13 Septembre 2016 1 Commentaire

On nous demande souvent si vous pouvez manger notre saumon cru. La réponse est oui! Tant que vous pouvez confirmer que votre saumon a été congelé conformément aux directives de congélation de la FDA, vous pouvez manger du saumon cru, et c’est fantastique. C’est notre façon de préparer le saumon pour une fête. Les recettes ci-dessous sont simples et la plupart peuvent être préparées à l’avance. Connaître la source de vos fruits de mer garantit que votre saumon est cru en toute sécurité, c’est pourquoi acheter directement auprès du pêcheur est la meilleure solution.

Le saumon sauvage de l’Alaska est disponible frais congelé toute l’année. Une fois qu’il est attrapé, il est immédiatement congelé à -40 à -30 degrés Fahrenheit pour verrouiller le goût « juste attrapé”. Il reste généralement gelé à des températures inférieures à 0 degré jusqu’à son expédition. Non seulement cette méthode garantit qu’il aura un excellent goût jusqu’à un an dans votre congélateur, mais elle tue également tous les parasites qui peuvent être présents dans le poisson. Cela signifie que vous pouvez décongeler votre saumon sauvage congelé frais de l’Alaska pour le déguster cru. Remarque: vous devez toujours confirmer auprès de la personne auprès de laquelle vous achetez votre saumon qu’elle suit les directives de congélation de la FDA pour vous assurer que votre saumon peut être consommé cru en toute sécurité.

Pour les recettes ci-dessous, vous devrez retirer la peau de votre filet de saumon. Voici une vidéo sur la façon de peler facilement un filet de saumon.

Voici 3 façons savoureuses de manger du saumon sauvage de l’Alaska cru.

1. Pokē

La Pokē est une salade de poisson cru servie en apéritif dans la cuisine hawaïenne. Le Pokē est généralement préparé avec du thon à nageoires jaunes (Ahi Pokē). Pokē devient l’un de nos aliments préférés lors d’un récent voyage à Hawaï. Lorsque nous sommes arrivés à la maison, nous avons été ravis de découvrir à quel point cela fonctionne avec le saumon. Les deux recettes sont excellentes avec des chips de tortilla ou des craquelins de riz. Pour info – c’est « techniquement » prononcé « Po-kay » et non « po-key ». Nous avons même un sac à provisions d’Hawaï, couvert de photos pokē, qui dit « C’est po-kay PAS po-key. » On l’appelle toujours  » po-key. »Faites-en, profitez-en et appelez-le comme vous voulez.

SAUMON ANNIE’S WILD SALMON POKĒ

INGRÉDIENTS

• 1-1.5 livres saumon sauvage de l’Alaska, peler, enlever les os des épingles (le saumon de fruits de mer Smart Source est désossé, donc si vous l’utilisez, ne vous inquiétez pas de cette étape)
• 1 échalote
• 1-2 oignons verts – principalement des parties blanches
• 2 cuillères à soupe. sauce soja ou tamari
• 2 c. à soupe. huile de sésame
• 1 c. à thé. sauce au piment et à l’ail
• 1 c. à thé. graines de sésame
• Wasabi (facultatif)

PRÉPARATION

Peler et hacher le saumon sauvage de l’Alaska (voir la vidéo ci-dessus sur la façon d’éplucher un filet de saumon.) Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Saler au goût et refroidir avant de servir. Va bien seul, ou avec des chips de tortilla, des craquelins de riz, ou sur du riz avec un peu de sauce soja supplémentaire ou des Aminos liquides Braggs.

POKE DE SAUMON SAUVAGE ÉPICÉ

INGRÉDIENTS

• 1 lb. Saumon rouge sauvage de l’Alaska, os d’épingle enlevés (le saumon de fruits de mer Smart Source est désossé, donc si vous l’utilisez, ne vous inquiétez pas de cette étape)
• 1/3 c. mayonnaise (Mike aime en utiliser plus, environ 1/2 tasse, mais je préfère le mien un peu plus léger. De toute façon, le goût est fantastique)
• 3 c. à thé. Sauce Sriracha (sauce au piment chaud)
• 1 c. à thé. huile de sésame
• 2 oignons verts hachés
• 2 c. à thé. graines de sésame
• 2 c. à thé. algues écrasées.

