Le séchage de l’origan est un excellent moyen de préserver la saveur et de le garder prêt à l’emploi à tout moment. C’est également un bon moyen de traiter les problèmes liés à l’abondance pendant la saison de croissance maximale d’une plante.

L’origan est une herbe préférée de nombreux cuisiniers à domicile et chefs du monde entier. C’est également l’une des herbes faciles à sécher et à conserver pendant de longues périodes, d’autant plus qu’elle conserve vraiment son parfum et sa saveur merveilleux.

Il existe différentes façons de sécher l’origan, bien que les plus populaires soient le séchage à l’air, le séchage au soleil, le séchage au four et l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire.

Avant de commencer à sécher l’origan, vous devez le récolter.

EN SAVOIR PLUS: Comment récolter l’Origan – Un Guide complet

Méthodes les plus courantes de séchage de l’origan à la maison

Méthode traditionnelle de séchage à l’air

Cette méthode, bien que traditionnelle et utilisée partout dans le monde depuis des siècles, n’est pas la meilleure option. Cependant, il peut produire de bons résultats avec très peu d’équipement ou d’efforts. Cette méthode peut très bien fonctionner lorsqu’elle est utilisée par temps sec et chaud dans des endroits très humides.

Le séchage à l’air donne de meilleurs résultats avec des herbes robustes, telles que le romarin et le thym. Ce n’est pas le cas avec les feuilles tendres.

Les herbes tendres présentent un risque élevé d’avoir une saveur et une couleur médiocres lorsqu’elles sont séchées. Ceux-ci ont également de fortes chances d’abriter une croissance fongique et de moisissure pendant le processus de séchage. Après tout, les feuilles contiennent de grandes quantités d’humidité.

Pour éviter ces problèmes avec l’origan, placez des faisceaux de brins d’origan frais dans un sac en papier puis séchez-les à l’air libre. Les sacs aident à empêcher les feuilles d’être complètement exposées aux moisissures et à la moisissure. Il garde également les feuilles à l’abri de la poussière. De plus, le sac protège les feuilles de l’effet décolorant de l’exposition directe à la lumière.

Les feuilles d’origan sont généralement séchées alors qu’elles sont encore sur la tige — bien que lorsque les feuilles sèchent, elles tombent de la tige. C’est une autre raison pour laquelle l’utilisation de sacs en papier est une bonne chose. Le séchage en intérieur produit des herbes mieux séchées. Les herbes conservent une bonne partie de la couleur et de la saveur d’origine.

Étapes pour sécher l’origan à l’air:

• Ramassez les brins d’origan le matin juste au moment où le soleil a séché la rosée.
• Disposez les brins en un paquet lâche attaché solidement avec de la ficelle ou un élastique.
• Placez les paquets dans un sac en papier brun. Il doit être suffisamment grand pour permettre une bonne circulation de l’air à l’intérieur du sac.
• Percez ou déchirez des trous sur tous les côtés du sac en papier pour permettre à l’air de pénétrer et de sortir.
• Accrochez le sac en papier à l’envers.
• Les sacs peuvent sécher à l’air à l’intérieur d’une pièce ou sur le porche. Il peut également être placé dans une zone ensoleillée.

Les feuilles d’origan mettent généralement environ deux semaines à sécher complètement. Cela dépend de l’humidité et de la chaleur pendant le processus.

Origan à sécher au four

C’est une méthode rapide qui fonctionne pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps à attendre ou à consacrer au séchage des herbes. C’est également une bonne méthode pour sécher les feuilles individuelles.

Pour la méthode de séchage à l’étuve, les feuilles sont séparées des tiges avant séchage. Les feuilles séchées sont plates, avec la plupart de la couleur et de la saveur d’origine intactes. C’est bon pour les herbes comme l’origan.

Étapes pour sécher l’origan au four

• Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie en métal. Cela empêchera le métal de réagir et de décolorer les feuilles.
• Lavez et séchez les feuilles d’origan. Disposer en une seule couche sur le papier parchemin. Mettez un peu d’espace entre les feuilles.
• Placez un autre papier parchemin sur cette première couche.
• Répéter l’arrangement des feuilles d’origan sur cette 2ème feuille.
• Continuez jusqu’à ce que 5 calques maximum soient créés.
• Placer dans un four préchauffé à 200 degrés Fahrenheit.
• Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l’air de circuler. Sinon, les feuilles pourraient être brûlées. Trop de chaleur peut également entraîner une perte de saveur.
• Laissez les feuilles au four pendant 10 à 15 minutes. Toutes les 5 minutes, remuez ou retournez les feuilles pour un séchage uniforme.
• Après 10-15 minutes, éteignez le feu mais laissez l’origan au four jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
• Retirer du four.

La température du four peut être plus basse. Il faudra cependant beaucoup de temps pour que les feuilles sèchent complètement. La chaleur du témoin lumineux à gaz peut être suffisante pour le séchage, mais cela prendra environ 24 heures.

Pour le séchage au four, choisissez des feuilles plates de même taille. Les feuilles de différentes tailles sèchent à des rythmes différents. Cela peut entraîner des petites feuilles brûlées et des grandes feuilles mal séchées.

