Hay muchas fuentes de alimentos que se han debatido a lo largo de los años sobre si son útiles o perjudiciales para la salud humana, desde huevos y lácteos hasta alcohol y cafeína. Puede agregar aceite de mostaza a esa lista.

El aceite de mostaza ha tenido un duro trabajo durante algún tiempo, considerado tóxico para los seres humanos durante mucho tiempo. Sin embargo, se está volviendo más común, tanto que incluso los chefs de algunos de los restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York lo han agregado a sus platos. (1)

¿De dónde proviene este problema de toxicidad? Mientras que el aceite de mostaza se extrae por compresión en frío de las semillas de mostaza, la versión de aceite esencial se extrae por destilación al vapor de semillas de mostaza empapadas en agua.

Las semillas de mostaza (blancas o negras), que se utilizan para cultivar hojas de mostaza, contienen una enzima llamada mirosinasa y un glucosinolato llamado sinigrina. Estos dos permanecen aislados mientras están en las semillas de mostaza en condiciones normales, pero reaccionan cuando las semillas se someten a presión o calor.

En presencia de agua, estos dos componentes reaccionan para formar isotiocianato de alilo (en el caso de la mostaza negra) e isotiocianato normal (en el caso de la mostaza blanca), que son compuestos tóxicos notados como tóxicos cuando se ingieren por boca o a través de la piel. (2)

sin Embargo, no todo es pesimismo cuando se trata de aceite de mostaza. De hecho, aunque ciertamente hay problemas de salud, también hay numerosos beneficios para este aceite cada vez más popular.

¿Qué Es el Aceite de Mostaza?

El aceite de mostaza proviene de semillas de la familia brassica, la misma familia que la colza, que es la fuente parcial de aceite de canola. Brassica nigra (mostaza negra), alba (blanca) y juncae (marrón) son todas fuentes de aceite de semilla de mostaza.

El aceite de mostaza es uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina del este de la India y Bangladesh, sin embargo, a finales del siglo XX, su popularidad disminuyó en el norte de la India y Pakistán, ya que la disponibilidad de aceites vegetales producidos en masa se hizo mucho más fácil.

El aceite de mostaza se ha utilizado durante siglos como aditivo alimentario, cura para muchas dolencias e incluso se ha observado como afrodisíaco. Es un alimento básico de la dieta común en lugares como India y Bangladesh. Está hecho de semillas de mostaza trituradas o prensadas y es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles indias.

Los coreanos con frecuencia usan aceite de mostaza en una mezcla de condimentos calientes, mientras que algunas cocinas chinas lo usan en aderezos. Sin embargo, se usa más comúnmente en shorshe bata, que es una poderosa pasta de semillas de mostaza y aceite que muestra la delicadeza del popular pescado del sur de Asia llamado ilish.

El aceite de mostaza tiene un sabor distintivo y bastante picante, una característica común de todas las plantas de la familia de la mostaza, incluidas la col, la coliflor, el nabo, el rábano, el rábano picante o el wasabi.

La nutrición del aceite de mostaza tiene:

• 60 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados (42 por ciento de ácido erúcico y 12 por ciento de ácido oleico)
• 21 por ciento de grasa poliinsaturada (6 por ciento de ácido alfa-linolénico omega-3 y 15 por ciento de ácido linoleico omega-6)
• 12 por ciento de grasa saturada

El aceite de mostaza se considera un aceite con bajo contenido de grasas saturadas en comparación con otros aceites de cocina. Su composición de ácidos grasos lo convierte en una fuente de omega-3, omega-6 y omega-9.

Beneficios para la salud

1. Aumenta la salud Cardíaca

Incorporar aceite de mostaza en su dieta puede ayudar a protegerse contra las enfermedades cardíacas, según un estudio publicado en la edición de abril de 2004 del American Journal of Clinical Nutrition. El aceite es rico en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno HDL.

Mejorar el equilibrio del colesterol también ayuda a reducir los triglicéridos o los niveles de grasa en la sangre, lo que a su vez puede prevenir la obesidad, la enfermedad renal y el hipertiroidismo, además de mejorar la salud cardíaca. (3)

2. Contiene propiedades antibacterianas y Antifúngicas

Se cree que el aceite de mostaza funciona como agente antibacteriano cuando se toma tanto interna como externamente y como antifúngico cuando se usa externamente. Internamente, puede combatir las infecciones bacterianas en el colon, los intestinos y otras partes del tracto digestivo. Externamente, puede ser capaz de tratar infecciones bacterianas y fúngicas cuando se aplica directamente a la piel.

Investigadores del Instituto de las Fuerzas Armadas, que informaron en el número de octubre de 2004 de la Revista del Colegio de Médicos y Cirujanos, declararon que un 1:1 mezcla de miel y aceite de mostaza es eficaz para matar bacterias dentales y puede ser útil en tratamientos de conductos radiculares. Incluso puede ayudar a combatir las infecciones fúngicas y vaginales por hongos masajeando su cuerpo con aceite de mostaza debido al isotocianato de alilo que se encuentra dentro. (4, 5)

3. Beneficios para la piel

El aceite de mostaza a menudo se aplica externamente, especialmente durante los masajes. El aceite tiene altos niveles de vitamina E, que ayuda a mejorar la salud de la piel. Puede ayudar a proteger la piel contra el daño de los radicales libres de la luz ultravioleta y la contaminación, e incluso puede ayudar a reducir la apariencia de líneas finas y arrugas. Además, cuando se frota en la piel, la vitamina E en el aceite puede ayudar a promover la circulación y la inmunidad.

