Las calificaciones de terneros alimentadores son estándares nacionales que ofrecen una comunicación más consistente entre el productor y otros segmentos de la industria de la carne, como las operaciones de almacenamiento y los corrales de engorde. La terminología del mercado de ganado de alimentación puede ser vaga y difícil de entender tanto para los ganaderos novatos como para los ganaderos experimentados. El sistema de clasificación a menudo no se explica ni se transmite con claridad. Los productores de carne de res pueden ser escépticos en cuanto a por qué su ganado o terneros individuales se han vendido por menos dinero que otros. Estar informado sobre los estándares de clasificación de ganado de alimentación ayudará al productor de ganado de carne a comprender más sobre el precio de los terneros de alimentación. Muchas variables equivalen al valor de la pantorrilla. Las normas de Clasificación de Terneros Alimentadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se pueden aplicar al ganado menor de 36 meses de edad.

Muchos de los factores enumerados son obvios a primera vista. Sin embargo, el armazón y la musculatura, en particular, son variables predictivas sobre el rendimiento y el grado del ternero una vez cosechado en la planta de empaque. En otras palabras, se pueden asignar calificaciones y puntajes al ganado joven y liviano para estimar el valor futuro de la canal. El valor de la canal depende de la combinación del grado de calidad y el grado de rendimiento. Este boletín abordará la clasificación de la economía, la estructura, la musculatura, la carne y el sexo en relación con la clasificación del ganado de alimentación.

Los tres terneros de la Figura 1 nacieron el mismo día. Aunque estos terneros tienen la misma edad, el número de días de alimentación en un corral de engorde puede variar hasta 100 días o más para lograr un punto final de canal similar. La clasificación de terneros de alimentación mejora la capacidad de la industria para agrupar mejor al ganado en grupos más uniformes para una alimentación y un manejo más eficientes. Las categorías de ganado de alimentación también pueden transmitir si el ganado está fuera de los parámetros ideales. Si se espera que el potencial de crecimiento de un ternero individual o grupo de terneros sea bajo, los compradores discriminarán. Por el contrario, si el animal debe alimentarse a un punto final de peso fuera de la aceptabilidad de la industria para lograr el mérito ideal de la canal, los compradores potenciales también discriminarán.

Figura 1. Variación en Terneros Alimentadores.

Figura 2. Grados oficiales estadounidenses de ganado de engorde.

Austeridad

Alimentador de ganado deben ser considerados como «ahorrativo», con el fin de recibir marco y el músculo de las puntuaciones. «Ahorrativo» es un término utilizado para describir el ganado que puede crecer y desarrollarse normalmente de acuerdo con las expectativas de crecimiento y veteado de la industria de la carne de vacuno. El ganado no ahorrador es insalubre o genéticamente inadecuado para un crecimiento y desarrollo óptimos del veteado. Ejemplos de ganado poco ahorrativo son aquellos con doble musculatura, emaciación severa o una lesión en las piernas que evitaría el aumento de peso adecuado. Ninguno de los dos ejemplos se ajustaría a los estándares de puntuación de cuadros del USDA. El ganado que se determina que no es ahorrador se clasifica como inferior en los Estados Unidos. Si un ternero se recupera completamente de una enfermedad o lesión, el ternero se puede clasificar en ese momento.

Puntuación de cuadro

Las puntuaciones de cuadro de ganado alimentador del USDA son «pequeño» (S), «mediano» (M) y «grande» (L), como se ve en la Figura 2. El ganado de mayor tamaño generalmente tiene una mayor tasa de ganancia, requiere más tiempo en el alimento para alcanzar el mismo acabado o gordura, y alcanzará un peso de sacrificio más pesado. Dependiendo de los precios de los piensos y la oferta de ganado, la demanda de ganado de mayor tamaño puede variar ligeramente, pero, por lo general, el ganado de mayor tamaño a menor tamaño ha cosechado los precios más altos en comparación con el ganado de menor tamaño y menor tamaño. La clave para comprender cómo funciona la puntuación de fotogramas es comprender qué predicen en última instancia las puntuaciones de fotogramas. Las puntuaciones de cuadro predicen el rango de peso potencial (Tabla 2) de un buey o novilla dado cuando ha alcanzado su punto final de composición de alrededor de 0,5 pulgadas de grasa externa y potencialmente grado de «elección baja» o superior. Por lo tanto, una puntuación de marco puede ayudar a comunicar las posibles diferencias de valor de punto final que existen entre cada pantorrilla para el comprador y el vendedor. Cabe señalar que en las últimas dos décadas, se ha producido un aumento en el peso promedio de la canal de más de 100 libras. Esto es un reflejo de la alimentación de ganado con montura más grande, además de las estrategias de implantes de crecimiento.

