El Parmesano de Berenjena (Parmigiana di Melanzane), es un plato italiano verdaderamente clásico que se ha vuelto inmensamente popular en todo el mundo, incluso desovando otras versiones de platos al estilo «Parmesano»que realmente no existen en Italia (o al menos no bajo este nombre), como el Parmesano de pollo, el Parmesano de Ternera, etc. Sin embargo, a veces se hace con calabacín en lugar de berenjena en Italia: Parmesana di zucchine.

A pesar del nombre, que significa «Berenjena al estilo de Parma», se origina en Nápoles, no en la ciudad de Emilia-Romaña de Parma. Presumiblemente, se refiere al uso de queso Parmesano-Reggiano en el plato, junto con el queso mozzarella napolitano más típico. Use las berenjenas más frescas y sabrosas que pueda encontrar, aunque este plato seguirá siendo fantástico con berenjena de invierno, y use mozzarella de búfala, si es posible, que es increíblemente tierna y mucho más sabrosa que la mozzarella de leche de vaca.

La versión italiana suele empanarse antes de freír, pero la versión italiana tradicional no lo es. Como resultado, no solo es más ligero, rápido y fácil de preparar, sino que también puede saborear el rico sabor a berenjena: no está enmascarado con empanado o demasiado queso gomoso. Si eres fan de la berenjena, entonces es posible que prefieras esta receta. Si quieres hacerlo aún más ligero, puedes asar u hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas.

Mientras que el parmesano de berenjena generalmente se sirve sobre pasta (a menudo espaguetis) en los EE., esa no es la tradición en Italia. Sin embargo, la salsa hecha con este plato tiene un sabor absolutamente maravilloso sobre la pasta, y la pasta ayuda a cortar la riqueza/salinidad para que el equilibrio sea perfecto.

Es mejor dejar reposar el plato durante al menos una hora después de cocinarlo; se volverá más tierno y permitirá que el exceso de líquido se absorba y se desarrollen los sabores (también sabe aún mejor al día siguiente). Este es un plato increíblemente reconfortante que hace un acompañamiento abundante (contorno) o un plato principal sin carne/vegetariano satisfactorio, junto con una ensalada y un poco de pan italiano crujiente. Servir con un Merlot con cuerpo o Chianti.