Brassica oleracea L., grupo de los Gongilodos, también conocido como colinabo y col de raíces de nabo, es un miembro de la familia Brassicaceae (Crucíferas). El nombre colirrábano se compone de dos palabras alemanas: kohl significa col y rübe significa nabo. La palabra colinabo se traduce literalmente como «nabo de repollo».»Este término es muy adecuado ya que el colinabo es un miembro de la familia de la col y está relacionado con la coliflor, el brócoli, la col rizada, la col y las coles de Bruselas, pero tiene un bulbo comestible grande que se asemeja a un nabo. Es originaria del norte de Europa y crece mejor en climas fríos. El colirrábano no es un vegetal de raíz, el bulbo grande es en realidad parte del tallo, no del sistema de raíces. El colirrábano se cultiva anualmente, siendo el tallo agrandado la porción comestible más utilizada. El tallo agrandado puede tener piel púrpura, blanca o verde, pero la carne es blanca. Las hojas también se pueden comer como las berzas. El colirrábano está disponible desde la primavera hasta finales del otoño en varias regiones de cultivo de América del Norte. Repollo alemán, Colinabo, Nabo, Nabo de Tallo, Nabo de Repollo, Repollo de Nabo, Repollo de Tallo de Nabo, Nabo Húngaro y Col Rizada de Nabo son algunas variedades populares de Colinabo.

Planta

El colinabo es un miembro de la familia de las coles que es una hierba erecta, glabra anual o bienal de 50 cm de altura. Es una verdura de temporada fresca que prefiere un lugar soleado y se encuentra creciendo en un suelo fértil y bien drenado, rico en materia orgánica. El colirrábano tiene un sistema radicular de color blanco verdoso pálido, púrpura y fuertemente ramificado. Las hojas son alternas, simples o con algunos pequeños lóbulos laterales en la base de 20-28 cm de largo por 14-16 cm de ancho, irregularmente incisas, de color verde azul. Las flores son bisexuales, regulares, de 4 meros; sépalos de hasta 2 cm de largo oblongos, de cerca 1 cm de largo, erectos; pétalos obovados, de 1,5 a 2 cm de largo, con garras, de color amarillo pálido a brillante o blanco amarillento. Los frutos son silicas lineares o curvas de 5-10 cm de largo y 5 mm de ancho, con un pico cónico de 5-15 mm de largo, dehiscentes, que contienen hasta 30 semillas. Las semillas son globosas, de 1,5–2 mm de ancho, finamente reticuladas, de color marrón oscuro.

Bulbo

El colinabo es un vegetal resistente de temporada fresca que pertenece a la familia de las coles. Tiene un bulbo comestible grande que se parece a un nabo con hojas que sobresalen como radios. La porción comestible es un tallo agrandado que crece justo por encima de la línea del suelo y normalmente se conoce como bulbo. No es un vegetal de raíz, el bulbo grande es en realidad parte del tallo, no del sistema de raíces. El colirrábano es normalmente sin ramificaciones, muy acortado, hinchado, subgloboso a globoso, carnoso, cormo o bulbo con forma de tubérculo de hasta 12 cm de diámetro y es de color verde, blanco o púrpura. Ya que tiene un aspecto similar al nabo y sabe a una mezcla de pepino y brócoli suave. Del mismo modo, tiene un sabor suave a repollo o un nabo muy dulce con matices de apio o nuez. Sabe mejor cuando se cosecha cuando aún es joven. El colinabo grande y viejo es resistente y leñoso y, a menudo, tiene un sabor amargo. Sin embargo, cuando un colinabo joven se come crudo, mantiene su textura crujiente y jugosa, similar a la de una manzana.

Historia

Se supone que el origen del colinabo se encuentra en el noroeste de Europa, probablemente en Alemania, donde se desarrolló a partir de col rizada de tallo de médula, un cultivo forrajero junto con un tallo engrosado. El colirrábano se cultivaba en toda Alemania, Italia, Inglaterra y España a principios de 1600, pero no llegó a los Estados Unidos hasta 1800. Los registros muestran que el colirrábano ha estado creciendo en los Estados Unidos desde 1806. Hoy en día, el colirrábano es una verdura popular en Asia, Europa, el norte de Estados Unidos y Canadá.

