Durante la segunda mitad del siglo pasado, varios comentaristas culturales afirmaron con confianza que los productos de alimentos y bebidas azules nunca tendrían éxito en el mercado. Entonces, ¿cómo explicar el reciente aumento de las bebidas azules en nuestras tiendas e imágenes de alimentos azules en línea? Los alimentos azules son ciertamente raros en la naturaleza, más raros, al menos, que los alimentos de otros colores. Tal vez como resultado, este tono tiende a asociarse con nociones de coloración artificial y antinatural de los alimentos. Dicho esto, los alimentos y bebidas azules «naturales» se están convirtiendo en un espectáculo cada vez más común en los pasillos de las tiendas de comestibles y en línea debido, en parte, a la capacidad de este color para captar nuestra atención, entre los otros colores de alimentos más comunes. Este artículo destaca aquellas situaciones / contextos en los que el azul es/no es un color alimentario aceptable, y cómo las actitudes han cambiado a lo largo de las décadas, en parte, debido a la aparición de una serie de colorantes de origen natural. En última instancia, considero la cuestión de qué, si es que hay algo, nos impide comprar/fabricar/consumir más alimentos y bebidas azules, y si la popularidad actual de este color durará o no. Esta revisión también aborda la pregunta de por qué los alimentos azules se ven tan raramente en las comidas preparadas por el chef.