Definición

sustantivo
plural: maltosas
mal·tose, ˈmːːltəzz
Un disacárido reductor formado cuando dos monómeros de glucosa se unen a través de un enlace glucosídico α(1→4); la unidad estructural de glucógeno y almidón

Detalles

Descubrimiento de maltosa

Augustin-Pierre Dubrunfaut 1797 -1881, a Químico francés, descubrió maltosa. También se le atribuye ser el primero en descubrir la fructosa. Sin embargo, su descubrimiento de maltosa no fue ampliamente aceptado hasta que el químico Cornelius O’Sullivan 1841-1907 lo confirmó en 1872.1 El nombre «maltosa» proviene de la palabra malta (es decir, grano germinado, para uso en la elaboración de cerveza, destilación, etc.).) y el sufijo-ose que indica que es un azúcar.

Resumen

la Maltosa es un disacárido hidratos de carbono; otros ejemplos son la sacarosa y la lactosa. Los carbohidratos son una clase importante de biomoléculas que se pueden clasificar en función de los constituyentes sacáridos. Un disacárido es un carbohidrato compuesto por dos monosacáridos que están unidos entre sí por un enlace glucosídico (enlace glucosídico).

Propiedades de la maltosa

la Maltosa es un sólido cristalino blanco. Su masa molar es de 342,30 g * mol-1. Su punto de fusión es (es decir, 102 °C). Es soluble en agua. Similar a la sacarosa y la lactosa, la maltosa tiene una fórmula general de C12H22O11. La maltosa, sin embargo, es un disacárido compuesto de dos unidades de glucosa. Los componentes de la glucosa están unidos entre sí por un enlace glucosídico α-1→4, lo que significa que el enlace covalente se forma entre la forma α-anomérica de Carbono-1 (C-1) en una glucosa y el átomo hidroxilo de oxígeno en C-4 en la otra glucosa. Cuando el enlace glucosídico es un β-(1→4), el compuesto resultante es celobiosa. La isomaltosa es otro isómero de la maltosa. Ambos están compuestos por dos unidades de glucosa unidas por un enlace glucosídico. Sin embargo, la isomaltosa difiere de la maltosa en función del enlace glucosídico: α-1→4 se produce en una maltosa, mientras que α -1→6, en isomaltosa.

Maltosa frente a la Lactosa vs Sacarosa

La maltosa (azúcar de malta), la lactosa (azúcar de leche) y la sacarosa (azúcar común de mesa) son los tres disacáridos dietéticos comunes. Como ya se especificó anteriormente, los tres disacáridos tienen la misma fórmula química: C12H22O11. Los tres tienen un componente de glucosa. En maltosa, dos unidades de glucosa componen el compuesto. Sin embargo, en la lactosa y la sacarosa, solo hay una unidad de glucosa que se combina con otro monosacárido, una galactosa y una fructosa, respectivamente. En la maltosa, el enlace glucosídico α-(1,4) une los dos azúcares, es decir, entre el Carbono-1 y el Carbono-4. En la lactosa, el enlace glucosídico β-(1,4) se produce entre el Carbono-1 de la galactosa y el Carbono-4 de la glucosa. En la sacarosa, el enlace se forma entre el Carbono-1 de la glucosa y el Carbono-2 de la fructosa.La maltosa y la lactosa son azúcares reductores; la sacarosa es un azúcar no reductor. La maltosa y la lactosa reducen el azúcar porque uno de los componentes de los monosacáridos podría presentar un grupo aldehído libre. En cuanto a la sacarosa, el enlace glucosídico se forma entre los extremos reductores de los dos constituyentes monosacáridos. Por lo tanto, la sacarosa no podía unirse más con otras unidades de sacáridos.La maltosa dietética no suele aparecer en los alimentos, pero se puede formar durante la digestión del almidón. Por el contrario, la lactosa generalmente proviene de la leche y los productos lácteos, mientras que la sacarosa, generalmente de alimentos endulzados con azúcar extraído de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. La digestión de estos azúcares es ayudada por enzimas digestivas específicas, particularmente maltasa, lactasa y sacarasa. En los seres humanos, estas enzimas se encuentran en la superficie externa de las células epiteliales que recubren el intestino delgado. La maltasa ayuda a digerir la maltosa, la lactasa (β-galactosidasa en bacterias) en la lactosa y la sacarasa en la sacarosa. Estas enzimas rompen el enlace entre los dos componentes monosacáridos. La maltosa es más dulce que la lactosa. Sin embargo, de los tres, la sacarosa es la más dulce.

