Estas papas fritas de sartén están tiernas en el centro, crujientes en el exterior. Aquí no hay papas empapadas. Es el proceso de cocción doble lo que hace que funcione..

Patatas fritas en sartén

La historia detrás de las Patatas fritas en sartén CASERAS

Se puede encontrar una tarjeta de recetas imprimible en la parte inferior de este artículo.

¿A quién no le gustan las papas fritas? ¿Especialmente una que sea crujiente por fuera, tierna por dentro, fría a la francesa caliente?

Así que anoche, mientras estaba haciendo sándwiches de pollo a la barbacoa, usando un poco de pollo asado sobrante del fin de semana, decidí hacer un poco. A la antigua, en aceite caliente (lo sé, lo sé, pero no es como si los estuviera comiendo todos los días). Y como odio comprar equipo de cocina que solo sirve para un propósito, como una freidora, porque es solo una cosa más para la que tengo que encontrar un lugar, usé mi vieja y buena sartén eléctrica para hacer estas deliciosas papas fritas en sartén.

Una breve historia de la humilde patata.

¿Sabías que la papa solo ha sido aceptada como comestible en el mundo occidental durante aproximadamente 200 años? Es verdad. Las papas se encontraron creciendo silvestres hace miles de años por los Incas y comenzaron a cultivarlas alrededor del 750 a. C. Para los Incas, la papa tuvo muchos usos; era un alimento básico, lo usaban para tratar enfermedades, lesiones y adivinación. Sí, adoraban a la papa; y cuando los cultivos de papa fallaban, no tenían problema en renunciar a algunos sacrificios «humanos» para apaciguar a los dioses de la papa.

Después de que los españoles conquistaron a los Incas, se llevaron algunos de los tubérculos con ellos en sus viajes. Cuando Sir Francis Drake y su tripulación derrotaron a los españoles, agarró algunos para sus viajes. Finalmente, la papa encontró su camino a Inglaterra. No fue bien recibida (bueno, los cocineros no sabían qué hacer con ellas, así que cocinaron las tapas y tiraron las papas y bueno, eso no sabía muy bien en absoluto); los escoceses no las comían porque no podían encontrar ninguna mención de papas en la Biblia, por lo que las consideraban «impías»; los horticultores descubrieron que pertenecían a la misma familia que la belladona y temían que fueran venenosas, y como uno de los compuestos en la papa podía causar una erupción, algunos pensaron que eran responsables de la lepra. Sin embargo, los irlandeses, al estar en medio de la hambruna, no podían ser tan quisquillosos o preocupados por lo que comían. Encontraron que la papa crecía muy bien en su campo y clima. Así que los cultivaron, los comieron y los amaron.

La patata llegó a Alemania alrededor de 1588, pero solo se alimentaba con ganado y prisioneros. No fue hasta otra hambruna en 1744 que el rey Guillermo ordenó a los campesinos plantar papas para comer y amenazó con cortarles la nariz si desobedecían sus órdenes.

La espátula no amada

Antoine Augustin Parmentier fue encarcelado durante la Guerra de los Siete Años y alimentado con patatas. Cuando terminó la guerra, trajo la patata a Francia y estaba decidido a popularizar la patata. Regaló flores de patata al rey Luis XVI, quien puso la flor en su solapa, la reina, María Antonieta, las puso en su cabello, haciendo así que la flor de patata sea muy popular como decoración entre los aristócratas, pero todavía no estaban comiendo la patata real. De hecho, fue escrito por Legrand d’Aussy en la Historia de la Vida Privada de los franceses: «el sabor pastoso, la insípidez natural, la calidad insalubre de este alimento, que es flatulento e indigesto, ha hecho que sea rechazado por los hogares refinados.»

Patata pobre.

Pero el Sr. Parmentier no se apartó de su misión. Organizaba cenas en las que incluía patatas en cada plato. Luego plantó un campo de papas en el campo. Este campo lo había vigilado de cerca todo el día, pero quitaba a los guardias por la noche, sabiendo que los campesinos pensarían que algo tan valioso debía ser muy bueno. Como era de esperar, los campesinos entraban por la noche y robaban las patatas. Pronto, las patatas se sembraron en toda Francia y, finalmente, después de 150 años, se consideraron «lo suficientemente buenas para comer».

Bienvenido a América

Las patatas fueron introducidas en América por los inmigrantes irlandeses, pero de nuevo fueron ignoradas. No fue hasta que Thomas Jefferson comenzó a cultivarlas que los estadounidenses se dieron cuenta.

Poco después de su aceptación en todo el mundo, alguien, se debate quién (tanto Francia como Bélgica afirman ser los primeros) decidió dejar caer una rodaja de patata en aceite caliente; y así, nació la fritura francesa. Los soldados estadounidenses que regresaban de la Primera Guerra Mundial trajeron consigo un hambre de papas fritas, y así fue como se introdujeron en los Estados Unidos.

Patatas fritas en sartén – o cómo superar la patata empapada

El problema de hacer una fritura francesa adecuada es que los azúcares de la patata deben convertirse en almidones antes de cocinarla; de lo contrario, el exterior se vuelve marrón demasiado rápido. McDonald’s hizo una gran cantidad de investigaciones para perfeccionar los alevines y descubrió que si permitían que la papa se curara durante 3 semanas, esto se encargaba del problema del azúcar/almidón. En última instancia, entraron en el método de doble fritura (utilizado por Bélgica durante años), que es cómo solía hacerlos cuando era cocinero de papas fritas en Y’Not Burger en la hermosa Perris, CALIFORNIA, y cómo los hice anoche.

Servir con un poco de salsa de tomate casera!

Crispy Skillet French Fries

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