Sugiyo Cangrejo stick «Kaori-bako»

la carne del pescado o de los animales de la tierra se separan por primera vez o picada. Luego, la carne se enjuaga varias veces para eliminar los olores indeseables. El resultado es batido y pulverizado para formar una pasta gelatinosa. Dependiendo de la textura y el sabor deseados del producto de surimi, la pasta gelatinosa se mezcla con diferentes proporciones de aditivos como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, humectantes, sorbitol, azúcar, proteína de soja, condimentos y potenciadores como transglutaminasas y glutamato monosódico (GMS).

Si el surimi se va a envasar y congelar, se añaden crioprotectores de grado alimenticio como conservantes mientras se mezcla la pasta de carne. En la mayoría de las circunstancias, el surimi se procesa de inmediato en un producto formado y curado.

surimiEdit de pescado

Normalmente, la pasta resultante, dependiendo del tipo de pescado y de si se enjuagó en el proceso de producción, es insípida y debe aromatizarse artificialmente. Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el surimi de pescado contiene aproximadamente un 76% de agua, un 15% de proteínas, un 6,85% de carbohidratos y un 0,9% de grasa.

En América del Norte y Europa, el surimi también alude a los productos a base de pescado fabricados mediante este proceso. Un término genérico para el surimi a base de pescado en japonés es «productos en puré de pescado» (gyり gy gyoniku neri seihin).

El pescado utilizado para hacer surimi incluye:

• Abadejo de Alaska (Theragra chalcogramma)
• Bacalao del Atlántico (Gadus morhua)
• Corvina de cabeza grande (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus lijado)
• Dorada (Nemipterus virgatus)
• Pez lechero (Chanos chanos)
• Merlán del Pacífico (Merluccius producido)
• Varias especies de tiburones
• Pez espada (Espada Xiphias)
• Tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Lobina negra
  • Lobina de boca chica (Micropterus dolomieu)
  • Lobina negra (Micropterus salmoides)
  • Bajo negro de Florida (Micropterus floridanus)

surimiEdit de carne

alimentos hechos de surimi de carne de res cocida

Aunque se ve menos comúnmente en los mercados japoneses y occidentales, el surimi de cerdo (肉漿) es un producto común que se encuentra en una amplia gama de alimentos chinos. El proceso de hacer surimi de cerdo es similar al de hacer surimi de pescado, excepto que se usan cortes de carne más magros y se omite el enjuague. El surimi de cerdo se hace en bolas de cerdo( chino: gòngwán; 貢丸) que, cuando se cocinan, tienen una textura similar a las bolas de pescado, pero son mucho más firmes y densas.

El surimi de cerdo también se mezcla con harina y agua para hacer un tipo de envoltura de bola de masa llamada «yànpí» (燕皮 o 肉燕皮) que tiene la textura firme y dinámica similar al surimi cocido.

El surimi de carne de res también se puede formar en forma de bola para hacer «bolas de carne de res» (牛肉丸). Cuando el surimi de ternera se mezcla con tendones de ternera picados y se forma en bolas, se producen» bolas de tendón de ternera » (牛筋丸). Ambos productos se utilizan comúnmente en olla caliente china y se sirven en ph vietnamita. El bakso, hecho de surimi de carne de res, es un alimento popular común que se encuentra en Indonesia.

El proceso de surimi también se utiliza para hacer productos de pavo. Se utiliza para hacer hamburguesas de pavo, salchichas de pavo, pastrami de pavo, francos de pavo, pan de pavo y salami de pavo.