Se espera que el ganado calificado como «con marco grande» pese más de 1250 libras. cuando su grasa externa es de aproximadamente 0,5 pulgadas en la costilla 12. Este es el lugar en el que se «acanalan» las canales de carne de vacuno para exponer la sección transversal de las costillas a efectos de clasificación (Figura 3). El objetivo de 0,5 pulgadas se utiliza en los estándares del USDA como un predictor razonable de animales vivos de la capacidad de un ternero para calificar «opción baja» o superior.

Figura 3. Estándar fotográfico del USDA para marmoleado de baja elección.

los compradores de Ganado o evaluar el grado de 500 lb. los terneros alimentadores están estimando los indicadores de crecimiento que ayudan a predecir el peso final. Los compradores y los calificadores utilizan una combinación de los criterios de la Tabla 3.

Por ejemplo, un ternero alimentador con cola larga y gruesa, cabeza grande y hocico ancho que pesa 500 libras. es mayor, o de maduración más temprana, y tendrá menos capacidad genética de ganancia en comparación con una de 500 libras. ternera de cuerpo largo, cola corta y pelo fino. La ternera de aspecto más joven debería tener más potencial de crecimiento y, en última instancia, tener una canal de mayor rendimiento con menos desechos recortables. Aunque el rendimiento es importante, el ganado de gran tamaño tiende a tener menos potencial genético para el veteado en comparación con el ganado de menor tamaño. Un novillo o novilla acabado que tiene un grado de rendimiento aceptable y un grado de calidad deseable es un equilibrio difícil. Sin embargo, la selección genética para el veteado en rebaños de raza pura ha hecho que esto sea más factible y ha mejorado el porcentaje de ganado de la industria que califica como «opción baja» o mejor.

El ganado de estructura pequeña generalmente recibirá precios mucho más bajos a lo largo de la cadena de carne de vacuno y producirá canales de menor rendimiento con más grasa recortable. La industria actual descuenta severamente las carcasas ligeras (menos de 600 libras). Las canales excesivamente terminadas con grados de rendimiento de 4 y 5 también reciben grandes descuentos.

Ganado alimentador de puntuación muscular

Las puntuaciones musculares del ganado alimentador USDA (MS) son «1,» «2,» «3,» o » 4 » basado en la evaluación subjetiva de un calificador entrenado (Figura 4). Se utilizan como terminología común dentro de la industria para comunicar diferencias en el músculo. Las puntuaciones musculares con un valor numérico más bajo indican mayores cantidades de musculatura. El ganado de alimentación con una puntuación muscular de 1 es un ganado altamente comercializable que se espera que tenga canales con un ojo de costilla más grande, menos grasa y, por lo tanto, un grado de rendimiento más deseable (Grado de Rendimiento 1 o 2 de EE.UU.).

Figura 4. Ganado de alimentación de la USDA que musculaba puntajes.

el engrosamiento del Músculo se refiere al desarrollo del sistema muscular. Los estándares de calidad de alimentador del USDA describen «MS 1» como moderadamente grueso y compuesto predominantemente de cría de carne de res. Un «MS 2» se describe como un poco grueso con una alta proporción de cría de carne de vacuno. Un «MS 3″ se describe como delgado en todas partes con las piernas juntas. La puntuación» MS 4 » se añadió en la revisión de normas de 2000. Un MS 4 se describe como de menor grosor que un MS 3. El ganado que recibe una MS 3 o 4 tendría una apariencia de tipo lechero. Una MS 4 no es común.

El músculo tiene una forma redondeada cuando está en abundancia (No.1, o MS 1, en la Figura 4). La Teoría de la Musculatura de Jorgenson es una buena manera de ayudar a visualizar la musculatura ideal de una MS 1 o MS 2 superior. Este concepto es utilizado a menudo por los calificadores del USDA para enseñar la puntuación muscular. El ganado que se ve más circular desde una vista trasera muestra una mayor musculatura. En comparación, el ganado con músculos ligeros se parece más a un triángulo invertido (Figura 5).

El ganado que recibe un MS 1 o un MS 2 superior cumple de manera óptima con los estándares de la industria para el grado de rendimiento. Los grados de rendimiento se utilizan para agrupar las canales de acuerdo con la cantidad esperada de cortes deshuesados y cortados al por menor. El ganado con menos musculatura en la cadera y el cuarto trasero típicamente producirá un chuletón más pequeño y depositará grasa más rápidamente. Las canales con musculatura por debajo del promedio están sujetas a recibir grados de rendimiento pobres (Grado de rendimiento 4 o 5 de EE.UU.) que reciben descuentos en un sistema de precios de rejilla.

