Aprender a distinguir entre los diferentes sabores y elementos estructurales del vino es una parte esencial del proceso de cata de vinos. Como principiante, es fácil confundir los taninos del vino con la acidez del vino y asumir que todo lo que prueba se encuentra en un solo espectro.

De hecho, hay una variedad de características del vino, cada una con su propio espectro de intensidad. Estas características son dulzura, acidez, tanino, cuerpo y alcohol. Los más fáciles de confundir son los taninos y la acidez.

Aprender a probar la diferencia entre estas dos características le permite refinar aún más su paladar y elegir el mejor vino que se adapte a su gusto particular.

Distinguir los taninos del Ácido: Sus diferencias básicas

Al aprender a distinguir los taninos del vino del ácido, es útil aprender primero qué son y de dónde vienen.

Los taninos son compuestos químicos, moléculas de diferentes tamaños y formas que se unen a proteínas en la boca y causan una sensación de sequedad astringente, a veces amarga. Se encuentran naturalmente en muchas cosas, como el té, el café, el chocolate y el vino. Los taninos del vino provienen de las pieles, tallos y semillas de la uva de vinificación.

Esta es la razón por la que el vino tinto es mucho más tánico que el vino blanco: hay más contacto entre el jugo y las pieles, semillas y tallos de la uva. Las barricas de roble que a veces se utilizan para el envejecimiento también pueden impartir sus taninos al vino.

El ácido también es un compuesto que se encuentra en el vino, pero aporta frescura y causa salivación. Además, los ácidos son generalmente agrios, en lugar de amargos. Finalmente, mientras que los taninos se encuentran en algunos vinos, generalmente tintos, la acidez se encuentra en todos los vinos.

La acidez es un componente estructural necesario que equilibra el dulzor, el alcohol y el amargor de los taninos. Demasiada acidez puede hacer que un vino parezca ácido y ligero, mientras que muy poca acidez puede hacer que un vino tenga un sabor empalagoso y torpe. Una acidez bien equilibrada es la clave para hacer un vino suave y bebible.

Los Papeles Importantes que Ambos desempeñan

El tanino y el ácido son características extremadamente importantes del vino. Agregan equilibrio y complejidad, y cada uno hace su parte para hacer que cada cosecha de vino sea única. Además de su sabor, cada uno de ellos juega un papel único en el proceso de elaboración del vino.

Vino de Taninos

El más taninos en el vino, la mejor edad. La investigación sobre los taninos también sugiere que aporta sus propios beneficios únicos para la salud. Se ha demostrado que los polifenoles presentes en las pieles tánicas, las semillas y los tallos de las uvas inhiben el crecimiento de placa en los vasos sanguíneos, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Acidez del vino

La acidez del vino juega un papel central en la determinación de cómo se siente un vino en nuestra lengua. Un vino con más ácido se siente refrescante y brillante. Los vinos más dulces y menos ácidos se sienten más pesados y con más cuerpo. Cuando alguien dice que el vino es crujiente o fresco, se está refiriendo a su gran acidez.

Hay varios tipos diferentes de ácidos en los vinos. El más común es el ácido tartárico que, como su nombre indica, es ácido, pero también es un poderoso antioxidante que ayuda a envejecer el vino.

A medida que el vino envejece, los cristales de ácido tartárico, que son insolubles en alcohol, precipitan fuera del vino y se depositan en el fondo de la botella. El málico (piense en las manzanas) y el ácido cítrico (piense en los limones) también se encuentran naturalmente en las uvas y estos ácidos también contribuyen a la frescura y el acidez.

El último tipo de ácido que se encuentra en el vino es el ácido láctico (el ácido que se encuentra en la leche). Es un tipo de acidez más suave que aporta redondez y una sensación en boca rica. A diferencia de los otros tres ácidos anteriores, el ácido láctico no se encuentra de forma natural en las uvas, sino que se crea durante el proceso de elaboración del vino.

Las bacterias de ácido láctico esencialmente comen los compuestos de ácido málico ácido ácido y los convierten en ácido láctico más suave. La mayoría de los vinos tintos y algunos blancos, como el Chardonnay, pueden pasar por este proceso, que se llama fermentación maloláctica (MLF).

Probar la Diferencia Entre los Taninos En el Vino y La Acidez

Es muy fácil para los amantes del vino novatos confundirse sobre el sabor y la sensación de los taninos frente a la acidez. Es diferente para cada paladar, pero en general, los taninos tienen un sabor amargo y astringente. Le da a su boca una sensación de «sequedad», y después de beber vino que es muy tánico, aún puede sentir una amargura residual en toda su boca.

Aunque la acidez del vino puede parecer similar al tanino, es agria en lugar de amarga. Estos dos sabores se perciben en diferentes lugares de la lengua, con amargura en la parte posterior y acidez en los lados.

Además, la acidez tiene el efecto inverso en nuestra lengua y boca. Mientras que los taninos hacen que nuestra boca se sienta seca, el ácido hace que nuestra boca se riegue, haciéndonos salivar más. Los vinos que son más ácidos se sienten más ligeros, mientras que un vino que contiene menos ácido generalmente es más dulce y se siente más pesado.

Decidir el Vino perfecto para Su Paladar

Aprender a diferenciar entre los taninos en el vino y la acidez del vino le brinda un vocabulario mucho más especializado, que puede usar para encontrar los vinos exactos que se ajustan a su paladar.

En Small Winemakers, nos encanta el desafío de ayudarlo a encontrar un vino con el equilibrio perfecto de taninos y ácidos para adaptarse a su paladar único. Nuestra tienda está llena de añadas excepcionales, y podemos entregar un estuche a su puerta en 3-5 días. Nuestro personal experto está siempre disponible para ayudarle a elegir el mejor vino para su gusto y presupuesto.