6 Mejores Cámaras de fermentación
Ha hecho el arduo trabajo de macerar y hervir su cerveza, y ahora está lista para visitar la cámara de fermentación. Ya sea que use una bombona, un cubo o un fermentador cónico, es fundamental regular el calor y la luz que llegan a su producción casera mientras fermenta. La temperatura de fermentación puede tener un efecto poderoso en el sabor, la gravedad y la claridad de su cerveza terminada.
Al igual que con muchas otras partes del hobby de la elaboración casera, crear la cámara de fermentación adecuada para usted solo está limitado por su presupuesto, recursos e imaginación. Dicho esto, las mejores cámaras de fermentación, desde básicas hasta avanzadas, incluyen control de la temperatura y la luz para su producción casera, ya que la levadura en el interior transforma su mosto en una deliciosa cerveza, por lo que tiene varias opciones para elegir.
NOTA: En la imagen de arriba se muestra el controlador de temperatura digital Inkbird que recomendamos usar para leer y controlar la temperatura interna de un refrigerador o congelador de pecho modificado.
Por qué la temperatura de fermentación y el Control de la luz Importan
La levadura es muy sensible a la temperatura, y las diferentes cepas tienen diferentes temperaturas de trabajo ideales para fermentar sus variedades de cerveza asociadas. Necesitan condiciones adecuadas para producir los resultados esperados.
Por ejemplo, al fermentar cerveza, las temperaturas de fermentación ideales caen en el rango de 20 a 22°C (68°F–72°F). Mientras tanto, lager tiene una zona ideal mucho más fría de 45°F–55°F (7°C–13 ° C).
Es importante tener en cuenta que la tarea de transformar los azúcares del mosto en alcohol y otros componentes de la cerveza es un proceso exotérmico o generador de calor. Un lote de cerveza de 5 galones (19 litros) se puede calentar hasta 10°F-15°F (6°C-8°C) solo por fermentación. Y si bien es necesario un poco de calor para que se produzca la fermentación, también debe evitar algunos escollos.
Alcoholes de fusel
Las altas temperaturas alientan a la levadura a producir compuestos conocidos como alcoholes de fusel, un término que proviene del alemán para mal licor. Estos alcoholes en particular son más pesados que el etanol, el alcohol que realmente quieres en tu cerveza. Pueden producir sabores ásperos o incluso solventes. No es exactamente lo que buscas en tu casa.
Ésteres
Las temperaturas más altas también empujan a la levadura a producir alcoholes afrutados conocidos como ésteres. Esto no es necesariamente algo bueno, ya que demasiados ésteres pueden dejarte con una cerveza que sabe más a plátano que a cerveza. Las cervezas Ale se benefician de los ésteres en diversos grados, pero si buscas una cerveza lager limpia y crujiente, debes mantenerlas al mínimo.
Diacetil
Conocido por darle a la cerveza una ráfaga de sabor mantecoso, el diacetil también se puede producir en exceso si la fermentación casera se calienta demasiado. Un buen descanso de diacetilo puede ayudar a la levadura a limpiar algunos de estos compuestos.
Pero si la temperatura es demasiado alta durante la fermentación primaria, la levadura puede producir más diacetil de lo que puede limpiar durante el resto, lo que lo dejará con un desastre lácteo.
Temperaturas frías que matan la levadura
En el otro extremo del espectro, una fermentación demasiado fría puede dar lugar a una levadura lenta que no está a la altura de la tarea que se le ha encomendado. Podrían abandonar la suspensión y no completar la fermentación por completo.
Las fluctuaciones de temperatura son el enemigo de la buena cerveza. Dentro de una cámara de fermentación debidamente regulada, su cerveza casera se mantiene a una temperatura constante y reduce el riesgo de fermentación insuficiente o excesiva. Esto es especialmente importante durante las primeras 72 horas de fermentación, cuando la levadura está haciendo la mayor parte del trabajo necesario para convertir el mosto en cerveza.
Exposición a los rayos UV
Mantener el producto casero alejado de la luz, en particular de la luz solar, es crucial para alcanzar el sabor, el acabado y la gravedad deseados. La luz solar no solo agrega calor, sino que la luz UV que contiene hace que las cervezas saltadas desarrollen un sabor skunk que solo Pepé Le Pew podría amar.
Temperaturas naturales y Elaboración de cerveza Con las estaciones
Los seres humanos han estado disfrutando de la cerveza durante más de 5.000 años. Dado que nadie más que los viajeros del tiempo varados tenían refrigeradores en los primeros días de la cerveza, los cerveceros aprendieron a crear sus creaciones con las estaciones. También aprendieron a fermentar su cerveza en los recovecos fríos y sombríos de las cuevas.
Probablemente no vivas en una cueva, pero puedes ayudar en el proceso de fermentación aprovechando las estaciones y las sombras naturales.
