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Publicado el 17 de octubre de 2019

El término «control de peso» generalmente recuerda la cuestión de cómo perder peso, o al menos cómo prevenir el aumento. Pero a veces hay razones relacionadas con la salud para aumentar de peso, y un escenario en el que este puede ser el caso es en la enfermedad celíaca.

La pérdida de peso (o, en el caso de los niños, el crecimiento lento) es una de las muchas consecuencias posibles de la enfermedad celíaca no diagnosticada. La respuesta inflamatoria causada por el gluten en las personas que tienen enfermedad celíaca socava la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes al dañar las células intestinales que participan en la absorción de nutrientes. Cuando los nutrientes no se absorben, no están disponibles para el cuerpo para apoyar la salud y el crecimiento: la desnutrición, la pérdida de peso y/o el crecimiento lento pueden resultar.

Hay dos aspectos principales para la recuperación del estado nutricional y la salud después de comenzar una dieta sin gluten: 1) la curación de las células intestinales, lo que permite una absorción normal de nutrientes; 2) el consumo de una dieta saludable y sin gluten que proporcione los nutrientes necesarios para ayudar a revertir las deficiencias de nutrientes y que (cuando corresponda) apoye la recuperación del peso perdido y/o la reanudación del crecimiento normal en los niños.

En el caso de los niños que tienen enfermedad celíaca, la pérdida de peso, o una disminución del aumento de peso o del crecimiento general, puede ser especialmente perjudicial. Si bien hay variaciones naturales en las tasas de crecimiento y aumento de peso de los niños, la mayoría de los niños sanos generalmente siguen los rangos definidos en las tablas de crecimiento pediátricas estándar. Caer por debajo de estos rangos puede estar asociado con un mayor riesgo de diversas afecciones, incluida la disminución de la función inmunitaria, el deterioro cognitivo y un mayor riesgo de fracturas debido a la disminución de la densidad ósea.

Es importante trabajar en estrecha colaboración con el equipo de atención médica personal de su hijo o con su dietista durante todo el proceso de curación para que el seguimiento, las pruebas y el asesoramiento y la planificación dietéticos se puedan adaptar individualmente. Sin embargo, a continuación se presenta información general a tener en cuenta.

Un aumento en las calorías consumidas generalmente conduce a un aumento de peso, y viceversa, reducir la ingesta de calorías generalmente conduce a la pérdida de peso. Sin embargo, volver a ganar peso que se perdió involuntariamente (o revertir una tendencia de crecimiento lento) debe tener en cuenta algo más que el aumento de calorías. Es fácil agregar calorías a la dieta, por ejemplo, aumentando la ingesta de alimentos procesados comunes que a menudo obtienen densidad calórica de las grasas y los azúcares, pero que no proporcionan cantidades significativas de vitaminas, minerales y otros nutrientes que son esenciales para la salud y la reconstrucción. Cuando el cuerpo se priva de nutrientes críticos, comienza un proceso de «autofagia», lo que significa que comienza a descomponer sus propios tejidos para proporcionar energía continua y otros componentes necesarios para mantener el funcionamiento. Los músculos y otros tejidos que el cuerpo puede haber descompuesto no solo necesitan calorías adicionales, sino también fuentes de proteínas para reconstruirse. Esto es aún más crítico para los niños, que no solo están reconstruyendo el tejido perdido, sino que también apoyan el crecimiento continuo.

¿Qué significa todo esto en términos de qué alimentos poner en su mesa sin gluten? Veamos algunos detalles:

Pautas de Dieta saludable sin Gluten

• Una dieta saludable sin gluten para apoyar la reversión de la desnutrición, la pérdida de peso o los problemas de crecimiento debe incluir muchas verduras, suficientes proteínas, granos enteros sin gluten&almidones saludables, grasas saludables, nueces& semillas y frutas.

Vea cómo se ve un plato saludable sin gluten y encuentre más detalles aquí.

• Las buenas fuentes de proteína incluyen carnes, aves de corral y pescado, frijoles, huevos, nueces y semillas, y productos lácteos.
• En cada comida, el objetivo es llenar la mitad del plato con verduras. Como regla general, piense en los colores de cada planta como un indicador de sus nutrientes. Cuantos más colores haya en el plato, más nutrientes se proporcionarán. Favorecer las verduras cocidas en lugar de crudas puede ser más fácil para el sistema digestivo de las personas con daños intestinales significativos. Consulte con su dietista / equipo de atención médica.
• Por lo general, los niños tienen un apetito más pequeño y necesitan comer con más frecuencia que los adultos. Esto significa que los bocadillos juegan un papel más importante en su dieta, así que asegúrese de elegir bocadillos saludables y ricos en nutrientes también. En lugar de pensar en bocadillos como golosinas, piense en ellos como mini comidas: oportunidades para proporcionar nutrientes importantes. En las primeras etapas de la recuperación, puede ser necesario proporcionar comidas completas 5 o 6 veces al día, por lo que lo que había pensado como una merienda en realidad se convierte en otra comida. Consulte con su dietista / equipo de atención médica.

Ideas para agregar alimentos ricos en nutrientes a los refrigerios y comidas:

Comience con los alimentos favoritos que son naturalmente libres de gluten y agréguelos:

• Las nueces (picadas o en rodajas) y las semillas (por ejemplo, girasol o calabaza) funcionan muy bien en cereales (calientes o fríos), yogur, ensaladas, verduras y guisos.
• Agregue aguacate en rodajas a los sándwiches y ensaladas.
• Untar hummus en los sándwiches
• Añadir queso rallado a las patatas asadas
• Untar un plátano partido con mantequilla de maní o almendras y rociar con miel (microondas si se desea)

:

• • Barras energéticas a base de frutos secos y frutos secos
  • Huevos duros y rellenos
  • Batido de frutas y yogur con mantequilla de frutos secos y leche en polvo extra añadido en
  • Su mantequilla de frutos secos favorita (almendra, maní) en galletas saladas, con rodajas de manzana
  • Granola sin gluten con fruta y leche
  • Hummus y galletas integrales GF con palitos de zanahoria
  • Queso, fruta y galletas GF integrales
  • Aguacate, aplastadas con un poco de jugo de lima y sal, con chips a base de maíz o frijoles
  • Salsa de frijoles con guacamole y chips a base de maíz o frijoles
  • Mezcla de frutos secos. Haz el tuyo con tus frutas y frutos secos favoritos