Un estudio en la edición de junio de 2007 del Journal of Health, Population and Nutrition informa que a pesar de que el aceite de mostaza se usa rutinariamente en la India como aceite de masaje para recién nacidos, tiene el potencial de ser tóxico para la piel. Tenga cuidado cuando lo use por primera vez para ver si su piel reacciona con una erupción o hinchazón. (6)

4. Mejora la salud del cabello

Debido a que el aceite de semilla de mostaza es alto en ácidos grasos omega-3, puede ayudar a que su cabello crezca y se vuelva más saludable. Los alimentos que comemos ayudan a nutrir nuestro cuerpo, y el cabello y la piel también se benefician.

También puede obtener aún más beneficios creando una envoltura de toalla de aceite de mostaza. Simplemente masajee el aceite de semilla de mostaza y coco en el cuero cabelludo, luego cúbralo con una toalla tibia para ayudar a que el aceite penetre en la piel y los folículos pilosos; déjelo durante 10-20 minutos. Debido a que el aceite y el masaje pueden ayudar a estimular el flujo sanguíneo al cuero cabelludo, pueden estimular el crecimiento del cabello. (7)

5. Trata la enfermedad de las encías

La enfermedad periodontal, también conocida como enfermedad de las encías, es un proceso inflamatorio crónico acompañado de destrucción de periodonto e incluso la pérdida de dientes que afecta a muchos adultos. Es un problema mucho mayor en los países en desarrollo y subdesarrollados, que afecta a más del 80 por ciento de estas poblaciones. Esto es peligroso porque la inflamación en la boca puede provocar problemas en el sistema inmunitario.

En ensayos clínicos que utilizaron un masaje de aceite de mostaza y sal en las encías, los investigadores querían determinar la eficacia del aceite de mostaza como tratamiento natural de la enfermedad de las encías. El raspado y alisado radicular se realizó con escalar ultrasónico, luego se realizó un masaje de encías con sal en aceite de mostaza durante cinco minutos dos veces al día durante un período de tres meses y mostró mejoras.

Este método de curación es más común en la India, donde no solo se ha utilizado para el masaje de encías, sino también para el mantenimiento general y la mejora de la higiene bucal. (8)

6. Reduce el dolor Asociado con la inflamación

El masaje con aceite de mostaza puede aliviar el reumatismo, la artritis, los esguinces y los dolores. El selenio presente en el aceite reduce los efectos de la inflamación inducida por el asma y el dolor articular masajeando las articulaciones y todo el cuerpo con aceite de mostaza. (9)

Hacer esto en un ambiente cálido, calentar ligeramente el aceite o tal vez usar piedras calientes por un profesional de masajes, puede ser más efectivo para aliviar el dolor y la incomodidad.

7. Es bueno para el medio ambiente

La composición del aceite de mostaza lo convierte en un gran recurso para nuestro medio ambiente. La mayoría de los cultivos producen aceite vegetal — sin embargo, varios cultivos producen entre un 15 y un 50 por ciento o más de aceite, lo que los convierte en un recurso mejor que otros para ayudar a reducir el uso de combustibles fósiles.

El aceite se extrae triturando la semilla y exprimiendo el aceite. El aceite se intercambia para hacer biodiesel. Este método ayuda a reducir el uso de combustibles fósiles, haciendo del aceite de mostaza como combustible una alternativa más segura y limpia para beneficiar al medio ambiente. (10, 11)

8. Relaja y Rejuvenece el Cuerpo y Estimula el Flujo sanguíneo

El aceite de mostaza puede ser ideal para la circulación de la sangre a la piel cuando se usa para masajes. Si bien es más efectivo cuando el aceite de mostaza está caliente, los masajistas en la India comúnmente usan una combinación de aceite de mostaza con aceites esenciales, mientras masajean, para estimular el flujo sanguíneo. Esto también funciona como un calmante natural para el estrés.

El aceite puede ayudar a aliviar el dolor y proporcionar relajación a los músculos estresados y sobrecargados de trabajo, y un aumento en el flujo sanguíneo o la circulación puede ayudar a beneficiar al cuerpo porque el aumento de la circulación sanguínea mejora el flujo sanguíneo rico en oxígeno a las extremidades y los órganos vitales. La piel también recibe nutrición y rejuvenecimiento a medida que se estimula el flujo sanguíneo. (12)

Datos interesantes

El aceite de mostaza de calidad ha sido difícil de encontrar en los Estados Unidos en el pasado, pero ahora se importa fácilmente de la India, Bangladesh y Pakistán, y generalmente se encuentra en tiendas especializadas por aproximadamente 5 5 el litro.

