Ugali es un alimento básico de Kenia. Se pueden encontrar variaciones en diferentes cocinas en toda la región de los Grandes Lagos de África y el sur de África. En mi casa, comemos ugali casi cada dos días. Como hay tantos guisos y sopas que puedes comer con ugali, no te aburrirás si lo comes varios días seguidos. Para hacer el ugali perfecto, todo lo que necesitas es paciencia—para saber cuándo dejar de agregar harina. Demasiado lo hará desmenuzable o con bultos. Asegúrese de agregar suficiente harina para que su ugali no termine con una consistencia similar a la de las gachas. La única forma en que puedes perfeccionar tu ugali es seguir intentándolo hasta que lo hagas sin defectos. La mejor manera de comer el plato es pellizcarlo un poco con los dedos, enrollarlo en una bola y luego usar el pulgar para hacer un pequeño bolsillo en el medio para ayudarlo a recoger su guarnición.

UGALI

Porciones: 4-6

Ingredientes:

4 tazas de agua
2 tazas de más 1 cucharada (si es necesario) de maíz, mijo o sorgo harina (puede ser mezclada con harina de yuca)

Preparación:

Ponga a hervir el agua en una olla grande, luego vierta un poco de harina de maíz. Deje que el agua siga hirviendo durante unos minutos, y luego comience a girar la mezcla con una cuchara de madera larga. Espolvoree más harina y continúe mezclando. La mezcla debe comenzar a espesar a medida que se sigue revolviendo y agregando más harina.

Ahora comienza el trabajo. Sostenga la olla con manoplas o un paño para evitar que se quemen las manos, y continúe doblando la harina en sí misma. El ugali se volverá más firme y difícil de girar. Presione el ugali contra la pared de la olla con la cuchara, luego mézclelo de nuevo en el centro de la olla. Repita este proceso varias veces. Deja que el ugali permanezca en el medio de la olla y baja el fuego a bajo. Después de unos minutos, presiona hacia fuera y devuelve el ugali al centro de la olla de nuevo.

Retírelo del fuego.

Coloque el ugali en un plato y cubra el plato con la olla durante unos minutos mientras sumerge la cuchara en un poco de agua. Cuando se saca de la olla, el ugali no tendrá forma. Utilice la cuchara húmeda para presionar el ugali hasta que esté redondeado. Sirva con carne, pollo, pescado o verduras al lado.

Esta receta fue proporcionada por cortesía de Nairobi Kitchen y ha sido editada.