Valor nutricional

Aparte de su sabor a combinación de nabo suave y manzana dulce, el colinabo crudo es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. Consumir 135 gramos de colirrábano ofrece 83,7 mg de vitamina C, 0,174 mg de Cobre, 0,202 mg de Vitamina B6, 4,9 g de Fibra dietética Total, 472 mg de Potasio y 62 mg de Fósforo. Por otra parte muchos Aminoácidos como 0.014 g de Triptófano, 0.066 g de Treonina, 0.105 g de Isoleucina, 0.09 g de Leucina y 0,076 g de Lisina también se encuentran en 135 gramos de colirrábano crudo.

Half-cut-Kohlrabi

Kohlrabi-bulb

Kohlrabi-plant

Kohlrabi-farm

Leaves-of-Kohlrabi

Colinabo-semillas

beneficios para la Salud de Colinabo

el Colinabo contiene varios nutrientes, minerales, vitaminas y lípidos que ayudan a mejorar la salud en general. Es una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de fibra. Los nutrientes importantes, los minerales, las vitaminas que están presentes en el colirrábano nos ayudan a mantener la Salud Digestiva, la Deficiencia de Hierro, la Función Nerviosa y Muscular adecuada, la Salud de la Visión y muchos más. Para incluir en su dieta regular.

1. Metabolismo

Para aquellas personas que desean controlar su metabolismo o sienten que algo en su cuerpo simplemente no funciona adecuadamente, deben probar el colirrábano, que es una rica fuente de vitaminas B, muchas de las cuales desempeñan papeles clave en los procesos enzimáticos dentro del cuerpo. Esta red vital de reacciones y procesos regula lo funcionales y efectivos que son nuestros cuerpos, por lo tanto, asegurarse de agregar alimentos ricos en vitamina B como el colirrábano a una dieta semanal puede realmente ayudar.

2. Salud digestiva

Al igual que otras verduras crucíferas, el colirrábano es una maravillosa fuente de fibra dietética que es extremadamente beneficiosa para la salud digestiva. La fibra presente en el colirrábano ayuda a mover los intestinos, eliminando el estreñimiento, disminuyendo los calambres y la hinchazón, y generalmente mejorando la calidad de su sistema gastrointestinal, al tiempo que minimiza la eficiencia de absorción de nutrientes.(1)

3. Deficiencia de hierro

Una cantidad considerable de hierro que se encuentra en el colirrábano va de la mano junto con el contenido de potasio, ya que el hierro ayuda a aumentar los glóbulos rojos dentro del cuerpo, lo que es vital para evitar la anemia (deficiencia de hierro), que se describe por debilidad, dolores de cabeza, fatiga, trastornos estomacales, desorientación y fallo general del sistema inmunológico. El calcio que se encuentra en el colirrábano también ayuda a mejorar la absorción de hierro por el cuerpo, por lo que el colirrábano es un refuerzo integral para el sistema inmunológico y cardiovascular.(2)

4. Función nerviosa y muscular

Aunque esta característica distintiva del potasio no se discute con demasiada frecuencia, es uno de los principales actores en el comportamiento muscular y nervioso en el cuerpo. Nos ayuda a movernos, respirar, reaccionar y funcionar todos los días. Como tal, el alto contenido de potasio en el colirrábano lo convierte en una gran adición a su dieta para mantenerse alerta, enérgico y en gran forma. Una taza de colinabo crudo consiste en 472 mg de potasio, que es el 10,04% del valor diario recomendado.(3)

5. Proteger nuestra capacidad de ver el mundo es una de las partes clave de la nutrición humana, y nada es mucho mejor que la vitamina A para este propósito. El colirrábano es una rica fuente de carotenos, como el betacaroteno, que actúa como un compuesto antioxidante dentro del cuerpo, principalmente en el área ocular. La vitamina A puede ayudar a evitar la degeneración macular y frenar o erradicar la aparición de cataratas. Se realiza simplemente neutralizando los radicales libres en el ojo y previniendo el estrés oxidativo.(4)

