Nada se compara con el sabor fresco del queso casero. Y el feta picante y rico es uno de los más fáciles de hacer en casa. También es un excelente queso de «verano», el compañero perfecto para todos esos tomates maduros y pepinos magníficos.

Hecho tradicionalmente con leche de oveja, el queso feta es igualmente delicioso cuando se hace con leche de vaca comprada en la tienda. Lo que le da el sabor distintivo y la textura desmenuzable es una semana o más de remojo, o envejecimiento, en salmuera. Una vez que pruebes por primera vez el queso feta casero, estarás de acuerdo en que valió la pena esperar. Para obtener instrucciones completas, vea nuestro video paso a paso y siga la receta casera de queso Feta.

La seguridad es lo primero: Cómo desinfectar su equipo

La fabricación de quesos se basa en bacterias buenas (del tipo que se encuentra en el yogur) como conservantes. Pero hay otros tipos de bacterias que debes tener en cuenta para evitar enfermedades. Las medidas básicas de desinfección del hogar pueden eliminar gran parte del peligro. Siga estos pasos:

Limpie los mostradores con toallitas antibacterianas y lávese bien las manos antes de comenzar (y durante todo el proceso, según sea necesario).

Esterilizar todo el equipo, en una de tres maneras:

1. Lavar en agua caliente y jabonosa, enjuagar y luego sumergir en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

2. Pon al vapor una pulgada de agua en el fondo de una olla grande, agrega el equipo, cubre bien la olla y hierve durante 10 minutos. (Si la cubierta no le queda bien, coloque papel de aluminio sobre ella para atrapar el vapor.)

3. Use la configuración de desinfección de su lavavajillas.

No use lejía para limpiar el equipo, ya que esto puede interferir con la química de la fabricación de queso.

Si en algún momento del proceso de elaboración o envejecimiento ve agujeros pequeños, uniformes y redondos en todo el queso, y se siente esponjoso, tírelo.

Los detalles sobre las prácticas de seguridad alimentaria están disponibles en el sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos en www.cfsan.fda.gov.

Día 1: Hacer la cuajada de queso

Para comprender la ciencia detrás de la fabricación de queso, es útil recordar que comenzó como una forma de conservar la leche. Comienza por animar a que la leche se cuaje para que pueda separar la porción sólida (la cuajada) del líquido (el suero de leche). El cuajo, una enzima natural, se agrega para causar cuajado. También se agregan cultivos vivos, aquí en forma de yogur: estos «comen» el azúcar de la leche (lactosa) y producen un ácido que reduce el pH de la leche. Ese ambiente ácido, junto con el calor, ayuda al cuajo a cuajar la leche.

Una vez que la leche se coagula en cuajada, la cortas para dejar que el suero fluya hacia afuera. El suero restante se escurre colgando la cuajada en una gasa durante 24 horas a temperatura ambiente. Una vez escurrido, el queso se habrá convertido en una masa sólida, lista para ser cortada en cubos y luego espolvoreada con sal para extraer el suero restante.

Días 2-4: Sal el queso feta

Esterilice el equipo que necesitará para este día de trabajo. Limpie todos los mostradores con agua caliente jabonosa o una toallita antibacteriana. Desata la gasa y transfiere el queso feta a una tabla de cortar.

Corta el queso feta en trozos de 2 a 3 pulgadas.Espolvorear aproximadamente 1/2 oz. sal por todos los lados del queso. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche. Repita los días 3 y 4, volteando el queso feta diariamente y revolviendo con 1/2 oz. sal. Cada día, vierta el suero a medida que se acumula en el fondo del recipiente.

Día 5: Salmuera el queso feta

Después de tres días, el queso se pone en salmuera y se envejece de una a cuatro semanas en el refrigerador. Aunque el queso está listo para comer después de una semana, un envejecimiento más prolongado da como resultado un queso feta más firme, salado y sabroso. Cuando haces el tuyo, controlas el sabor y la intensidad del sabor, para que puedas hacer un queso feta que sea tu idea de «perfecto».»

Tres ideas fáciles para servir queso feta

* Cubra con aceite de oliva virgen extra y sirva con aceitunas y pan crujiente (en la foto).

• Rocíe con miel y granos de pimienta negra agrietados; sirva con galletas saladas.Aliñar con hierbas frescas y jugo de limón y hornear a 375°F hasta que estén doradas en la parte superior; untar sobre pan crujiente.