¿El área donde vives tiene estaciones muy distintas, con largos períodos de calor y frío? Considera preparar cervezas lager en la estación fría y cervezas al calentarse. Dependiendo de lo calurosos que sean sus veranos, es posible que desee omitir la elaboración de cerveza durante los días de perro por completo.
Qué hace que las Mejores Cámaras de Fermentación
Las mejores cámaras de fermentación comparten cuatro características comunes:
- Un método de ajuste y mantenimiento de la temperatura, ya sea manual o automáticamente
- Aislamiento contra fluctuaciones de temperatura externas y exposición a la luz
- Una forma fácil de controlar la temperatura de la cerveza fermentadora
- Espacio adecuado para el fermentador y el equipo de ajuste de temperatura
Las mejores cámaras de fermentación ofrecen una amplia variedad de opciones, lo que le facilita encontrar una solución que se ajuste a su presupuesto, espacio disponible y objetivos de elaboración de cerveza.
Formas fáciles De hacer Una Cámara de Fermentación
Una Habitación Naturalmente Fresca y Oscura
Todo lo que realmente necesita para crear una cámara de fermentación básica exitosa es un lugar fresco y oscuro que proporcione un fácil acceso a su cerveza casera y sea fácil de limpiar en caso de derrames. Si bien esta es la opción menos consistente para regular la temperatura, podría decirse que es la más fácil.
Convertir una pequeña parte de su hogar en una cámara de fermentación improvisada es ideal si está presionado por espacio, no tiene un gran presupuesto para la elaboración casera o solo elabora cerveza con las estaciones.
Suministros que necesitará:
- Un termómetro adherente que te permitirá vigilar la temperatura de tu cerveza mientras fermenta.
- Una manta eléctrica, almohadillas aislantes o una envoltura térmica si necesita calentar el fermentador.
- Toallas húmedas y paquetes de congelador reutilizables si está buscando enfriar su fermentador. Coloque unos cuantos paquetes de congelador reutilizables o bolsas de hielo entre las toallas húmedas para proporcionar enfriamiento adicional a medida que el agua se evapora.
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Encuentra un lugar en tu casa, apartamento o garaje que sea lo suficientemente frío o cálido para que tu levadura permanezca en su rango objetivo y guarde tu cerveza casera fuera de la luz. Deje su cerveza casera en su lugar el mayor tiempo posible, ya que mover el fermentador puede perturbar el sedimento en el fondo.
Enfriador de pantano
A pesar de su nombre, esta pequeña y práctica cámara de fermentación no es un monstruo congelado de una película de serie B. Es un poco más avanzado que simplemente guardar su cerveza casera en un lugar fresco y oscuro.
La idea básica es controlar la temperatura de su cerveza en fermentación sumergiéndola en un recipiente más grande lleno de agua helada.
Suministros que necesitará:
- Una gran bañera, enfriador, cubo o cubo de acero inoxidable para sumergir su cerveza. También puede agregar un trozo de tela húmeda, como una camiseta vieja o una toalla, en la parte superior del recipiente para proporcionar un enfriamiento adicional a través de la evaporación.
- Un ventilador eléctrico. Si realmente necesita enfriar su cerveza, puede aumentar aún más el enfriamiento apuntando un ventilador eléctrico al enfriador del pantano para promover una evaporación aún más rápida.
- Un termómetro adherente para comprobar la temperatura de la cerveza a medida que fermenta.
- Mucho hielo o bolsas de hielo.
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Simplemente coloque su fermentador en el enfriador de pantano, llénelo con agua hasta la línea de cerveza y rodéelo con bolsas de hielo. Tome una lectura de temperatura después de una hora, luego cada pocas horas después. Agregue o intercambie bolsas de hielo según sea necesario para mantener su cerveza casera en el rango de temperatura adecuado para su levadura.
Una advertencia para este diseño particular de cámara de fermentación es que necesita atención constante. Esto es particularmente importante si está preparando una cerveza, o si la temperatura ambiente es alta.
Hijo de Enfriador de fermentación
Otra cámara de fermentación con un nombre caprichoso, el Hijo de Enfriador de fermentación ha alcanzado un estatus casi mítico en la comunidad de elaboración casera. Diseñada por primera vez por el cervecero casero Ken Schwartz en 1995, la enfriadora de fermentación Son of es una cámara de fermentación de bricolaje que utiliza materiales de uso diario para proporcionar un control de temperatura fácil y potente.
El sistema es similar al enfriador de pantanos, pero al agregar aislamiento, un termostato y un ventilador, el Enfriador de fermentación Hijo le permite regular la temperatura de manera mucho más efectiva que con un enfriador de pantanos o almacenamiento ambiental. Tendrás que cambiar el hielo, pero con mucha menos frecuencia.
