Galletas Bretonas de Sablé (Galletas Francesas de Mantequilla Salada)
Estas Galletas Bretonas de Sable, también conocidas como Galletas Francesas de Mantequilla Salada, son las Galletas francesas más deliciosas de la historia: .. ¡y son súper fáciles de hacer con solo 5 ingredientes!
Por qué nos encanta esta receta
Los estadounidenses tienen sus galletas con Chispas de chocolate, los británicos los bollos, los australianos las galletas ANZAC y los franceses… ¡las Galletas Bretones de Marta!
Si está buscando galletas súper crujientes o muy esponjosas, passez-votre chemin( siga buscando); estas galletas bretonas tradicionales de Marta no son ninguna de esas. En cambio, son deliciosamente desmenuzables y se derriten en la boca al instante.
El uso de una mantequilla de buena calidad les da la mejor textura de pan corto: desmenuzable por fuera, pero suave por dentro. ¡Y con un rico sabor a mantequilla!
Esta receta también se puede usar como base para crear muchas combinaciones de sabores, como mis Galletas de Mantequilla de Limón y Semillas de Amapola o mis Galletas de Mantequilla de Almendras.
Estos bretones de marta son excelentes recetas francesas fáciles para reuniones escolares o «semana temática francesa», y serán un compañero perfecto para su taza de café y venta de pasteles.
¿Qué es un Sable Bretón de Galletas?
Es posible que nunca haya oído hablar de ellos, pero las galletas de Sablés están en lo más alto de la lista de famosas recetas clásicas de pastelería francesa.
Estas Galletas francesas son simples, fáciles de hacer y absolutamente deliciosas Galletas tradicionales francesas de Mantequilla Salada.
Si está familiarizado con la Pastelería francesa, habrá reconocido la palabra Sablé que también se usa en el Pâte Sablée, la famosa Masa Quebrada de Tarta y Pastel. Sí, es la misma palabra. De hecho, estas galletas de Mantequilla francesas a menudo se llaman simplemente «Galleta de Sable» («galleta sablé»en francés), o simplemente «Sablés».
En francés, Sablé significa Arenoso y Bretón se refiere a la región noroeste de Bretaña, conocida por su deliciosa Mantequilla salada de alta calidad. ¡Así que literalmente significan Galletas de Arena de Bretaña! Como su nombre indica, estas pequeñas galletas de mantequilla son las golosinas escamosas, desmenuzables y que se derriten en la boca más deliciosas.
Estos pasteles también son súper versátiles. Se pueden usar de muchas maneras diferentes que no sean simples cookies.
Puede usar esta receta de galletas Bretonas de Marta como base para pasteles, como hice en mi receta de Pastel de Merengue de Limón, o como pastelería para tartas de fruta fresca, por ejemplo. A menudo se les llama «Galleta bretona».
Ingredientes
Para hacer estas Galletas de mantequilla francesas, solo necesitará 5 ingredientes (desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para todas las cantidades):
- Yemas de huevo: a temperatura ambiente
- Azúcar para pastelería: o Azúcar en polvo; que es diferente al azúcar glas, aunque he hecho estas galletas francesas con azúcar glas y también funcionará
- Mantequilla salada: suave, a temperatura ambiente. Puede ser reemplazado con mantequilla sin sal, pero usted tendrá que añadir un poco de sal a la receta
- Llano / AP Harina
- Polvo de Hornear: sólo un poco a dar a estas cookies ascensor.
También puedes condimentar las galletas con muchos otros ingredientes como Vainilla (recomiendo Pasta de Vainilla en lugar de Esencia o Extracto), un poco de Ralladura de Limón o Naranja,…
¡Todo se trata de la mantequilla!
Como siempre cuando se trata de hornear, la calidad de los ingredientes es extremadamente importante. En nuestro caso, más aún cuando la mantequilla es lo que da sabor a estas galletas.
Puede hacer esta receta con Mantequilla sin sal, pero la forma tradicional de hacer estos «Bretones de Marta» es usando Mantequilla salada. La sal es esencial para equilibrar el rico sabor de la mantequilla, por lo que si va a usar mantequilla sin sal, le recomendaría agregar aproximadamente 1/2 cucharadita de sal a la receta.
Si puedes encontrar Mantequilla Salada de Francia para hacer esta receta, ¡genial! Pero no se preocupe, también puede hacerlo con mantequilla salada que encontrará en su supermercado local.
Solo asegúrate de obtener la mantequilla de la mejor calidad que puedas encontrar. Realmente marcará la diferencia aquí donde la mantequilla es lo que aporta los sabores.
Tenga en cuenta que la mayor parte del sabor de las galletas proviene de la mantequilla, por lo que NO recomiendo sustituir la mantequilla por margarina, aceite de coco o cualquier otro sustituto de la mantequilla.
Cómo hacer estas galletas de marta francesas
Puede hacer estas galletas de marta a mano con una espátula de silicona y un batidor, o simplemente use su mezclador de pie con el accesorio de paleta / hoja.
También necesitará un rodillo, papel para hornear (papel pergamino), un Cortador de galletas redondo y una bandeja para hornear grande.
Hay dos formas de hacer estas galletas francesas tradicionales. Algunas recetas tradicionales francesas mezclarán primero el Azúcar y las yemas de huevo antes de agregar la mantequilla blanda, pero esta receta utiliza una técnica ligeramente diferente.
