Pumpkin Cheesecake Cookies
Estas pumpkin cheesecake cookies son el otoño PERFECTO postre. La suave galleta de calabaza rodea un relleno de queso crema sedoso, todo cubierto con una cobertura crujiente y dulce de streusel. Es un híbrido de pastel de queso y café de calabaza que no se parece a ninguna otra galleta de calabaza.
Cómo hacer una galleta rellena
Hacer galletas rellenas puede parecer un poco desalentador. Tienes que asegurarte de que el centro no se filtre y que no hornees en exceso la galleta real. Además, ¿cómo diablos conseguiste ese queso crema ahí? Confía en mí, es tan fácil de hacer but pero un poco desordenado. Sólo un poco!
La clave es sacar y congelar la porción de queso crema de la galleta. El primer paso en la receta es hacer el relleno para que puedan congelarse y fraguarse cuando la masa para galletas esté lista. Esto evita que el relleno se convierta en un lío de sopa en el horno y permite que su galleta permanezca en tacto mientras se hornea.
Ahora, digo que es un poco desordenado debido a la masa de galletas en sí. Debido a que es una galleta tan suave y estás trabajando con calabaza, puede volverse bastante pegajosa. Para ayudar con el desorden, también debe sacar la masa para galletas y refrigerarla durante 1-2 horas. Todavía será un poco pegajoso, pero no se acercará a lo que sería si intentara ensamblarlos de inmediato. Y créanme, lo he intentado. Cuando esté listo, simplemente presione el queso crema congelado en la masa para galletas refrigerada, selle y hornee. ¡Pan comido!
El streusel en la parte superior es una pequeña ventaja adicional, pero también ayuda con la textura. Con una galleta de calabaza suave y un centro de queso crema suave, el streusel rompe la monotonía con un poco de crujiente añadido. También puedes pensar en esto como un pastel de café con queso crema de calabaza but pero, ya sabes, en forma de galleta. Lo mejor de ambos mundos!
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Descripción
Descripción
Estas galletas de pastel de queso de calabaza suave se rellenan con queso crema y se espolvorean con una cobertura de streusel.
Ingredientes
Escala 1x2x3x
Centro de queso crema
- 8 oz de queso crema, temperatura ambiente
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cobertura de Streusel
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- Pizca de sal
Galletas de calabaza
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 1 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1 taza de azúcar morena, envasada
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de calabaza enlatada pura
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Centro de queso crema
- En un tazón pequeño, mezcla el queso crema, el azúcar y la vainilla. El queso crema debe estar lo suficientemente suave como para mezclarlo con una cuchara.
- Use una cuchara pequeña para galletas (o aproximadamente 1 cucharada) y saque el queso crema en un plato forrado con papel encerado. Deberías conseguir unas 16 cucharadas. Colócalas en la nevera durante 30 minutos a una hora o hasta que estén congeladas.
relleno complemento
- Añadir todos los ingredientes en un tazón mediano y derrumbarse junto con sus dedos. Coloca esto en la nevera mientras haces las galletas de calabaza.
Galletas de calabaza
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la especia para pastel de calabaza. Reservar.
- En un tazón con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla fría y los azúcares hasta que estén suaves y bien combinados. Al medir la calabaza, asegúrate de no nivelarla a 1/2 taza exacta. ¡Si es exagerado por un poco, está bien! Agregue la calabaza y la vainilla a la mantequilla y el azúcar y mezcle para combinar. Puede parecer un poco cuajada, pero la harina se suaviza.
- Mezcle lentamente los ingredientes secos hasta que se combinen. No mezcles demasiado.
- Usando una cuchara de helado grande como esta para sacar la masa para galletas y prepararla para enfriar. Si no tienes una cuchara grande para helado, puedes usar una taza medidora de 1/3. Deberías comer unas 15 galletas. Coloque en la nevera durante 1-2 horas para enfriar.
Ensamble y hornee
- Cuando esté listo, precaliente el horno a 325F y cubra una bandeja grande para galletas con papel pergamino. Prepare de 4 a 5 galletas a la vez y coloque todo de nuevo en el refrigerador o congele entre horneados.
- Tome una galleta en la mano y empuje una de las cucharadas de queso crema en el centro. Extienda la masa para galletas por encima para sellar. Puede que le den un palito, pero asegúrate de que no se vea queso crema. Alisarlo lo mejor que puedas y colocarlo en la bandeja para galletas. Cubra con un montículo pequeño de streusel desmenuzado.
- Hornee durante 20-23 minutos o hasta que la parte superior deje de brillar. Los bordes no se dorarán, así que asegúrate de no hornearlos demasiado. Coloque las galletas en una rejilla de enfriamiento y monte el siguiente lote.
- Guárdelo en la nevera y sírvalo frío o a temperatura ambiente. ¡Que lo disfrutes!
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