6 Meilleures chambres de fermentation
Vous avez fait le travail acharné d’écraser et de faire bouillir votre bière, et maintenant elle est prête à visiter la chambre de fermentation. Que vous utilisiez une bonbonne, un seau ou un fermenteur conique, il est essentiel de réguler la chaleur et la lumière qui atteignent votre brasseur pendant la fermentation. La température de fermentation peut avoir un effet puissant sur la saveur, la gravité et la clarté de votre bière finie.
Comme pour beaucoup d’autres parties du passe-temps de brassage domestique, la fabrication de la chambre de fermentation qui vous convient n’est limitée que par votre budget, vos ressources et votre imagination. Cela dit, les meilleures chambres de fermentation, de base à avancée, incluent la gestion de la température et de la lumière pour votre brassage à domicile, car la levure à l’intérieur transforme votre moût en une délicieuse bière, vous avez donc le choix entre plusieurs options.
REMARQUE: Sur la photo ci-dessus se trouve le régulateur de température numérique Inkbird que nous recommandons d’utiliser pour lire et contrôler la température interne d’un réfrigérateur ou d’un congélateur à coffre modifié.
Pourquoi La température de fermentation et la matière de contrôle de la lumière
Les levures sont très sensibles à la température, et différentes souches ont des températures de travail idéales différentes pour la fermentation de leurs variétés de bière associées. Ils ont besoin de conditions pour être justes afin de produire les résultats attendus.
Par exemple, lors de la fermentation de la bière, les températures de fermentation idéales se situent entre 20 °C et 22 °C (68 °F – 72 °F). Pendant ce temps, la bière blonde a une zone idéale beaucoup plus froide de 45 ° F – 55 ° F (7 ° C – 13 ° C).
Il est important de garder à l’esprit que la tâche de transformer les sucres de votre moût en alcool et autres composants de la bière est un processus exothermique, ou générateur de chaleur. Un lot de bière de 19 litres (5 gallons) peut être chauffé jusqu’à 6 °C – 8 °C (10 °F – 15 °F) par fermentation seule. Et bien qu’un peu de chaleur soit nécessaire pour que la fermentation se produise, vous voulez également éviter quelques pièges.
Alcools de fusel
Des températures élevées encouragent la levure à produire des composés appelés alcools de fusel, terme qui vient de l’allemand pour mauvaise liqueur. Ces alcools particuliers sont plus lourds que l’éthanol, l’alcool que vous voulez réellement dans votre bière. Ils peuvent produire des arômes durs ou même ressemblant à des solvants. Ce n’est pas exactement ce que tu cherches dans ton homebrew.
Esters
Des températures plus élevées poussent également la levure à produire des alcools fruités appelés esters. Ce n’est pas nécessairement une bonne chose, car trop d’esters peuvent vous laisser avec une bière qui a plus le goût d’une banane que d’une bière. Les ales bénéficient d’esters à des degrés divers, mais si vous recherchez une bière blonde propre et croustillante, vous voulez les réduire au minimum.
Diacétyle
Connu pour donner à la bière une explosion de saveur beurrée, le diacétyle peut également être produit en excès si votre brassin fermenté devient trop chaud. Un bon repos diacétylique peut aider la levure à nettoyer certains de ces composés.
Mais si la température est trop élevée pendant la fermentation primaire, la levure peut produire plus de diacétyle qu’elle ne peut nettoyer pendant le reste, vous laissant avec un désastre laitier.
Températures froides qui tuent les levures
À l’autre extrémité du spectre, une fermentation trop froide peut entraîner une levure lente qui n’est pas à la hauteur de la tâche qui lui a été confiée. Ils pourraient tomber en suspension et ne pas terminer complètement la fermentation.
Les fluctuations de température sont l’ennemie de la bonne bière. À l’intérieur d’une chambre de fermentation correctement régulée, votre brassage à domicile reste à une température constante et vous réduisez le risque de sous-fermentation ou de sur-fermentation. Ceci est particulièrement important pendant les 72 premières heures de fermentation lorsque les levures font la part du lion du travail nécessaire pour transformer votre moût en bière.