Figura 5. Teoría de la Musculatura de Jorgenson Figura 6. La Teoría de Musculación de Jorgenson en terneros con carne excesiva

La puntuación de carne Carnada (FS) también influirá en el valor del ternero alimentador. El USDA usa el término «carne» para describir las diferencias en la grasa externa. Sin embargo, no es parte de los estándares de grado USDA, ya que puede cambiar con el tiempo y depende más del entorno nutricional. Los terneros con carne excesiva dentro de un marco y una puntuación muscular determinados generalmente tendrán un precio de venta más bajo. Este ganado es más pesado de lo ideal a un peso dado con menos oportunidades de ganancia adicional en la siguiente fase de la cadena de carne. La Figura 5 muestra el efecto visual de la deposición de grasa adicional en el ganado de alimentación, tanto para el ganado musculoso pesado como para el liviano. Los terneros musculosos con carne excesiva parecen menos circulares y exhiben una forma cuadrada en la vista trasera. Un ternero alimentador MS 1 con carne excesiva parecerá tener una forma menos redondeada debido a los depósitos de grasa que se desarrollan en la cadera superior y el cuarto inferior. Del mismo modo, el ganado ligeramente musculoso con carne excesiva también será más cuadrado en la vista trasera.

Los estándares de ganado de alimentación del USDA tienen una escala para carne que varía de 1 a 9. Las puntuaciones de carne son muy parecidas a la escala de puntuación de condición corporal para vacas maduras. Ni el ganado excesivamente delgado (FS 1, FS 2) ni el carnoso (FS 6 a FS 9) son ideales desde una perspectiva de marketing. Las pantorrillas demasiado delgadas tendrán tres o más costillas que se pueden ver fácilmente. El ganado demasiado delgado se descuenta por su falta de potencial de ganancia, ya sea genético o debido al manejo previo. Los terneros ahorrativos con una puntuación de carne de 3, 4 o 5 ofrecen un mayor potencial de ganancia en muchos lugares de comercialización tradicionales. Por lo tanto, las puntuaciones de carne deben ser una consideración para los productores de vacas/terneros al tomar decisiones sobre la alimentación de creep o los programas de preacondicionamiento. Los terneros pueden volverse demasiado carnosos y negar cualquier aumento de peso adicional debido a la alimentación por arrastre, particularmente para terneros alimentadores de estructura mediana y pequeña. Consulte el Boletín de Extensión 1315 de la UGA, «Alimentación de terneros de carne», para obtener más información.

Clasificación por sexo

Al clasificar terneros alimentadores, también es necesario comprender las diferencias entre terneros de novilla, toro y buey. El ganado macho tiende a crecer y mantenerse más delgado por un período de tiempo más largo considerando que todos los demás factores son iguales. Esto explica que los novillos y los toros traen una prima en comparación con las terneras. También debe tenerse en cuenta que los novillos (machos castrados) traerán una prima en comparación con los toros (machos intactos) si todas las demás variables son constantes. Los bueyes traen una prima frente a los toros, ya que ya están preparados para el resto de la cadena de carne comercial. Los terneros tendrán que ser castrados antes de entrar en el segmento de cebadero. La castración antes del momento de la comercialización tiene beneficios a largo plazo para la salud y el rendimiento.

La investigación confirma que los toros tendrán ganancias disminuidas y mayor enfermedad debido al estrés de la castración (Massey et al., 2011). Los operadores de estibadores pueden optar por comprar toros alimentadores. Están asumiendo el riesgo y capturando el valor de la comercialización de novillos alimentadores saludables con pesos más pesados. La Tabla 4 muestra las diferencias de precios reportadas por un resumen de Noticias del mercado del USDA de cinco ventas de subastas semanales en Georgia durante septiembre de 2016. La Tabla 4 muestra la diferencia de valor que existe en toros vs novillos. Los precios comunicados en este momento muestran que los bueyes se valoraban hasta 5 dólares más por cabeza en comparación con sus homólogos de bueyes.

Resumen

Los compradores, vendedores y productores de ganado de engorde pueden comunicar mejor el crecimiento y el potencial de mérito de canal de terneros individuales y agrupados utilizando los Estándares de Clasificación de Ganado de engorde del USDA. Los productores que conocen estas normas y su uso para predecir el valor de la canal son más adecuados para tomar decisiones de cría y manejo para mejorar el valor de los futuros cultivos de terneros. Los grados de ternera de alimentación se pueden usar dentro de rebaños individuales para proporcionar información para la selección de criadores de rebaños. La selección adecuada del criador puede reducir rápidamente el número de terneros de marco pequeño o MS 2 o 3 en el cultivo de terneros de un productor. Para obtener más información sobre la clasificación de ganado de alimentación, comuníquese con su oficina de extensión local al 1-800-ASK-UGA-1.

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Normas de los Estados Unidos para las Categorías de Ganado de engorde. Revisado el 1 de octubre de 2000.

Noticias del mercado del USDA. Recuperado de www.ams.usda.gov

Estado e Historial de revisiones
Publicado el 27 de septiembre de 2017