Tagliatelle o Fettuccine? ¿Cuál es la diferencia?

El tagliatelle es un tipo de pasta interesante por 3 razones. En primer lugar, para ser llamados tagliatelle, estas cintas de pasta deben tener un ancho particular (normalmente de 6 a 8 mm de ancho). ¡Si los haces demasiado estrechos o gruesos, podrían convertirse en fetuccine! Más delgado aún, y puede terminar con bavette o tagliolini! Hace demasiado amplia y que se convertirá en pappardelle!

¡Orígenes de cuento de hadas!

En segundo lugar, según la leyenda, esta pasta tiene un origen bastante romántico. Hay una historia de que los tagliatelle se inventaron en 1487, cuando Giovanni II de Bentivoglio, en el tiempo Señor de Bolonia, pidió a su chef que preparara un banquete en honor de Lucrezia Borgia. Lucrezia debía visitar la ciudad en su camino a Ferrara para casarse con el duque Alfonso D’Este. Bentivoglio quería honrar a la futura novia.

El chef, Mastro Zefirano, aparentemente cocinó un banquete inolvidable, que incluía un nuevo tipo de pasta hecha cortando lasaña clásica en largas tiras doradas de pasta en honor al legendario cabello rubio de la novia . ¡Esta pasta se conoció como tagliatelle!

nidos de muffins de pasta tagliatelle

Cualquiera que sea su origen, el nombre tagliatelle casi con seguridad proviene de la forma tradicional de hacer estas cintas de pasta. Esto generalmente se hace extendiendo la masa en láminas bastante delgadas y cortando cintas (tagliare en italiano) de ellas a mano. En el pasado, estas cintas generalmente solo se cocinaban frescas. Hoy en día, muchas empresas de pasta fabrican tagliatelle por extrusión y los venden secos como «nidos» de pasta. Sin embargo, aquí en Italia, la gente todavía lo hace con frecuencia en casa o lo compra fresco.

Cintas de tagliatelle fresco

Aunque se cree que se originó en Emilia-Romaña, el tagliatelle es una pasta tradicional en la mayor parte del norte y centro de Italia. Hay muchas recetas tradicionales para esta pasta, especialmente en Toscana, Lacio, Umbría y Le Marche. Esta pasta se hacía originalmente siempre como pasta de huevo. Sin embargo, hoy en día, a menudo también se puede encontrar disponible como pasta dura.

con boletus

Dos colores tradicionales.

Tradicionalmente, los tagliatelle vienen en dos colores diferentes, verde y liso (amarillo). La versión verde a menudo se colorea y se condimenta con espinacas o acelgas. Una característica importante de esta pasta es la textura, que es relativamente áspera en comparación con otros tipos de pasta.In además, la naturaleza porosa de los tagliatelle también lo hace ideal para remojar algunas de las salsas más gruesas.

con guisantes frescos y panceta.

¡No espaguetis a la boloñesa!

Lo que me lleva al tercer dato interesante sobre tagliatelle! A pesar de que todo el mundo habla de espaguetis a la boloñesa, tradicionalmente los tagliatelle son la pasta preferida para la boloñesa en Italia. No hace falta decir que la salsa boloñesa proviene de Bolonia. Pero, en Bolonia, normalmente no lo llaman «boloñesa». Lo llaman ‘ragu’, que significa salsa de carne. Por lo tanto, si estás en Bolonia y quieres comer ‘boloñesa’, busca ‘tagliatelle al ragu’ en el menú, ¡no espaguetis a la boloñesa!

Algunas de las recetas de tagliatelle aquí en El Proyecto de Pasta

1. nidos de magdalenas de pasta
2. con champiñones porcini; receta de Toscana
3. con boloñesa; receta de Emilia-Romaña
4. con panceta y guisantes frescos; receta del Véneto
5. con ragú de cerdo especiado con canela; receta de Friuli Venezia Giulia

Tagliatelle al ragu