Todo sobre Verdolaga
Si hay una hierba de jardín más incomprendida que la verdolaga, no se lo que es.
Amada en algunas culturas, vilipendiada en otras, esta suculenta prolífica, sabrosa y fácil de cultivar realmente debe ser bienvenida en su jardín, no rociada con Roundup. Sigue leyendo y te daré algunas ideas sobre qué hacer con la verdolaga, y cómo cultivar y cosechar.
Comencemos explicando qué es la verdolaga? Principalmente estamos hablando de Portulaca oleracea, una planta anual de bajo crecimiento, suculenta, nativa de well bueno, eso no está del todo claro. La verdolaga crece en todo el mundo, y hay amplia evidencia de que los grupos nativos aquí en Estados Unidos la disfrutaban mucho antes de que Colón apareciera.
Hay un número de primos verdolaga, todos en el género portulaca.
La verdolaga crece en todos los estados de los Estados Unidos y México, así como en todas las provincias canadienses que limitan con los Estados Unidos. En el resto del mundo, generalmente le gustan los lugares más cálidos, pero una variedad cultivada que se ha vuelto nativa en mi jardín es de semillas de Alemania, de todos los lugares.
Básicamente, todas las culturas que tienen un sistema de escritura han estado escribiendo sobre comer esta hierba común desde que escribieron. Y esas culturas sin lenguaje escrito han transmitido el conocimiento durante milenios. La mayoría de los grupos nativos tenían un uso de verdolaga, ya sea como una cosa verde en la olla, una hierba para ensaladas o como medicina.
Plinio el Viejo, a quien la mayoría de la gente conoce más como una cerveza que como un filósofo romano de 2000 años, escribió muy bien de verdolaga, al igual que el griego Teofrasto, un protegido de Aristóteles.
Entonces, ¿cómo esta planta comestible común, al igual que sus cuartos de cordero amigos, se volvió tan odiada en la América moderna?
Probablemente porque a) muchas personas olvidaron que sabía mejor que la mayoría de las otras verduras junto a él, y b) la verdolaga puede hacerse cargo de un jardín. La planta coloca las semillas con bastante rapidez (son comestibles, por cierto), y permanecen viables hasta por 40 años. Sí, has leído bien.
Las plantas nuevas tardan solo una semana en salir de la semilla en verano, y este es un buen momento para reiterar que la verdolaga es una verdura de clima cálido. Odia el frío, incluso el clima fresco que tenemos aquí en Sacramento durante el invierno.
Es una fantástica planta compañera en su jardín, por cierto, porque básicamente se convierte en un mantillo vivo, manteniendo la tierra húmeda entre riegos. Y en nuestros veranos de Sacramento, podemos tener tres rondas de cultivo cada temporada de jardinería.
Comer verdolaga es más o menos una cuestión de recogerla y lanzarla en un tazón, idealmente con un poco de fixin de ensalada. Ciertamente puede cocinarla, y hay muchas excelentes recetas mexicanas para verdolagas, generalmente con carne de cerdo y salsa verde.
¿A qué sabe la verdolaga? Es crujiente, jugoso, dicen los que odian, viscoso, pero no se parece en nada a la okra o los nopales, y agria. La planta contiene un poco de ácido oxálico, al igual que la acedera y el ruibarbo. Así que en ese sentido, si tienes cálculos renales, es posible que quieras evitar comer verdolaga.
Si cocinas verdolaga, no lo hagas por mucho tiempo. Quieres que mantengan su textura, así que solo 5 minutos más o menos.
La hierba parece estar teniendo un momento en estos días. Lo he visto venderse en mercados de agricultores a precios insanos, ¿7 dólares la libra?!?! Y en realidad se pueden comprar suplementos de verdolaga, principalmente como fuente de ácidos grasos omega-3 a base de plantas.
Es cierto que la verdolaga es muy buena para ti. Una porción típica tiene 20 calorías, un poco de proteína y muchas vitaminas: Es increíblemente rica en vitamina E y agregará aproximadamente el 25 por ciento de sus necesidades diarias de vitamina C. También contiene cantidades significativas de hierro, magnesio, manganeso y potasio.
Este 2014 estudio, básicamente, establece la verdolaga como un súper alimento.
Nota interesante: La planta parece ser tóxica para los gatos, aunque nuestro gato al aire libre nunca se ha dado cuenta, y mucho menos comido.
Como mencioné, sobre todo como verdolaga en ensalada crujiente; mi receta está a continuación. Pero también me encanta comerlo en escabeche como aderezo para tacos o junto con charcutería.
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Verdolaga Ensalada
Ingredients
- 1/4 cup red wine vinegar
- Salt
- 1 red onion, sliced thin
- 1 cucumber, diced
- 4 plum tomatoes, diced
- 1/2 to 1 pound purslane, leaves and tender stems
- 3 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon dried oregano
- 1/4 cup feta cheese, crumbled
Instrucciones
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Mezclar la cebolla con el vinagre y una enorme pizca de sal en un tazón grande. Deje reposar durante 15 minutos mientras corta los demás ingredientes.
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Agregue los ingredientes restantes al tazón y mezcle para combinar.
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