Debido al papel especial del vino en muchas religiones no judías, las leyes kashrut especifican que el vino no puede ser considerado kosher si pudo haber sido utilizado para idolatría. Estas leyes incluyen Yayin Nesekh (יים נם), vino que ha sido vertido a un ídolo, y Stam Yainom, vino que ha sido tocado por alguien que cree en la idolatría o producido por no judíos. Cuando el vino kosher es yayin mevushal (יים מבושל – «cocido» o «hervido»), se vuelve no apto para el uso idólatra y mantendrá el estado de vino kosher incluso si posteriormente es tocado por un idólatra.

Mientras que ninguno de los ingredientes que componen el vino (alcohol, azúcares, acidez y fenoles) se considera no kosher, las leyes kashrut que involucran al vino se refieren más a quién maneja el vino y qué usan para elaborarlo. Para que el vino se considere kosher, solo los judíos que observan el sábado pueden manejarlo, desde la primera vez en el proceso, cuando se separa una porción líquida de los desechos sólidos, hasta que el vino se pasteuriza o se sellan las botellas. El vino que se describe como «kosher para la Pascua» debe haberse mantenido libre de contacto con jametz y kitnios. Esto incluiría granos, pan y masa, así como legumbres y derivados del maíz.

Vinos Mevushaleditar

Cuando el vino kosher es mevushal (hebreo: «cocido» o «hervido»), por lo que no es apto para el uso idólatra y mantendrá el estado de vino kosher incluso si posteriormente es tocado por un idólatra. No se sabe de dónde derivaron las antiguas autoridades judías esta afirmación; no hay registros sobre el «vino hervido» y su idoneidad para su uso en los cultos de cualquiera de las religiones de los pueblos que rodean al antiguo Israel. De hecho, en el cristianismo ortodoxo, es común añadir agua hirviendo al vino sacramental. Otra opinión sostiene que el vino mevushal no estaba incluido en el edicto rabínico contra el consumo de vino tocado por un idólatra simplemente porque ese vino era poco común en esos tiempos.

El vino Mevushal se utiliza con frecuencia en restaurantes kosher y en empresas de catering kosher para permitir que el vino sea manipulado por camareros no judíos o no observadores.

El proceso de hervir completamente un vino elimina la mayor parte del fino moho de las uvas y altera en gran medida los taninos y sabores del vino. Por lo tanto, se tiene mucho cuidado de satisfacer los requisitos legales mientras se expone el vino a tan poco calor como sea necesario. Existe un desacuerdo significativo entre los decisores halájicos en cuanto a la temperatura precisa que un vino debe alcanzar para ser considerado mevushal, que varía de 165°F (74°C) a 194°F (90°C). (A esta temperatura, el vino no está en ebullición, pero se está cocinando, en el sentido de que se evaporará mucho más rápido de lo habitual.) Cocinar a la temperatura mínima requerida reduce parte del daño causado al vino, pero todavía tiene un efecto sustancial en la calidad y el potencial de envejecimiento.

Un proceso llamado pasteurización rápida calienta rápidamente el vino a la temperatura deseada e inmediatamente lo enfría a temperatura ambiente. Se dice que este proceso tiene un efecto mínimo en el sabor, al menos para el bebedor informal de vino.

Con independencia del método, el proceso de pasteurización deberá ser supervisado por mashgichim para garantizar el carácter kosher del vino. En general, asistirán a la bodega para inclinar físicamente la fruta en el aplastamiento y operarán el equipo de pasteurización. Una vez que el vino sale del proceso, se puede manipular y envejecer de la manera normal.

De acuerdo con el judaísmo Conservadoreditar

En la década de 1960, el Comité de Leyes y Normas Judías aprobó un responsum («fallo legal») del rabino Israel Silverman sobre este tema. Silverman señaló que algunas autoridades judías clásicas creían que los cristianos no son considerados idólatras, y que sus productos no pueden considerarse prohibidos en este sentido. También señaló que la mayoría de la elaboración de vinos en los Estados Unidos está totalmente automatizada. Basándose en los precedentes del siglo XV al XIX en la literatura responsa, concluyó que los vinos fabricados por este proceso automatizado no pueden clasificarse como vinos «fabricados por gentiles», y por lo tanto no están prohibidos por la ley judía. Este responsum no intenta cambiar la halajá de ninguna manera, sino que argumenta que la mayoría del vino estadounidense, hecho de manera automatizada, ya es kosher según los estándares halájicos tradicionales. Más tarde se hicieron algunas críticas contra esta teshuvá, porque (a) algunos vinos no se elaboran mediante procesos automatizados, sino más bien, al menos en algunos pasos, a mano, y (b) en raras ocasiones, se utilizan ingredientes no kosher en la preparación del vino. Silverman más tarde se retractó de su posición.

Un responsum posterior sobre este tema fue escrito por el rabino Elliot N. Dorff y también aceptado por la CJLS. Dorff señaló que no todos los vinos se elaboran mediante procesos automatizados, por lo que el razonamiento detrás del responsum de Silverman no era concluyentemente confiable en todos los casos. Por otro lado, Dorff señala que incluso si podemos evitar el tema del «vino manejado por un gentil», existe una prohibición separada contra el vino producido en bodegas propiedad de un gentil, en cuyo caso la automatización es irrelevante, y todos los vinos no certificados están prohibidos. Por lo tanto, exploró la posibilidad de cambiar la halajá, argumentando que la prohibición ya no se aplica. Cita el pensamiento rabínico sobre los puntos de vista judíos de los cristianos, y también encuentra que la mayoría de los juristas se negaron a relegar a los cristianos a la condición de idólatras. Dorff luego criticó el argumento halájico tradicional de que evitar tal vino evitaría los matrimonios mixtos. Dorff afirmó, sin embargo, que aquellos que eran estrictos con las leyes de kashrut no eran propensos a casarse, y a aquellos que no seguían las leyes no les importaría si un vino tiene un heksher o no. También señaló que en el proceso de fabricación se pueden utilizar varios ingredientes no kosher, incluida la sangre de animales.

Dorff concluyó una serie de puntos, incluyendo que no hay razón para creer que la producción de tales vinos se lleve a cabo como parte de una práctica religiosa pagana (o de hecho, cualquier). La mayoría de los vinos no tienen ingredientes no kosher en absoluto. Algunos vinos utilizan un ingrediente no kosher como parte de un proceso de clarificación, pero no como ingrediente en el vino como tal. Dorff señaló que el material de esta materia no está destinado a infiltrarse en el producto vitivinícola. La inclusión de cualquier ingrediente no kosher en el vino se produce por accidente, y en cantidades tan pequeñas que el ingrediente se anula. Todos los vinos elaborados en los Estados Unidos y Canadá pueden considerarse kosher, independientemente de que su producción esté o no sujeta a supervisión rabínica. Muchos alimentos que alguna vez se consideraron prohibidos si eran producidos por no judíos (como el trigo y los productos derivados del aceite) fueron finalmente declarados kosher. Sobre la base de los puntos anteriores, el responsum de Dorff extiende esta misma regla al vino y otros productos de uva.

Sin embargo, esta teshuvá también señala que esta es una visión indulgente. Algunos rabinos conservadores no están de acuerdo, por ejemplo, Isaac Klein. Como tal, la teshuvá de Dorff afirma que las sinagogas deben cumplir con un estándar más estricto para que todos en la comunidad judía vean la cocina de la sinagoga como totalmente kosher. Como tal, se anima a las sinagogas conservadoras a usar solo vinos con un heksher, y preferiblemente vinos de Israel.