Las altas temperaturas para Alimentos bajos en ácido

Enlatado de alimentos bajos en ácido como carnes, aves, mariscos y la mayoría de las verduras (excepto los tomates)requieren atención especial. Estos alimentos son una parte tan natural de la planificación de comidas que preservarlos garantiza una dieta económica y bien equilibrada durante todo el año. Sin embargo, debido a que estos alimentos carecen delnivel de acidez necesario para evitar el deterioro, los alimentos con bajo contenido de ácido DEBEN procesarse a una temperatura de 240°F durante el tiempo establecido en la receta. El enlatado a presión es la única forma de conservar frescos esos niveles de temperatura.CONSEJO: Las recetas que combinan alimentos con alto contenido de ácido, como tomates, con alimentos con bajo contenido de ácido, como verduras o carnes, se consideran alimentos con bajo contenido de ácido.

Siga esta guía paso a paso para presionar de manera segura y efectiva sus alimentos bajos en ácido:

Prepárese para el éxito: Reúna sus Herramientas del Oficio:

• Seleccione una receta de conservas probada de nuestra colección de recetas en línea, El Libro Azul de Bolas o uno de nuestros libros de recetas
• Envasadora a presión
• Tarros, tapas y bandas de cristal (siempre comience con tapas nuevas)
• Utensilios de cocina comunes, como una cuchara de madera, un cucharón y un cuchillo para pelar
• Ingredientes de calidad (verduras frescas, carne, aves o mariscos)
• Levantador de tarros
• Embudo de enlatado casero
• Herramienta para liberar burbujas y espacio para la cabeza

Revise la receta y las instrucciones. Siga las pautas para la preparación, el tamaño del frasco, el método de conservación y el tiempo de procesamiento.

CONSEJO: Revise los frascos, las tapas y las bandas para que funcionen correctamente. Los frascos con muescas, grietas, bordes irregulares o bordes afilados pueden evitar el sellado o causar la rotura del frasco. La parte inferior de las tapas no debe tener arañazos ni un compuesto de sellado desigual o incompleto, ya que esto puede evitar el sellado. Las bandas deben caber en los frascos. Lavar todo en agua caliente y jabonosa y secar bien.

el envasado a Presión en 9 Pasos

Preparar los Frascos y Receta

1. Precalienta tus tarros de enlatado Ball ® en agua caliente (180 ° F). Mantener los frascos calientes evita que se rompan cuando se llenan con comida caliente. Deje las tapas y las bandas a temperatura ambiente para un fácil manejo.

2. Agregue 2-3 pulgadas de agua a su envasadora a presión. Llevar a fuego lento (180°F).

3. Prepare la receta de conservación de bajo contenido de ácido probada deseada.

Llena tus Frascos

4. Use un levantador de frascos para quitar el frasco precalentado. Llene el frasco de uno en uno con alimentos preparados utilizando un embudo de frasco, dejando el espacio para la cabeza recomendado en la receta. Elimine las burbujas de aire, si se indica en la receta, deslizando el Removedor de burbujas & Herramienta para el espacio de cabeza o espátula de goma entre el frasco y la comida para liberar el aire atrapado. Repita alrededor del frasco 2-3 veces.

5. Limpie el borde y los hilos del frasco con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo de alimento. Tapa central en el frasco, permitiendo que el compuesto de sellado entre en contacto con el borde del frasco. Aplique la banda y solo hasta que el ajuste esté apretado con la punta de los dedos. Coloque el frasco en la enlatadora. Repita los pasos 4 y 5 hasta que todos los frascos estén llenos. Asegúrese de que el nivel de agua sea de 2 a 3 pulgadas de alto (o según lo recomendado en el manual del fabricante).

Procesa tus Frascos

6. Cierre la tapa de la lata en su lugar, dejando abierta la tubería de ventilación. Ajuste el calor a medio-alto. Deje que el vapor escape a través de la tubería de ventilación durante 10 minutos o hasta que el vapor forme un flujo constante para garantizar que no quede aire (solo vapor) en la envasadora. Cierre la ventilación utilizando el peso o el método descrito para su enlatadora.Controle y ajuste el calor para alcanzar la presión recomendada.

7. Mantenga la presión recomendada durante el tiempo indicado en la receta de conservación probada, ajustando la altitud (consulte la tabla de altitud). Apaga la calefacción. Deje reposar la conservadora sin ser molestada (no retire el manómetro ponderado) hasta que la presión vuelva a cero. Espere 10 minutos, retire el peso y abra la tapa,inclinándose hacia atrás. Deje que los frascos se enfríen durante 10 minutos más.

Prueba de ajuste y flexión

8. Mueva los frascos de la envasadora a presión y colóquelos en posición vertical sobre una toalla. Esto evitará el rompimiento de jarras que puede ocurrir por diferencias de temperatura. Deje los frascos sin ser molestados durante 12 a 24 horas. No apriete las bandas, ya que esto puede interferir con el proceso de sellado.

9. Inspeccione las tapas en busca de sellos. No debe haber flexión cuando se presiona el centro. Retire las bandas e intente quitar las tapas con las yemas de los dedos. Las tapas correctamente selladas permanecerán unidas. Si el ácido hialurónico no se sella en 24 horas, refrigere inmediatamente el producto. Limpie los frascos y las tapas de conservas, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro durante un máximo de 18 meses cuando use Tapas herméticas seguras de acuerdo con nuestras instrucciones para la conservación de alimentos.

CONSEJO: Después de muchos años de investigación, se determinó que ya no es necesario precalentar las tapas Ball® y Kerr®. El compuesto de sellado utilizado para nuestras tapas de enlatado para el hogar funciona igual de bien a temperatura ambiente que precalentado en agua hirviendo(180° F). Simplemente lave las tapas en agua caliente y jabonosa, séquelas y déjelas a un lado hasta que sea necesario.