6. Prevención del cáncer

El colirrábano es uno de esos vegetales increíbles que parecen consagrados junto con altos niveles de fitoquímicos, principalmente glucosinolatos, que se consideran algunos de los compuestos antioxidantes más importantes para la prevención del cáncer, incluido el cáncer de mama y próstata. Por lo tanto, el colirrábano debe incluirse en nuestra dieta Nora para mantenerse a salvo del cáncer.(5)

7. Presión arterial

El potasio también funciona como vasodilatador, disminuyendo la tensión en el sistema cardiovascular simplemente aliviando la tensión de los vasos sanguíneos y las arterias. Esto ayuda a aumentar la circulación en todo el cuerpo, oxigenando áreas clave y disminuyendo el riesgo de eventos cardiovasculares como accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos. Aparte de eso, el potasio también es una parte clave de la regulación de fluidos en el cuerpo, ya que funciona con el sodio para regular el movimiento de fluidos entre las células.(6)

8. Fuerza ósea

A medida que envejecemos, nuestros huesos ciertamente se debilitan, pero uno de los mejores métodos para evitar o ralentizar considerablemente ese proceso es simplemente consumir alimentos ricos en minerales, como verduras como el colirrábano, con alto contenido de manganeso, hierro y calcio. Evitar la osteoporosis es algo que se puede hacer cuando eres joven, ¡así que mantén esos niveles de calcio altos! Una taza de colinabo crudo consiste en 0,188 mg de manganeso, 0,54 mg de hierro y 32 mg de calcio, que es el 8,17%, el 6,75% y el 3,20% del valor diario recomendado, respectivamente.(7)

9. Potenciador de pérdida de peso

El colirrábano es una de las verduras de dieta perfecta, porque es bajo en calorías, alto en fibra y está repleto de nutrición beneficiosa. La fibra nos ayuda a sentirnos llenos, por lo que incluso si el volumen de alimentos consumidos no es tan grande, resistimos la necesidad de comer entre comidas o comer en exceso.(8)

Cómo comer

• La base de tallo de colinabo joven, hinchada, carnosa y subglobosa se pela y se come cruda, servida con un poco de sal y vinagre.
• Cuando está finamente rallado, es una excelente adición a ensaladas mixtas.
• Es una verdura excelente cuando está cocida, hervida o al vapor.
• El colirrábano se puede comer como papas fritas al horno o en cuñas.
• Las hojas se cocinan como verdura o las hojas jóvenes se agregan a las ensaladas.
• El colirrábano es una parte esencial de la dieta de Cachemira y uno de los alimentos más comúnmente cocinados.
• Se prepara con sus hojas y se sirve con salsa ligera y se consume con arroz.
• El tallo de colinabo se usa en el curry vegetariano ganth gobi sabzi, el estofado de colinabo ( Monji Kalia ) o el curry frito de colinabo ( Dum Monji).
• El tallo y las hojas hinchados se usan juntos en un plato llamado Monji Haak .
• Los chefs europeos utilizan hojas de colinabo morado como guarnición.
• Las hojas de colinabo se pueden cosechar y cocinar como col rizada o hojas de nabo.
• El colirrábano se puede picar y agregar a sopas o guisos.
• El colinabo hervido se puede agregar al puré de papas u otros purés de raíces, o es increíblemente delicioso solo servido con una palmadita de mantequilla.
• El colinabo también se puede cocinar con otras verduras en cubos o en cuñas, o solo y cortado en juliana como papas fritas. Sazone como prefiera con hierbas, especias o quesos.
• Agregue colinabo a los salteados o saltéelos junto con cebollas y ajo.
• Hornee el colinabo en rodajas en un horno de 250° hasta que esté crujiente.
• Cortar y agregar a los platos horneados como risottos o rallar y mezclar con pastas.