Reacciones biológicas comunes que involucran maltosa

La biosíntesis de maltosa involucra dos unidades de glucosa unidas a través de un enlace glucosídico α-1→4. La unión de estos dos monosacáridos produce la liberación de agua.

Reacciones biológicas comunes que implican maltosa

La unión adicional de varios compuestos de maltosa da lugar a la formación de carbohidratos más complejos, como el almidón en plantas y el glucógeno en animales. El proceso se llama síntesis de deshidratación por el cual la formación de enlaces glucosídicos es concomitante con la liberación de agua.

Reacciones biológicas comunes que involucran maltosa

El proceso por el cual los carbohidratos complejos se descomponen en formas más simples es la sacarificación. Es lo opuesto a la síntesis de deshidratación. En la síntesis de deshidratación, la reacción de condensación hace que se forme el enlace glucosídico entre los azúcares de unión y luego se libera agua en el proceso. En la sacarificación, la hidrólisis utiliza una molécula de agua y hace que el enlace glucosídico se rompa, liberando así los componentes del azúcar.La maltosa no se encuentra a menudo en los alimentos, pero se obtiene a partir del almidón parcialmente hidrolizado (por ejemplo, maltodextrina y jarabe de maíz). La digestión del almidón también puede proporcionar maltosa. En los seres humanos, la amilasa es una enzima en la saliva y el jugo pancreático que digiere el almidón en carbohidratos más simples, como la maltosa. Sin embargo, la maltosa, en los seres humanos, no es absorbida fácilmente por el intestino delgado. Tiene que descomponerse aún más en sus constituyentes sacáridos antes de que pueda ser absorbido por los enterocitos, en el torrente sanguíneo y, finalmente, a las células de otros tejidos, como el hígado, los riñones, los músculos, el cerebro, el tejido adiposo, etc. La maltosa se digiere y se descompone en sus unidades de monosacáridos a través de la hidrólisis con la ayuda de la enzima maltasa. El enlace que une las dos unidades de glucosa se rompe, convirtiendo la maltosa en dos unidades de glucosa. Las moléculas de glucosa libres ahora pueden ser absorbidas por los enterocitos (células intestinales), liberadas en el torrente sanguíneo y luego absorbidas por otras células.

trastornos Metabólicos

Maltosa intolerancia es uno de los trastornos metabólicos asociados con maltosa. Durante la digestión, la enzima maltasa se libera del revestimiento intestinal para catalizar la descomposición de la maltosa en constituyentes de glucosa. La actividad enzimática de la maltasa baja da como resultado la maltosa sin digerir. Cuando el cuerpo no puede digerir la maltosa, extrae agua del cuerpo hacia el intestino. Esto lleva a diarrea. En el colon, la flora intestinal metaboliza la maltosa no digerida. Esto, a su vez, causa hinchazón y dolor. La intolerancia a la maltosa es extremadamente rara en los seres humanos. Se asocia típicamente con la falta de enzimas sacarasa-isomaltasa.

Importancia / funciones biológicas

Los disacáridos dietéticos se consumen y digieren para obtener azúcares simples que se absorben y metabolizan fácilmente. La maltosa es una de las principales fuentes de glucosa. La glucosa es un nutriente crucial, ya que se utiliza principalmente en el metabolismo energético. La glucosa es la forma más común de monosacárido que la célula utiliza para sintetizar ATP a través de fosforilación a nivel de sustrato (glicólisis) y/o fosforilación oxidativa (que involucra reacciones redox y quimiosmosis).La maltosa forma almidón. El almidón y la maltosa son estructuralmente similares en el sentido de que se componen de unidades de glucosa. Sin embargo, el almidón es un polímero de glucosa, mientras que la maltosa es un disacárido de la glucosa. Sin embargo, la maltosa generalmente proviene de la digestión (o hidrólisis) del almidón. En particular, dos unidades de glucosa (es decir, maltosa) del almidón se rompen a través de la actividad catalítica de la beta-amilasa. Esto es lo que ocurre, por ejemplo, en la germinación de semillas.La maltosa se utiliza comercialmente como edulcorante, nutriente en la alimentación infantil y en medios de cultivo bacteriológicos. También se utiliza en pasteles. Hace que la masa de pan aumente cuando se produce dióxido de carbono y se libera durante la conversión del almidón en maltosa al reaccionar el almidón con enzimas. Como edulcorante, tiene menos dulzor que otros azúcares típicos. Sin embargo, el consumo de maltosa no es aconsejable para los diabéticos debido a su alto índice glucémico.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

términos Derivados

• isomaltose