Una de las preguntas que me hacen mucho es cómo hago que mi tofu sea tan crujiente. No, no tienes que freírla para que sea así. En realidad no tienes que freír el tofu en although aunque me encanta de esa manera. Nada me hace más feliz que morder un trozo de tofu crujiente con una hermosa capa de color marrón dorado y escuchar ese distintivo «crujiente» que dice que está perfectamente cocinado. Incluso de niño, prefería los alimentos crujientes y crujientes. Quédese con su helado, quería papas fritas.

Años después, no he cambiado, todavía quiero comida crujiente. Entonces, ¿cómo puedo crear tofu crujiente? Es fácil y puedes usar los mismos consejos para tempeh, seitán o verduras.

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Ahora, aquí están mis secretos para hacer el tofu más crujiente para todos tus platos.

Las mejores selecciones de Tofu

Fuente: Tofu Kung Pao

Lo primero que tienes que hacer es comenzar con una buena marca de tofu. No todos los bloques de tofu son iguales. Algunos contienen más agua que otros y algunos podrían decir «extra firme» en el paquete, pero nunca lo sabrías. Trato de comprar siempre mis marcas favoritas, Nasoya y Woodstock, que hacen el tofu más firme con menos agua. Nasoya incluso hace tofu envasado al vacío en súper firme con apenas agua. Asegúrese de comprar extra-firme o super-empresa; cuanto más firme sea el tofu, menos agua absorberá incluso después de prensarlo.

Prensa y Juego

Fuente: Buffalo Tofu Fritas

una Vez que usted tiene su favorito tofu, desea prensa y de drenaje. El tofu está lleno de agua y tienes que sacarlo o saldrá durante la cocción y hará que el tofu esté empapado. Además, cuando sale toda esa agua, hay más espacio para que el tofu absorba los sabores de los adobos y especias. Presionar el tofu lo hace más firme e incluso si lo desea aún más firme y con una textura más masticable, puede congelarlo y luego descongelarlo, presionarlo y escurrirlo.

Sin embargo, una palabra de precaución: encuentro que si presiono demasiado el tofu, puede sobrecocirse con demasiada facilidad. Lo presiono lo suficiente para sacar el exceso de humedad. Lo quiero crujiente por fuera, pero suave y húmedo por dentro. Para obtener más información, consulta 6 Consejos que te Harán Amar el Tofu.

Super Cuts

Fuente: Tofu Frito en Sartén Con Calabacín, Zanahoria y Fideos de Sésamo de Frijoles Negros

Dependiendo de la receta que esté haciendo, cortará el bloque de tofu en cubos rebanadas o la forma que quieras. No corte los cubos demasiado pequeños ni las rebanadas demasiado finas. Eso hará que el tofu se cocine demasiado y se vuelva duro y quebradizo en lugar de húmedo y crujiente. Ver 7 Consejos para Hacer el Plato de Tofu Perfecto para obtener más consejos.

condimentar

Fuente: Chile-se Frota el Tofu, Cebolla y Arroz a la española

a Veces me ponga a marinar el tofu, pero me suelen utilizar mezclas de especias y seco, frota, especialmente cuando quiero hacer tofu crujiente. Cualquier cosa que cubra el tofu se convierte en una corteza que agrega otra capa de crujiente, incluso especias simples y sal. Cuando quiero tofu crujiente, lo cubro con harina sazonada, polvo de arrurruz o almidón de maíz.

Para hacer esto: asegúrese de que el tofu se seque con palmaditas. Pon el tofu en un tazón grande o en una bolsa de plástico. Espolvorea unas cucharadas de harina o almidón sobre ella. Esta es también tu oportunidad de sazonar el tofu. Las mezclas de especias que uso dependen de la receta, pero mi mezcla habitual incluye sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón y cebolla en polvo.

Si estoy haciendo comida china como Tofu de mi General Tso o Tofu de Kung Pao, añado 5 especias en polvo y si estoy haciendo comida española como Tofu y Cebollas Frotados con Chile sobre Arroz Español, agarro el comino molido. Mezcle todo para que el almidón y los condimentos cubran el tofu y deje reposar durante unos minutos antes de cocinar. Para obtener recetas y consejos, consulte 10 Maneras de Hacer Salsas, Friccionamientos y Adobos Increíbles para Barbacoa y Cómo Hacer Sus Propias Mezclas de Especias.

