100% agave

Este término se utiliza para el tequila destilado solo de agave sin azúcares añadidos antes de la fermentación. el tequila 100% debe embotellarse dentro de su región de producción y estos generalmente se consideran los mejores tequilas.

Mixto

Mixto – literalmente tequila mixto, es un término usado para tequilas donde antes de la fermentación se han agregado azúcares de caña o maíz. El porcentaje mínimo de azúcares de agave requerido en la fermentación para hacer tequila ha disminuido a lo largo de los años, de 100% de agave en 1949 (cuando se establecieron las primeras regulaciones oficiales), a 70% de agave en 1964 y finalmente a un mínimo de 51% de agave, el requisito desde 1970. Por lo tanto, hoy en día para denominarse tequila, al menos el 51% de los azúcares fermentables deben provenir del agave. Es por eso que las notas de agave en tequilas mixtos tienden a ser más sutiles que en tequilas de agave 100%.

Vale la pena aclarar que los tequilas mixtos no están etiquetados como ‘mixto’, simplemente son’tequila’. Por lo tanto, cualquier tequila con una etiqueta que no diga específicamente «100% agave» será un tequila mixto.

Los tequilas Mixtos se introdujeron con la intención de ser utilizados en bebidas mixtas en lugar de consumirse solos.

Categorías de tequila

Tequila Blanco (también conocido como Silver o Plata) (de 0 a 59 días de edad)
El tequila blanco, también conocido como «silver» o «plata», generalmente es un tequila transparente incoloro, pero no necesariamente, ya que estos tequilas «sin envejecer» pueden envejecerse en roble o encina hasta 60 días. Aunque los tequilas blanco generalmente no están envejecidos, a menudo se descansan en tanques de acero inoxidable para permitir la oxidación.

Debido al tiempo que tarda una planta de agave en alcanzar la madurez, algunos dicen que el tequila blanco «envejece en el suelo en lugar de en el barril». En comparación con las otras categorías de tequila a continuación, solo se pueden agregar cantidades relativamente pequeñas de aditivos aromatizantes al tequila blanco y muchos puristas consideran que el blanco es la verdadera expresión del tequila.

Tequila Joven (también conocido como Oro u Oro) (mezclado/coloreado)

Joven significa «joven» y los mejores ejemplos de tequilas jóvenes son mezclas de tequilas no envejecidos y envejecidos. Lamentablemente, suelen ser un tequila sin añejar producido de la misma manera que el tequila blanco, pero con un tono dorado por la adición de colorante, generalmente caramelo, con aditivos añadidos para dar sabor.

Debido a su color, los tequilas jóvenes también se conocen como ‘oro’ o ‘oro’. Tenga cuidado de no pagar una prima por tequilas dorados «baratos» de color ámbar dorado con caramelo para sugerir la edad, en su lugar, busque tequilas dorados con el término «reposado» en su etiqueta o información que se refiera a la inclusión de tequila añejo.

Reposado (TAMBIÉN conocido como tequila envejecido) (de más de 60 días de edad)

El término ‘reposado ‘se introdujo en 1968 y significa’descansado’. Las regulaciones también permiten que los tequilas reposado se etiqueten como tequila ‘añejo’. Un tequila reposado debe madurar en barricas de roble o encina de tamaño no especificado o en cubas llamadas «pipones» (también de tamaño no especificado) durante un mínimo de 60 días.

Las cubas utilizadas para envejecer algunos tequilas reposado son tan grandes que imparten poco al tequila con caramelo que se usa para aumentar el color y los aditivos que se agregan para mejorar el sabor, por lo que son poco más que tequilas ‘dorados’, ver arriba. Sin embargo, otros tequilas ‘reposado’ se envejecen en barricas pequeñas (generalmente barricas ex bourbon) durante considerablemente más tiempo que el mínimo de 60 días y algunos están cerca de ser tequilas añejo tanto en envejecimiento como en carácter.

Tequila Añejo (también conocido como Extra Añejado) (añejado 1+ años)

Tequila Añejo (literalmente «viejo»), que también puede etiquetarse como «extra añejado», es el tequila que se ha envejecido en barricas selladas de roble o encina con una capacidad máxima de 600 litros durante al menos un año. Se puede añadir caramelo para ajustar el color y añadir aditivos para mejorar el sabor.

Tequila Extra Añejo (AKA Ultra Envejecido) (de más de 3 años de edad)

El tequila Extra Añejo (extra viejo), que también puede etiquetarse como «ultra envejecido», es una categoría de tequila comparativamente nueva introducida en marzo de 2006. Los términos se refieren al tequila envejecido en barricas selladas de roble o encina con una capacidad máxima de 600 litros durante un mínimo de tres años. Los conocedores de tequila comparan los mejores tequilas extra de añejo con el fino coñac francés y están preparados para pagar precios igualmente altos.

Curados

Curados son tequilas aromatizados con ingredientes naturales como limón, naranja, mandarina, fresa, piña y pera. También puede saborear el tequila usted mismo de la misma manera que infundiría sabor en una botella de vodka.

Esta nueva categoría, lanzada en 2006, solo requiere un mínimo de 25% de aguardiente de agave para ser utilizado, de modo que el 75% de los azúcares fermentables se pueden agregar azúcares de caña o maíz. La norma (NOM-006-SCFI-2005) permite añadir edulcorantes, colorantes y aromas a los curados en cantidades de hasta 75 ml por litro. Personalmente, veo la introducción de esta categoría como un desarrollo perjudicial, ya que temo lo que le pasó al vodka con un estiramiento gradual de lo que se considera un sabor «natural». ¿Alguien quiere un tequila con sabor a pastel de bodas?

Cristalino

Los cristalinos son tequilas envejecidos que han sido filtrados con carbón vegetal o redestilados para eliminar el tono ámbar impartido por el roble durante la maduración y dejar un tequila cristalino. Esta categoría relativamente nueva surgió en 2011 con Don Julio 70.

Tequilas añejo aplicadas principalmente, la filtración de carbón vegetal es mucho más común que la re-destilación y esto generalmente implica agregar polvo de carbón activado al tequila añejo y luego pasar el tequila a través de almohadillas de filtro de celulosa para eliminar el carbón vegetal y, junto con él, el color. Lamentablemente, algunos de los sabores deseables y la sensación en la boca de los ácidos grasos también se eliminan inevitablemente durante este proceso. Las vainillinas y otros aromas despojados podrán reintroducirse antes del embotellado con aditivos, permitidos por el TRC, si no superan el 1% del volumen. Seguramente es mejor no desnudarlos en primer lugar.