Levadura nutricional – ¡eso es» nooch » para abreviar!- es a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, pero a diferencia de la levadura viva que se usa para hacer pan y cerveza, esta variedad está desactivada y va muy bien en palomitas de maíz. Una sola cucharada contiene aproximadamente el 65 por ciento de su valor diario recomendado de vitamina B12 cuando está fortificada y aproximadamente 4 gramos de proteína a base de plantas que cuenta con los nueve aminoácidos esenciales. (Siempre tengo una botella medio vacía de condimento de Bragg en mi despensa.)

Una vez que haya probado el nooch, es posible que tenga la tentación de volcar una taza entera sobre una porción de brócoli, ¡pero no lo haga! «Al igual que con cualquier alimento, si realmente se excede, corre el riesgo de exceder el nivel de ingesta máximo tolerable para los nutrientes que contiene. Una o dos cucharadas al día es suficiente», explica Amy Gorin, RDN, propietaria de Amy Gorin Nutrition. «La levadura nutricional no tiene inconvenientes si la comes con moderación. Por cucharada, normalmente solo contiene hasta 10 miligramos de sodio y proporciona muchos nutrientes, por lo que es una excelente opción para aquellos que buscan un sabor salado y con queso sin el contenido de grasa saturada del queso.»

Ahora que sabes por qué vale la pena probar la levadura nutricional, ¿qué deberías ponerte exactamente? Bueno, la razón por la que la gente lo esparce todo es que va con casi cualquier cosa. «La levadura nutricional es una adición especialmente sabrosa a los macarrones veganos con queso. También es excelente para espolvorear puré de papas o verduras asadas», dice Taylor Wolfram, RDN, propietaria de Whole Green Wellness. «Si rociarlo en alimentos ricos en nutrientes como las verduras te permite comer más verduras, entonces eso es ciertamente un beneficio para la salud en sí mismo.»

No tienes que ser vegano para enamorarte de nooch. Sin embargo, tenga en cuenta que una vez que haya probado, nunca querrá renunciar a él.

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