Se informa que el aceite de mostaza expresado es utilizado por algunas culturas como aceite de cocina, en particular las culturas asiáticas, y hay un producto llamado aceite de mostaza que generalmente se reconoce como seguro, que en realidad tiene un uso alimentario aprobado. Este aceite se conoce típicamente como aceite esencial de mostaza o aceite de mostaza volátil y es un saborizante producido por destilación al vapor de harina de mostaza negra o pastel de mostaza.

Se observa que tiene un pequeño componente de triglicéridos y, por lo tanto, probablemente muy poca viscosidad o riesgo de deformación. En cualquier caso, es importante que seas consciente de las diferencias.

El aceite de mostaza se usa más comúnmente para cocinar y para el cuidado externo en lugares como India, Nepal y Bangladesh. Se compara con algunas de las cualidades del wasabi, un condimento popular de una planta cosechada en Japón, en particular debido a ese ardiente efecto nasal. De hecho, en la India, a menudo se cocina hasta el punto de ahumar para ayudar a diluir su resultado de riego ocular.

El aceite de mostaza también se conoce en la medicina ayurvédica como cataplasma para la congestión torácica y el masaje.

Verá muchos usos en el sur de Asia. Por ejemplo, usted puede ver que se usa como una tradición de bienvenida al ser derramado a ambos lados del umbral cuando alguien importante llega a casa por primera vez, como los recién casados o incluso un hijo o hija que regresa a casa después de una larga ausencia de algún tipo. En las ceremonias, es posible que vea el aceite de mostaza utilizado como combustible de olla de barro tradicional jaggo, donde un recipiente de cobre o latón decorado llamado «khadaa» se llena de aceite de mostaza y se enciende.

Otros usos tradicionales pueden incluir cosméticos caseros durante el mayian, utilizados en instrumentos para agregar peso, lo que permite que el sonido típico de tambor indio se haga frotando el talón de la mano sobre él. Usted puede escuchar esto llamado (Tel masala) Dholak Masala o aceite syahi.

Riesgos y efectos secundarios

Aunque el uso del aceite de mostaza para el masaje de recién nacidos se ha observado como una práctica común en algunos países, hay algunos estudios que muestran posibles efectos negativos del uso del aceite de mostaza en los bebés.

Debido a las preocupaciones con respecto al ácido erúcico que se encuentra en el aceite de mostaza, generalmente entre el 20 y el 40 por ciento, las botellas de aceite de mostaza puro que se venden en los Estados Unidos deben incluir la advertencia: «Solo para uso externo.»La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) prohibió la importación o venta de aceite de mostaza puro para uso alimentario en la década de 1990. Algunos estudios han demostrado que el ácido erúcico puede causar problemas cardíacos en ratas de laboratorio. La FDA informa que no regula el aceite, pero sí requiere la advertencia en la etiqueta.Walter Willet, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, afirma que los niveles de ácido erúcico en el aceite de mostaza no son necesariamente peligrosos, pero también señala que no estamos seguros, lo que significa que se deben realizar más estudios.

Su tienda local de alimentos saludables, tienda de especias especializadas o tienda india probablemente comprará aceite de mostaza, pero como se señaló anteriormente, la etiqueta debe decir » Solo para uso externo.»Esto proviene de preocupaciones de la FDA. La FDA publicó una alerta sobre los riesgos para la salud del aceite de mostaza debido a su ácido erúcico.

La FDA publicó los riesgos asociados con las semillas de mostaza en 2011. «El aceite de mostaza expresado no está permitido para su uso como aceite vegetal. Puede contener entre un 20% y un 40% de ácido erúcico, que ha demostrado causar deficiencias nutricionales y lesiones cardíacas en animales de ensayo. Según se informa, el aceite de mostaza expresado es utilizado por algunas culturas como aceite de cocina.»(16)

Pensamientos finales

• En presencia de agua, dos compuestos en las semillas de mostaza reaccionan para formar isotiocianato de alilo o isotiocianato normal, que son compuestos tóxicos notados como venenosos cuando se ingieren por boca o a través de la piel.
• Debido a las preocupaciones con respecto al ácido erúcico que se encuentra en el aceite de mostaza, por lo general entre el 20 y el 40 por ciento, las botellas de aceite de mostaza puro que se venden en los Estados Unidos deben incluir la advertencia: «Solo para uso externo.»
• Walter Willet, presidente del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, afirma que los niveles de ácido erúcico en el aceite de mostaza no son necesariamente peligrosos, pero también señala que no estamos seguros, lo que significa que se deben realizar más estudios.
• Sin embargo, el aceite de mostaza no suele ser peligrosamente tóxico cuando se utiliza correctamente, y proporciona los siguientes beneficios: aumenta la salud cardíaca, contiene propiedades antibacterianas y antimicóticas, beneficia la piel, mejora la salud del cabello, ayuda a tratar la enfermedad de las encías, reduce el dolor asociado con la inflamación, es bueno para el medio ambiente, relaja y rejuvenece el cuerpo y estimula el flujo sanguíneo.