PRÉPARATION

Pelez les filets de saumon et coupez-les en cubes de 1/2 pouce. Mélanger la mayonnaise, la sauce Sriracha, les oignons verts et l’huile de sésame dans un petit bol et ajouter le saumon. Saupoudrer de graines de sésame et d’algues écrasées sur le dessus. Si vous servez sur des craquelins ou des frites, cuillère sur le dessus, puis saupoudrer de graines de sésame et d’algues écrasées sur le dessus.

2. CEVICHE

Le ceviche est populaire dans les zones côtières d’Amérique latine. Il est fabriqué à partir de poisson cru séché dans des jus d’agrumes, tels que le citron et le citron vert, et épicé. Le ceviche est l’une des meilleures façons de profiter de la texture et de la saveur pure du saumon sauvage de l’Alaska.

CEVICHE SAUVAGE AU SAUMON ET À L’AVOCAT DE L’ALASKA

Adapté de la recette d’Ivy Manning en cuisine fine; Numéro 126.

INGRÉDIENTS

• 3/4 lb. filet de saumon sauvage décongelé et surgelé, pelé, les os des épingles enlevés et coupés en dés de 1/4 de pouce
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais (à partir de 2 citrons verts moyens)
• 1 c. à thé. zeste de citron vert
• 1/4 tasse d’échalote finement hachée
• 2 C. à thé. coriandre fraîche hachée
• Sel casher
• 2 petits radis, tranchés très finement en demi-lunes
• 1 gros avocat Hass mûr, coupé en dés de 1/4 de pouce
• 1 tomate mûre moyenne, coupée en dés de 1/4 de pouce
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz
• 1 Tbs. jalapeño haché (avec des graines); plus au goût
• 1 cuillère à soupe. graines de sésame blanches ou noires
• Poudre de chili (facultatif)

PRÉPARATION

Dans un bol moyen, mélanger le saumon, le jus de citron vert et le zeste, 1 C. à thé. de l’échalote, de la coriandre et 3/4 c. à thé. sel. Remuez doucement pour combiner. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les 3 C. à thé restantes. échalote avec les radis, avocat, tomate, vinaigre, jalapeño et 1/2 c. à thé. sel. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes.

Versez le jus de citron vert du mélange de saumon. Verser 1/4 tasse du mélange d’avocat dans chacun des quatre verres ou coupes. Garnir de 1/4 tasse du mélange de saumon. Répétez les couches en terminant par le saumon. Saupoudrer de graines de sésame et de poudre de chili (si vous l’utilisez) sur le dessus de chaque portion. Servir avec des chips de tortilla.

Remarque: Manning utilise des mangues au lieu de tomates dans sa recette. La prochaine fois que je trouverai une mangue mûre en Alaska, je vais essayer sa recette!

3. SUSHI

Bien sûr, faire des sushis à la maison peut prendre un peu de temps, mais c’est l’une de nos choses préférées à faire lorsque nous avons un groupe. Achetez quelques nattes, faites un bouquet de riz et roulez! Le saké (vin de riz japonais) est également une belle addition.

ROULEAUX DE SAUMON SAUVAGE ÉPICÉ DE L’ALASKA

INGRÉDIENTS

• Nori (papier d’algues)
• Riz à sushi
• 2-3 fines tranches de saumon par rouleau (environ ¼ pouce d’épaisseur chacune)
• oignons verts
• graines de sésame
• Options – avocat et/ou carotte et concombre en julienne

Mayo épicée

• ¼ c. mayonaise
• 2 c. à soupe. gochujang
• 1 c. à thé. sauce de poisson

PRÉPARATION

Pour le rouleau de sushi: Déposer un morceau de nori sur le tapis de sushi. Étalez le riz à sushi sur le nori en une couche uniforme. Placez le saumon horizontalement sur le tiers inférieur de la feuille, à environ 1 pouce du bord. Garnir d’oignons verts et de tous les add-ons de votre choix. Enroulez bien et coupez en morceaux de 1 pouce à l’aide d’un couteau très tranchant et humide (cela aide à couper facilement le nori). Garnir de mayo épicée.

Voici une excellente vidéo sur la façon de rouler des sushis. Maintenant, roulez!

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