Siento una sensación de vergüenza por haber dejado pasar todo el verano sin producir algunas salchichas diferentes. Cuando por primera vez hice el cambio de la lenta y engorrosa embutidora KitchenAid a una verdadera embutidora vertical de cinco libras el año pasado, la facilidad con la que podía rellenar salchichas en tripas me hizo producir excelentes enlaces como chorizo y mango picante. Es hora de sacar el molinillo de nuevo y volver al juego.

He tenido más éxito con salchichas de pollo, como esta para ajo asado y salchicha de pollo feta. Es un guiño a mi barrio dominado por los griegos de Astoria, Nueva York. Traté de mantenerlo simple, dejando que el ajo y el queso feta hicieran la mayor parte del trabajo de condimentar la salchicha, pero también se agregaron condimentos adicionales apropiados de chalotas, orégano, vinagre y jugo de limón.

Estaba bastante satisfecho con los resultados, tener una salchicha que no abrumara con demasiado sabor, algo que las salchichas de supermercados preenvasadas hacen con demasiada frecuencia, dejar que el pollo se mezcle suavemente con el ajo y obtener un buen bocado de queso feta picante y salado aquí y allá. Me recordó por qué las salchichas caseras son tan geniales, y que realmente necesito aumentar la producción y volver al carro de salchichas.