Para que desee llenar su congelador con carne de cerdo local. Y quieres hacerlo comprando un cerdo entero, o tal vez medio, directamente de un granjero que conoces. Quieres que alguien lo levante, lo procese, lo limpie, lo corte, lo fume, lo envuelva y lo entregue a tu puerta. Es posible que incluso quieras fumarla o matarla tú mismo.

O tal vez aún no estés preparado para hacer la parte de fumar o descuartizar. Pasos de bebé start Comencemos por comprar un cerdo entero directamente de un granjero de confianza, sacrificarlo y luego cortarlo y envolverlo para usted.

Consigue un congelador

A menos que estés comprando un cerdo entero para un asado de cerdo grande, probablemente estés comprando este cerdo para que tú y tu familia coman durante un período de tiempo. Eso significa que necesitarás un congelador con espacio suficiente para aproximadamente 200 libras de cortes envueltos de un cerdo entero. Dependiendo de cuánto se vista su cerdo, suponga un congelador de pecho de 7 pies cu para un cerdo entero, o un pie cúbico de 3.5 cu para un medio cerdo. Esto es asumiendo que no hay nada más en su congelador dedicado. No es necesario comprar a estrenar, aunque hay algunos modelos de gran eficiencia energética por ahí. Es probable que haya un exceso de congeladores usados suavemente a la venta a su alrededor.

Encuentra un granjero

Encuentra un granjero local (¡como yo!) que cría y vende cerdos enteros o medios. En todos los estados de los Estados Unidos, si un productor de ganado quiere vender carne, debe hacer que el ganado sea sacrificado y procesado en una instalación inspeccionada por el USDA. Luego, esa carne debe envolverse y venderse en carnicerías o mostradores de carne.

Estamos en Vermont y solo vendemos localmente, por lo que nos centraremos solo en las leyes de Vermont en este documento. Comuníquese con el Departamento de Agricultura de su propio estado para obtener más información. Las reglas de exención de aduana del Estado de Vermont se pueden encontrar aquí.

Si no conoce a un granjero local que cría y vende cerdos enteros o medios, diríjase al siguiente mercado de granjeros y pregúntele a cualquier proveedor de carne, o al director del mercado si ninguno participa en el mercado.

Haga preguntas

Una vez que encuentre un granjero que le venderá un animal vivo y lo procesará por usted (o puede organizarlo), querrá obtener toda la información que pueda:

¿Cómo se crían? ¿Qué comen? Al hacer preguntas y conocer al agricultor, usted se educará más y estará más informado sobre lo que está invirtiendo y poniendo sobre la mesa. Desea sentirse bien con su compra desde todos los ángulos: salud animal, su salud, sostenibilidad, medio ambiente, etc.

¿Qué edad tienen los cerdos cuando van al matadero? Cerdos mayores y más grandes que tienen más grasa que hacen que el tocino, las salchichas, los jamones, las carnes curadas, etc. sean copiosos y sabrosos. Pero si comes, por ejemplo, un cerdo asado para 25 personas (en lugar de, por ejemplo, 100), es posible que desees un cerdo más joven de cinco a seis meses de edad y alrededor de 150 a 175 libras.

¿Cuál es el precio por libra? Si no es una tarifa plana para el agricultor, discuta la tarifa por libra. «Peso colgante» es lo que pagarás. Es decir, después de que se sacrifique el cerdo y se extraigan los órganos. El peso colgante incluye no solo la carne, sino también la cabeza, los huesos, el cartílago, la piel y otros trozos, todos los cuales son deliciosos y se pueden usar, desde el hocico hasta la cola.

¿Cómo se sacrificará el cerdo? En la granja (para compras exentas de aduana), o se transportan a una instalación de sacrificio? ¿Ayudará el granjero a organizar el sacrificio y la carnicería? ¿Será usted responsable de recoger la carne envasada final? ¿O el granjero entregará?

Elija un cerdo

Una vez que haya elegido una granja de la que desea comprar, debe decidir si desea un cerdo entero para usted o si desea compartir un cerdo entero con otra parte. Es fácil dividir un cerdo entero en dos pedidos para una entrega, y es más fácil encontrar o hacer espacio en su congelador. Cada medio cerdo tendrá los mismos cortes, ya que se dividen longitudinalmente por el lomo, de cabeza a cola.

Establezca una fecha de sacrificio

Normalmente, el agricultor organizará la fecha de sacrificio. Si no, puede recomendarle una instalación más cercana a usted para llamar. Organice el sacrificio cuando cierre el trato con el granjero. En Vermont, los mataderos del USDA, e incluso las casas de corte personalizado, se pueden reservar con meses y meses de anticipación, por lo que debe programarse a.s.a.p. Además de pagar al agricultor por el animal, deberá reembolsar al agricultor por la matanza o pagará al matadero directamente.

Planifique la carnicería

Normalmente, el matadero también será el carnicero / procesador de su cerdo. Incluyendo el ahumado y la fabricación de salchichas. De lo contrario, tendrá que transportar su cerdo a un carnicero exento de aduana. Cualquier tipo de carnicero debe tener una «hoja cortada» estándar que le diga qué cortes obtendrá. Si se aleja de esa sábana cortada, puede pagar un poco más, pero podría valer la pena para obtener los cortes exactos que desea. Puede elegir si desea conservar ciertas partes, como la piel, los huesos, la cabeza, los órganos y las patas. El cerdo es un animal extremadamente versátil, donde cada parte de él se puede comer de una forma u otra. Si está pagando por un cerdo entero (o la mitad), pida todas las partes, incluso los despojos (¡cortes extraños!) y probar algo nuevo. PIDE TODO. ¡Es tu cerdo!