batear

Fuente: Tofu Pakoras

Además de la harina sazonada, usted puede hacer tofu crujiente por empanar o de cubrir con la masa. El tofu se puede empanizar en migas de pan, Panko, migas de escamas de maíz, o incluso nueces finamente picadas o lentejas molidas como este Tofu ayurvédico con costra de lentejas. Cualquiera que elijas, el objetivo es que el empanado se adhiera al tofu y se vuelva crujiente. El procedimiento típico de dragado y empanado tiene 3 pasos: harina,» huevo » y pan rallado. Prepara 3 tazones o bandejas poco profundas: uno tendrá la harina sazonada, uno tendrá su recubrimiento líquido y el tercero tendrá las migas de pan sazonadas. El recubrimiento líquido puede ser suero de mantequilla vegano (simplemente mezcle un poco de vinagre en cualquier leche no láctea y déjela cuajar), leche no láctea mezclada con un poco de linaza o una cucharada de mayonesa vegana. Sumerja la comida en la harina y cubra ambos lados ligeramente, sacuda el exceso de harina y sumerja la comida en la capa líquida. Sacuda el exceso de líquido y, finalmente, cubra la comida con las migas de pan. Coloque la comida empanada en una rejilla de enfriamiento y déjela reposar mientras continúa paneando la comida restante. Esto le da tiempo al empanado para que se ponga antes de freírlo.

La masa es una combinación de harina y leche o agua que recubre los alimentos. Antes de mojar el tofu con la masa, asegúrese de que esté seco. Luego espolvorea el tofu con harina o almidón sazonados antes de sumergirlo en la masa. Sacude el exceso de masa antes de poner el tofu en la sartén. Estos crujientes nuggets de tofu se sumergen en la masa antes de cubrirse con migas de copos de maíz, mientras que estos Pakora de Tofu se sumergen en una masa hecha de harina de garbanzos.

Freír los Hechos

Fuente: Tofu con costra de lentejas Ayurvédicas

Freír debe llevar a tofu crujiente, pero hay errores comunes en la fritura que pueden llevar a un desorden triste y empapado. Consulte Aprender a Freír Alimentos de la Manera Correcta siguiendo Estos Consejos para todos los consejos. No es necesario freír alimentos para que estén crujientes. Freír en sartén con solo una pulgada de aceite funciona perfectamente. Caliente una sartén a fuego medio-alto y luego caliente aproximadamente una pulgada de aceite en la sartén. Cuando el aceite comienza a ondularse, está listo. Agregue cuidadosamente el tofu a la sartén. No apiñes la sartén. Sé paciente y deja que se cocine. No lo toques. Cuando veas que los fondos se están poniendo marrones, dale la vuelta. Luego, deje que se cocine y siga volteándolo hasta que todo el tofu esté dorado por todos los lados. Deja muy crujiente. Asegúrate de transferir el tofu a un tazón forrado con toallas de papel para que el exceso de aceite se absorba.

Espolvorear con sal o cuando hago comida china, en lugar de espolvorear sal sobre el tofu terminado, espolvoreo polvo de 5 especias para darle sabor añadido. Para platos de tofu frito, pruebe este Tofu Frito con Calabacín, Zanahoria y Fideos de Sésamo de Frijoles Negros, Tofu Marroquí en Salsa de Limón y Oliva Sobre Espaguetis o Tofu Tamari de Arce Chamuscado.

Lovin ‘In the Oven

Fuente: Tofu al horno asiático

Si prefieres cocinar tu tofu en el horno pero aún quieres un recubrimiento crujiente, es totalmente posible. Solo mira este Tofu de Jengibre Asiático, Tofu al Horno Asiático, Tofu Tandoori y Tofu al Horno Perfecto. Al hacer tofu frito al horno, puedes obtener todo el crujiente y crujiente sin tener que freírlo en aceite. También es más fácil porque no tienes que pararte en la estufa para hacerlo. Mientras se hornea, puedes hacer el resto de la comida. Cuando cocines tofu en el horno, pánalo como lo harías para freír en sartén. Coloque el tofu empanado en una fuente para hornear rociada con aceite o forrada con papel pergamino. Hornee el tofu a 400 grados hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 30 minutos, volteando a la mitad.

La clave del crujiente frito en el horno es no usar demasiado aceite o líquido para que pueda rociar el tofu con aceite de cocina si lo desea, pero no vierta aceite sobre él o quedará empapado. Consulta Tofu: Cómo Evitar 5 Errores Comunes de cocina para obtener más consejos.

Para mí, la parte más difícil de hacer tofu crujiente es dejarlo a un lado mientras hago el resto de la comida y no solo masticarlo. Bueno, tengo que probar una pieza para garantizar la calidad, por supuesto, pero solo una pieza dos

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