Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. La glucosa y la fructosa son monosacáridos y la sacarosa es un disacárido de los dos combinados con un enlace. La glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula molecular (C6H12O6), pero la glucosa tiene un anillo de seis miembros y la fructosa tiene una estructura de anillo de cinco miembros.

La fructosa se conoce como el azúcar de la fruta, ya que su fuente de fabricación en la dieta son las frutas y verduras. La miel también es una buena fuente.

La glucosa se conoce como azúcar de uva, azúcar en la sangre o azúcar de maíz, ya que estas son sus fuentes de riqueza. Aparece en los ingredientes alimentarios como dextrosa.

la Sacarosa es el azúcar que conocemos como azúcar o azúcar de mesa. Normalmente se extrae como azúcar de caña o de remolacha. Si la sacarosa se trata con ácido o calor, se hidroliza para formar glucosa y fructosa. Esta mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa también se llama azúcar invertido.

Nutricionalmente, estos azúcares son los mismos, ya que todos proporcionan 4 Cal/g. Esto también es cierto para el almidón y otros carbohidratos digeribles. De los tres azúcares, la fructosa es la más dulce y la glucosa la menos dulce, por lo que típicamente se puede usar menos fructosa que el azúcar de mesa (sacarosa): si la sacarosa tiene un dulzor de uno, la fructosa es 1.7 y la glucosa 0.74

La fructosa es más soluble que otros azúcares y difícil de cristalizar porque es más higroscópica y se aferra al agua más fuerte que los demás. Esto significa que la fructosa se puede usar para prolongar la vida útil de los productos horneados más que otros azúcares.

Wikipedia tiene mucha información sobre azúcares, incluida información sobre los tres que me interesan: fructosa, glucosa y sacarosa.