galletas de azúcar crujientes
¡Me encantan estos cortadores de galletas! Pero siento que los bigotes han muerto. Cuando los compré por primera vez, eran únicos, lindos y extravagantes. Y ahora hay bigotes por todas partes. Como cada tienda a la que voy ahora tiene una sección de bigotes. ¿Qué opinas? Saltó el tiburón? Sí. Pero es Movember, así que parecían apropiados. ¿Y mencioné que los amo? Espero que si me aferro a ellos el tiempo suficiente, eventualmente volverán a ser únicos (¿suena eso totalmente inconformista? Juro que no…).
Sabía que iba a hacer una galleta enrollada esta semana (porque Movember), y decidí que tenía que ser galletas de azúcar porque es una de las favoritas de mis compañeros de trabajo. Hay muchas recetas de galletas de azúcar por ahí, así que elegí una al azar. Siempre tengo buena suerte con las recetas de Martha Stewart.
Cuando esta masa sale por primera vez de la batidora, es realmente desmenuzable, como mi pan de jengibre. Pero un poco de amasado lo une todo en una forma cohesiva.
La masa era muy buena para trabajar en términos de estirar, sin romperse ni agrietarse, y mantuvo su forma muy bien una vez horneada. Rodé esto a aproximadamente 3/16″ para acomodar la impresión. Doy una explicación más detallada de cómo me gusta extender la masa de galletas en mi publicación de pan de jengibre, o puedes ver este video. Lo hago así, excepto que uso envoltura de plástico en la parte superior en lugar de papel pergamino o encerado. Y mi rodillo es lo suficientemente ancho como para llegar a las guías de madera.
Cuando pienso en galletas de azúcar, pienso en galletas suaves y tiernas. ¿Esto? Esto no es una galleta blanda. No noté la textura mencionada en la receta en absoluto, así que me sorprendió mucho cuando resultaron tan crujientes. Es por eso que he hecho un punto para incluir «crujiente» en el título. En el segundo vistazo, sin embargo, noto que la introducción a la receta dice que esta galleta tiene «un crujido agradable.»Bueno, ahí lo tienes.
Independientemente de su textura, estas galletas tienen el sabor perfecto de una galleta de azúcar. Curiosamente, cuando busqué en Google recetas antes, encontré a mucha gente que piensa que las galletas de azúcar son sosas. No entiendo eso. ¿A quién no le gustan las galletas de azúcar?
Oh, y si alguien se lo pregunta? Que uno de mis compañeros de trabajo jugando con su comida…
crujientes galletas de azúcar
Adaptado de «la Galleta de Azúcar Recortes» a partir de Martha Stewart Cookies. El número de galletas que producirá esta receta dependerá del grosor que elija para enrollar la masa y del tamaño del cortador que use. Estos saben muy bien por sí solos, pero si desea decorarlos, tengo una receta para glaseado real aquí, o simplemente puede espolvorearlos con un poco de azúcar de lijado grueso antes de hornearlos para darles un poco de brillo.
ingredientes
4 tazas de harina para todo uso tamizada
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 o 4 minutos. Raspe los lados del tazón y agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Añadir la vainilla y batir de nuevo para incorporar.
Baje la batidora a un nivel bajo y agregue gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que apenas se combinen. Retirar de la batidora. En este punto, la masa estará bastante desmenuzada. Simplemente amáselo a mano durante un minuto, y se unirá.
Divida la masa en 2 porciones iguales. Aplane cada pieza a aproximadamente 1/2″ y envuelva cada una en plástico. Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 325 ° F.
Retire una de las piezas de masa de la nevera. Muchas personas recomiendan enrollar la masa en frío, pero me resulta más fácil trabajar con ella cuando se calienta un poco. Sobre una superficie ligeramente enharinada, una lámina de silpat, o una lámina de cera o papel pergamino (cualquiera que sea su preferencia), extienda la masa a un grosor de 1/8″ a 3/16″.
Corte la masa en las formas deseadas y transfiera las piezas cortadas a su bandeja para galletas. Encuentro que sumergir el cortador de galletas en harina después de cada corte ayuda a evitar que se pegue. Una vez que tenga una hoja llena, hornee las galletas durante aproximadamente 15-18 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad, hasta que comiencen a dorarse en los bordes. Dejar enfriar en una rejilla unos minutos antes de retirar las galletas de la sartén y dejar que se enfríen completamente antes de glasearlas (si se desea).
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