Séchage de l’origan au micro-ondes

C’est le moyen le plus rapide de sécher l’origan. Le séchage au micro-ondes est également bon pour les herbes tendres comme le basilic et la menthe.

Étapes

• Placez 2 couches de serviettes de cuisine ou de papier sur une plaque allant au micro-ondes. N’utilisez pas de serviettes en papier recyclées car celles-ci peuvent contenir de fins fragments de métal. Les fragments métalliques peuvent s’arcter et prendre feu pendant le processus de micro-ondes.
• Retirez les feuilles des tiges.
• Disposez les feuilles en une seule couche sur la serviette en papier.
• Couvrez les feuilles avec une autre couche de torchons propres ou de serviettes en papier.
• Micro-ondes les feuilles à haute puissance pendant 1 minute.
• Continuez à micro-ondes en rafales de 20 secondes.
• Vérifiez les feuilles entre les cycles de micro-ondes pour voir si elles sont complètement sèches. Pliez les feuilles. Si elles s’effritent facilement, les feuilles sont faites.

Séchage de l’origan dans le déshydrateur alimentaire

C’est la meilleure méthode de séchage de l’origan. C’est le moyen le plus rapide et le plus simple d’obtenir les herbes séchées de la meilleure qualité. Même les herbes les plus riches en humidité sèchent rapidement et uniformément, avec une grande partie de leur saveur et de leur couleur d’origine intactes.

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Étapes

• Lavez et séchez les feuilles d’origan.
• Disposez les feuilles sur le plateau du déshydrateur, une seule couche avec un peu d’espace entre les deux.
• Disposez les plateaux dans le déshydrateur de manière à ce qu’il y ait une bonne circulation d’air entre les plateaux et entre les feuilles.
• Réglez le déshydrateur sur le réglage le plus bas. La température suggérée est comprise entre 95 degrés Fahrenheit et 115 degrés Fahrenheit. Cela prendra généralement environ 4 heures, en fonction du nombre de feuilles à sécher et de l’humidité.
• Vérifiez périodiquement les herbes. Utilisez le réglage du temps le plus court possible sur le déshydrateur alimentaire. Si ce n’est pas encore sec, mettre sur des rafales de cycle de déshydratation et vérifier entre les cycles.

Comment conserver l’origan séché

Quelle que soit la méthode utilisée pour sécher l’origan, il doit être stocké correctement. Vérifiez si les feuilles sont totalement sèches, sans aucune goutte d’humidité. L’humidité provoquera la moisissure et les champignons des feuilles séchées.

Les feuilles sont sèches une fois qu’elles tombent des tiges si elles sèchent à l’air, glissent facilement et s’effritent de la tige lors du séchage au four, ou cassantes et s’effritent facilement lors du séchage au micro-ondes ou de la déshydratation.

Les feuilles séchées peuvent être stockées entières, grossièrement émiettées ou en poudre. Pour les herbes séchées en poudre, un mortier et un pilon ou un moulin à épices fonctionnent très bien. Pour obtenir une poudre encore plus fine, passez l’origan en poudre à travers un tamis fin.

La saveur peut se dissiper avec le temps. Un récipient hermétique peut aider à préserver la saveur pendant de plus longues périodes. Les feuilles séchées stockées entières conservent également leur saveur plus longtemps que les feuilles d’origan séchées en poudre.

Les feuilles entières peuvent être facilement broyées ou réduites en poudre juste avant l’utilisation pour libérer plus de saveurs. Par conséquent, il pourrait être préférable de conserver les feuilles séchées entières.

Qu’il soit entier, émietté ou en poudre, l’origan séché doit être conservé dans un récipient hermétique. Le récipient doit être dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. La chaleur et la lumière du soleil peuvent affecter à la fois la saveur et la couleur.

Quelques derniers conseils pour de meilleurs résultats

N’importe quelle partie de l’herbe peut être utilisée pour le séchage. Les feuilles sont les plus largement utilisées car c’est là que la majeure partie de la saveur est contenue, en particulier dans l’origan.

Le séchage fait évaporer la saveur avec des huiles et de l’eau dans les feuilles, même avec la meilleure méthode de séchage. Par conséquent, il est fortement recommandé de choisir les meilleures feuilles pour obtenir la meilleure saveur.

Les feuilles d’origan les plus savoureuses sont récoltées juste avant l’ouverture des premiers bourgeons. Après la floraison, les feuilles perdent rapidement leur saveur. Le meilleur moment pour récolter est le matin, juste après l’évaporation de la rosée du matin. La collecte de feuilles humides se traduit essentiellement par l’ajout de plus d’humidité qui peut affecter négativement les résultats de séchage.

Lavez les feuilles et séchez bien. Séchez avec des essuie-tout ou des essuie-tout, mais ne frottez pas. Frotter les ecchymoses sur les feuilles et faire perdre plus de saveur pendant le processus de séchage.

Voici le dernier conseil — ne choisissez jamais de feuilles présentant des déformations ou des taches. Les feuilles déformées n’ont pas la meilleure saveur. Les taches peuvent abriter des champignons, des moisissures ou des infestations. Ceux-ci peuvent faire moisir les herbes séchées pendant le stockage.