Puedes encontrar planos para la versión actualizada de Ken de su diseño original en línea. Esta cámara de fermentación es un gran equilibrio entre presupuesto y comodidad. Sin embargo, se requieren algunas habilidades básicas de construcción de tipo carpintería y Ken recomienda que no use corriente doméstica (120 VCA), ya que esto podría ser un riesgo potencial de incendio.
Es probable que encuentre todo lo que necesita para ensamblar el suyo propio por menos de $80. Mejor aún, se puede adaptar para adaptarse a casi cualquier espacio de elaboración, presupuesto y estilo de cerveza.
Cámara de fermentación de Nevera o Congelador modificada
Convertir una nevera o congelador en una cámara de fermentación es un proyecto fácil de hacer y lo convierte en una cámara de fermentación efectiva. Los materiales y la construcción son simples.
Suministros que necesitarás:
- Un congelador o refrigerador de al menos 5 pies cúbicos.
- Un controlador de temperatura digital para leer y controlar la temperatura interna del congelador. Encenderá y apagará automáticamente el congelador para ayudarlo a mantener la temperatura adecuada.
- Un amigo que te ayude a mover la maldita cosa.
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Es fácil encontrar planes para un básico en el congelador de la cámara de fermentación en línea. El diseño básico es el mismo, independientemente de la capacidad que necesite. Además, si eres sabio en la forma de hacer cerveza casera, puedes convertirla para hacer doble trabajo como un kegerator. Eso está bien.
Fermentadores cónicos con control de temperatura
Si no eres del tipo de bricolaje, esta opción todo en uno compensa su elevado precio con total simplicidad. Fabricados en acero inoxidable, los fermentadores cónicos con control de temperatura incorporan controles de temperatura avanzados para mantener su cerveza a una temperatura constante, caliente o fría.
Estas unidades son geniales si estás elaborando mucha cerveza a la vez. No requieren una cámara de fermentación especial para su almacenamiento, ya que manejan el control de temperatura por su cuenta. Algunos incluso le permiten ajustar la temperatura de su cerveza en fermentación al grado más cercano.
Recomendamos el fermentador crónico Ss BrewTech. Su termopozo sin soldadura permite una fácil supervisión y control de la temperatura.
El fermentador cónico insignia de Ss BrewTech con una capacidad de 7 galones tiene un diseño de acero inoxidable de alta calidad con una etiqueta de precio frugal.
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Debe asegurarse de que su recipiente de fermentación tenga una bobina de acero inoxidable que le permita bombear agua helada o glicol. La bomba está conectada a un controlador con un termostato que le indicará cuándo encender y apagar la bomba.
Recomendamos encarecidamente invertir en un enfriador de glicol en lugar de usar un baño de agua helada en un enfriador. La razón principal es que tendrá que agregar hielo o botellas de hielo constantemente al refrigerador para mantener la temperatura del fermentador bajo control. De lo contrario, si no lo hace, corre el riesgo de que su cerveza aumente de temperatura y produzca sabores.
El Enfriador de glicol Ss 1/5 HP mantiene la temperatura de la cerveza y permite el enfriamiento por accidente para hasta 3 recipientes, incluso en temperaturas ambiente relativamente altas. Cada kit FTSs incluye su propio controlador de temperatura, bomba y tubería dedicados.
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Una Cámara de fermentación de Cámara Fría o Enfriador sin ascensor
Si se está quedando sin espacio para fermentar y almacenar sus diversas creaciones de elaboración casera, podría ser el momento de pasar a este modo de Casa Antigua y construir una cámara de fermentación que en realidad sea una cámara.
Sí, puedes contratar a alguien para que te instale una habitación. Pero usted puede ahorrar en mano de obra y ganar algunos derechos serios de fanfarronear construyendo una cámara fría usted mismo. Todo lo que realmente necesita es espacio, aislamiento, un buen aire acondicionado y un poco de hardware y software de control de temperatura.
Al igual que con el Hijo del Enfriador de fermentación y las construcciones de congeladores modificados, puede encontrar planes en línea que lo guiarán a través de cada paso de la construcción de una cámara fría.
Para sorpresa de nadie, esta opción es la forma más cara de crear una cámara de fermentación. Sin embargo, tendrá un control absoluto sobre sus temperaturas de fermentación y almacenamiento. También podrá ejecutar líneas de montaje directamente desde la cámara hasta los grifos en su bar, estudio o cervecería de bolsillo con base en el garaje de su casa para mayor comodidad. El temor celoso de tus amigos es solo un beneficio secundario.
¡Empieza a fermentar!
No importa qué cámara de fermentación elija, agregar este componente crucial a su configuración de elaboración casera lo ayudará a producir la mejor producción casera posible y de manera consistente.
Al tomar el control de este paso clave en el proceso de fermentación, mantendrá a raya los sabores funky, le dará a su levadura la oportunidad de hacer su mejor trabajo y producirá cerveza que se vea, huela y, lo más importante, sabe genial.
¡Feliz elaboración de cerveza!
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