milch zu konservieren. Sie beginnen damit, die Milch zum Gerinnen zu ermutigen, damit Sie den festen Teil (den Quark) von der Flüssigkeit (die Molke) trennen können. Lab, ein natürliches Enzym, wird hinzugefügt, um Gerinnung zu verursachen. Sie fügen auch lebende Kulturen hinzu, hier in Form von Joghurt – diese „fressen“ den Milchzucker (Laktose) und produzieren eine Säure, die den pH-Wert der Milch senkt. Diese saure Umgebung hilft dem Lab zusammen mit der Hitze, die Milch zu gerinnen.

Sobald die Milch zu Quark gerinnt, schneiden Sie hinein, damit die Molke herausfließen kann. Die restliche Molke wird abgelassen, indem der Quark 24 Stunden bei Raumtemperatur in ein Käsetuch gehängt wird. Nach dem Abtropfen hat sich der Käse zu einer festen Masse geformt, die in Würfel geschnitten und dann mit Salz bestreut werden kann, um die verbleibende Molke herauszuziehen.

Tage 2-4: Feta salzen

Sterilisieren Sie die Ausrüstung, die Sie für diesen Arbeitstag benötigen. Reinigen Sie alle Theken mit heißem Seifenwasser oder einem antibakteriellen Tuch. Lösen Sie das Käsetuch und übertragen Sie den Feta auf ein Schneidebrett.

Schneiden Sie den Feta in 2- bis 3-Zoll-Stücke.Streuen Sie etwa 1/2 oz. salz über alle Seiten des Käses. Abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Wiederholen Sie dies an den Tagen 3 und 4, drehen Sie den Feta täglich und salzen Sie ihn mit 1/2 oz erneut. Salz. Gießen Sie jeden Tag die Molke ab, während sie sich im Boden des Behälters sammelt.

Tag 5: Feta in Salzlake einlegen

Nach drei Tagen wird der Käse in eine Salzlake gegeben und ein bis vier Wochen im Kühlschrank gereift. Obwohl der Käse nach einer Woche verzehrfertig ist, führt eine längere Reifung zu festerem, salzigerem und geschmackvollerem Feta. Wenn Sie Ihre eigenen machen, steuern Sie den Geschmack und die Intensität des Tangs, so dass Sie einen Feta machen können, der Ihre Vorstellung von „genau richtig“ ist.“

Drei einfache Ideen zum Servieren von Feta

•Mit nativem Olivenöl extra belegen und mit Oliven und knusprigem Brot servieren (im Bild).

* Mit Honig und zerbrochenen schwarzen Pfefferkörnern beträufeln; mit Crackern servieren.

• Mit frischen Kräutern und Zitronensaft anrichten und bei 375 ° F goldbraun backen; auf knusprigem Brot verteilen.