Nuestra respuesta

Hay dos tipos diferentes de alcohol utilizados en la Fondue de queso (Nigella Express p70). El sabor se agrega del vino y el Kirsch, también reducen en gran medida el riesgo de cuajar la fondue. Sin embargo, el ácido en el vino también ayuda a evitar que la fondue sea fibrosa al romper las cadenas de proteínas en el queso.

Si el problema es el alcohol, la mayor parte del alcohol del vino se habrá cocido para cuando la fondue esté lista y el kirsch podría omitirse, simplemente mezcle el queso rallado con la harina de maíz (maicena) antes de agregarlo a la olla de fondue. Alternativamente, puede usar un vino blanco seco sin alcohol o una cerveza ligera.

Si los vinos sin alcohol tampoco son una opción, el vino se puede reemplazar con leche o una mezcla 50/50 de leche y caldo de pollo o verduras (caldo). Mezcle de nuevo el queso en la harina de maíz primero y agregue 1 cucharada de jugo de limón a la olla también. La fondue será menos estable sin vino, así que caliéntela muy suavemente para reducir el riesgo de cuajar y puede obtener mejores resultados usando una mezcla de quesos más duros (como el Gruyere e incluso el cheddar) y omitiendo los quesos blandos (como el Brie y el Camembert). El sabor también será mucho más suave, por lo que es posible que deba agregar un poco de condimento o especias adicionales, como nuez moscada o incluso una pizca de cayena.