Pour que vous souhaitiez remplir votre congélateur de porc local. Et vous voulez le faire en achetant un cochon entier, ou peut-être un demi, directement à un agriculteur que vous connaissez. Vous voulez que quelqu’un le soulève, le traite, le nettoie, le coupe, le fume, l’enveloppe et le livre à votre porte. Vous voudrez peut-être même le fumer ou le boucher vous-même.

Ou peut-être que vous n’êtes pas encore prêt à fumer ou à massacrer. Étapes de bébé start Commençons par acheter un cochon entier directement auprès d’un agriculteur de confiance, le faire abattre, puis le faire couper et emballer pour vous.

Obtenez un congélateur

À moins que vous n’achetiez un cochon entier pour un gros rôti de porc, vous achetez probablement ce cochon pour que vous et votre famille puissiez le manger sur une période de temps. Cela signifie que vous aurez besoin d’un congélateur avec suffisamment de place pour environ 200 lb de morceaux emballés d’un cochon entier. Selon la quantité de vêtements de votre cochon, supposons un congélateur de poitrine de 7 pieds cubes pour un porc entier ou de 3,5 pieds cubes pour un demi-porc. Cela suppose qu’il n’y a rien d’autre dans votre congélateur dédié. Pas besoin d’acheter tout neuf, bien qu’il existe d’excellents modèles écoénergétiques. Il y a probablement une surabondance de congélateurs doucement utilisés à vendre autour de vous.

Trouver un agriculteur

Trouver un agriculteur local (comme moi!) qui élève et vend des porcs entiers ou demi. Dans tous les États américains, si un producteur de bétail veut vendre de la viande, il doit faire abattre et transformer le bétail dans une installation inspectée par l’USDA. Ensuite, cette viande doit être emballée et vendue dans des boucheries ou des comptoirs à viande.

Nous sommes au Vermont et ne vendons que localement, nous nous concentrerons donc uniquement sur les lois du Vermont dans ce document. Contactez le département de l’Agriculture de votre propre État pour plus d’informations. Les règles exemptées de la coutume de l’État du Vermont peuvent être trouvées ici.

Si vous ne connaissez pas un agriculteur local qui élève et vend des porcs entiers ou demi, dirigez-vous vers le prochain marché fermier et demandez à un fournisseur de viande ou au directeur du marché si aucun ne participe au marché.

Posez des questions

Une fois que vous aurez trouvé un fermier qui vous vendra un animal vivant et le traitera pour vous (ou peut s’arranger pour cela), vous voudrez obtenir autant d’informations que possible:

Comment sont-ils élevés? Que mangent-ils ? En posant des questions et en apprenant à connaître l’agriculteur, vous deviendrez vous-même plus instruit et mieux informé sur ce dans quoi vous investissez et ce que vous mettez sur la table. Vous voulez vous sentir bien dans votre achat sous tous les angles: santé animale, votre santé, durabilité, environnement, etc.

Quel âge ont les porcs quand ils vont à l’abattage? Des porcs plus âgés et plus gros qui ont plus de graisse sur eux, ce qui donne du bacon, des saucisses, des jambons, de la charcuterie, etc. copieux et plus savoureux. Mais si vous avez, disons, un rôti de porc pour 25 personnes (par opposition à, disons, 100), vous voudrez peut-être un cochon plus jeune de cinq à six mois et d’environ 150 à 175 livres.

Quel est le prix par livre? Si ce n’est pas un taux forfaitaire pour l’agriculteur, discutez du taux par livre. Le « poids suspendu » est ce que vous paierez. C’est-à-dire après l’abattage du cochon et le prélèvement des organes. Le poids suspendu comprend non seulement la viande, mais aussi la tête, les os, le cartilage, la peau et d’autres morceaux, qui sont tous délicieux et peuvent être utilisés — du museau à la queue.

Comment le porc sera-t-il abattu? À la ferme (pour les achats exemptés de la coutume), ou sont-ils transportés à un abattoir? L’agriculteur aidera-t-il à organiser l’abattage et la boucherie? Serez-vous responsable de la collecte de la viande emballée finale? Ou l’agriculteur livrera-t-il?

Choisissez un cochon

Une fois que vous avez choisi une ferme dans laquelle vous souhaitez acheter, vous devez décider si vous voulez un cochon entier pour vous-même ou si vous souhaitez partager un cochon entier avec une autre fête. Il est facile de diviser un porc entier en deux commandes pour une livraison, et il est plus facile de trouver ou de faire de la place dans votre congélateur. Chaque demi-cochon aura les mêmes coupes puisqu’ils sont divisés dans le sens de la longueur le long de la colonne vertébrale, de la tête à la queue.

Fixer une date d’abattage

En règle générale, l’agriculteur fixera la date d’abattage. Sinon, il peut recommander un établissement le plus proche de chez vous pour appeler. Organisez l’abattage lorsque vous scellez l’accord avec l’agriculteur. Au Vermont, les abattoirs de l’USDA, et même les maisons de découpe personnalisées, peuvent être réservés des mois et des mois à l’avance, alors planifiez une p.a.a. En plus de payer l’agriculteur pour l’animal, vous devrez soit rembourser l’agriculteur pour l’abattage, soit vous paierez directement l’abattoir.

Planifiez la boucherie

Généralement, l’abattoir sera également le boucher / transformateur de votre porc. Y compris le fumage et la fabrication de saucisses. Sinon, vous devrez faire transporter votre cochon chez un boucher exempté de la coutume. Chaque type de boucher devrait avoir une « feuille de coupe » standard qui vous indique les coupes que vous obtiendrez. Si vous vous éloignez de cette feuille découpée, vous pouvez payer un peu plus, mais cela pourrait valoir la peine d’obtenir les coupes exactes que vous voulez. Vous pouvez choisir de conserver certaines parties, telles que la peau, les os, la tête, les organes et les pieds. Le cochon est un animal extrêmement polyvalent, où chaque partie peut être consommée sous une forme ou une autre. Si vous payez pour un cochon entier (ou la moitié), demandez toutes les pièces, même les abats (coupes étranges!) et essayez quelque chose de nouveau. DEMANDEZ TOUT. C’est ton cochon !