- Mezcle la mantequilla muy suave y el azúcar durante un par de minutos. Necesita verse pálido y tener una textura ligera y esponjosa.
- Mientras se revuelve a baja velocidad, agregue las Yemas de huevo una a la vez hasta que se incorporen completamente.
- Finalmente, tamiza los ingredientes secos: Harina y un poco de polvo de hornear. Tenga en cuenta que si está usando Mantequilla sin sal, también debe agregar su sal en este punto. Mézclalos lentamente con el resto de la masa, deteniéndolos para raspar los bordes del tazón con una espátula si es necesario. Deténgase tan pronto como la masa para galletas se junte
Tenga en cuenta que la mantequilla debe estar muy suave y a temperatura ambiente, pero no derretida. Si la mantequilla está demasiado fría, la masa parecerá dividirse cuando agregue las yemas de huevo.
Las Yemas de huevo también deben estar a temperatura ambiente para que se incorporen fácilmente a la crema de mantequilla y azúcar.
Esta receta está adaptada de mi libro de cocina favorito, «Pastelería Francesa» de la Escuela Ferrandi de Artes Culinarias de París. Para mí, son simplemente las mejores galletas bretonas de Sablé de la historia.
Cortar las galletas
Una vez que la masa para galletas se junta en el recipiente, detenga la mezcla. Es muy importante no mezclar demasiado la masa para evitar que las galletas se pongan duras.
Transfiera la masa entre dos hojas de papel para hornear y use un rodillo para enrollar la masa en un círculo grande. Puede hacer los Sablés tan finos o gruesos como desee (asegúrese de adaptar el tiempo de cocción); recomiendo un grosor de 0,5 a 1 cm (0,2 a 0,4 pulgadas).
Luego, usando un cortador de galletas redondo (de nuevo, el tamaño depende de usted, usé un cortador de galletas de 6 cm/2,5 pulgadas de ancho), corte las galletas. Use una espátula pequeña para transferir cada galleta sobre una bandeja plana para hornear forrada con papel para hornear o una estera para hornear.
Si la masa parece estar muy suave al cortar las galletas y te cuesta mover las marta, coloca la masa sobre una bandeja plana y déjala reposar en la nevera durante 5 a 10 minutos. La mantequilla se endurecerá de nuevo y será más fácil de transferir.
Opcionalmente, puede crear el patrón tradicional «entrecruzado» sobre cada galleta utilizando la parte posterior de un tenedor. Si el tenedor se pega a la masa, sumérgelo en agua (y límpialo).
Para un acabado dorado, también puede cepillar un poco de yema de huevo sobre cada galleta.
Finalmente, hornee durante 12 a 15 minutos (más o menos dependiendo del tamaño y el grosor de las galletas) o hasta que los bordes comiencen a verse dorados. Transfiera sobre una rejilla de enfriamiento y deje que se enfríe por completo.
Postres Franceses Más Tradicionales:
- Clafoutis de Cereza
- Pera Frangipane Tartaletas
- Frambuesa, Almendra Magdalenas
- Blanco, Melocotón Frangipane Tarta
- Choux à la Crème (francés bollos de Crema)
- Clásicos de Hielo Profiteroles de Crema
- Fácil Coulis de Frambuesa
- Choux au Craquelin
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Sablé Bretón Cookies
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Ingredients
- ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
- ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
- ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
- ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
- ▢ 1/2 teasp. Polvo de hornear
Instrucciones
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saca la mantequilla de la nevera al menos 30 minutos antes de empezar la receta y pre-corte en cubos pequeños. La mantequilla debe estar muy suave, pero no derretida.
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Precaliente el horno en 160’C/325’F. Prepare una bandeja para hornear forrada con una estera para hornear o papel pergamino.
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Separada de su Huevo de las Yemas y las Claras. Mantenga las claras de huevo en la nevera para otra receta.
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En el tazón de su batidora equipado con el accesorio de paleta/hoja, crema la Mantequilla salada muy suave y el azúcar de confitería durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que esté ligero y esponjoso.
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Añadir una Yema de huevo a la vez batiendo a baja velocidad hasta que todo esté incorporado. Deténgase para raspar los bordes del recipiente con una espátula si es necesario.
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Tamizar y agregue la Harina y el Polvo de Hornear. Parada tan pronto como la masa se una.
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Colocar la masa entre dos hojas de papel de hornear. Enrolle la masa entre las dos hojas con un rodillo. La masa debe tener aproximadamente 0,5 cm a 1 cm / 0,2 pulgadas a 0,4 de espesor.
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Retire la hoja de papel para hornear superior y use un cortador de galletas para cortar las galletas (1)
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Con una pequeña espátula desplazada, levante las galletas y colóquelas en la bandeja para hornear forrada (2) Opcional: Use la parte posterior de un tenedor para crear el patrón cruzado (si el tenedor se pega a la galleta, sumérjala en un poco de agua).
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Repita el proceso con el sobrante de la masa. Si la masa empieza a ablandarse, colócala en la nevera durante unos minutos para que se endurezca.
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Hornee durante 12 a 15 minutos, luego coloque cuidadosamente las galletas en una rejilla de enfriamiento hasta que se enfríen completamente. Guárdelo en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
Notas
- he utilizado un cortador de galletas redondo de unos 6 cm / 2,5 pulgadas de ancho.
- Si la masa parece demasiado blanda para levantar, colócala sobre una bandeja plana y déjala en la nevera de 5 a 10 minutos para que se endurezca.
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