Exposition aux UV
Il est essentiel de garder votre homebrew à l’abri de la lumière, en particulier de la lumière du soleil, pour atteindre votre saveur, votre finition et votre gravité cibles. Non seulement la lumière du soleil ajoute de la chaleur, mais la lumière UV qu’elle contient fait que les bières houblonnées développent une saveur skunky que seul Pepé Le Pew pourrait aimer.
Températures naturelles et Brassage Avec les saisons
Les humains apprécient la bière depuis plus de 5 000 ans. Comme personne d’autre que les voyageurs temporels bloqués n’avait de réfrigérateurs au début de la bière, les brasseurs ont appris à fabriquer leurs créations au fil des saisons. Ils ont également appris à fermenter leur bière dans les recoins froids et ombragés des grottes.
Vous ne vivez probablement pas dans une grotte, mais vous pouvez aider le processus de fermentation en profitant des saisons et des ombres naturelles.
La région où vous vivez a-t-elle des saisons très distinctes, avec de longues périodes de chaud et de froid? Pensez à brasser des lagers pendant la saison froide et des ales lorsqu’il se réchauffe. Selon la chaleur de vos étés, vous voudrez peut-être sauter complètement le brassage pendant les jours de chien.
Ce qui fait les meilleures chambres de fermentation
Les meilleures chambres de fermentation partagent toutes quatre caractéristiques communes:
- Une méthode de réglage et de maintien des températures, manuellement ou automatiquement
- Isolation contre les fluctuations de température extérieures et l’exposition à la lumière
- Un moyen facile de surveiller la température du breuvage de fermentation
- Espace suffisant pour le fermenteur et l’équipement de réglage de la température
Les meilleures chambres de fermentation offrent une grande variété d’options, ce qui vous permet de trouver facilement une solution adaptée à votre budget, à l’espace disponible et aux objectifs de brassage.
Des Moyens Faciles De Faire Une Chambre de fermentation
Une Pièce Sombre et Naturellement Fraîche
Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour créer une chambre de fermentation de base réussie est un endroit frais et sombre qui permet un accès facile à votre brassage domestique et est facile à nettoyer en cas de déversement. Bien que ce soit l’option la moins cohérente pour réguler la température, c’est sans doute la plus simple.
Transformer une petite partie de votre maison en une chambre de fermentation impromptue est idéal si vous avez besoin d’espace, si vous n’avez pas un budget de brassage important ou si vous ne brassez qu’avec les saisons.
Fournitures dont vous aurez besoin:
- Un thermomètre à coller qui vous permettra de garder un œil sur la température de votre bière au fur et à mesure qu’elle fermente.
- Une couverture électrique, des coussins isolants ou un enveloppement chauffant si vous avez besoin de réchauffer votre fermenteur.
- Serviettes humides et paquets de congélation réutilisables si vous cherchez à refroidir votre fermenteur. Placez quelques paquets de congélation réutilisables ou des sacs de glace entre les serviettes humides pour fournir un refroidissement supplémentaire lorsque l’eau s’évapore.
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Trouvez un endroit dans votre maison, votre appartement ou votre garage suffisamment frais ou chaud pour que votre levure reste dans sa plage cible et cache votre homebrew à l’abri de la lumière. Laissez votre homebrew en place le plus longtemps possible, car déplacer le fermenteur peut perturber les sédiments au fond.
Refroidisseur de marais
Malgré son nom, cette petite chambre de fermentation pratique n’est pas un monstre congelé d’un film B. C’est juste un peu plus avancé que de simplement ranger votre homebrew dans un endroit frais et sombre.
L’idée de base est de contrôler la température de votre bière en fermentation en la submergeant dans un récipient plus grand rempli d’eau glacée.
Fournitures dont vous aurez besoin:
- Une grande cuve en acier inoxydable, un refroidisseur, un seau ou un bac pour submerger votre infusion. Vous pouvez également ajouter un morceau de tissu humide, comme un vieux T-shirt ou une serviette, sur le dessus du récipient pour fournir un refroidissement supplémentaire par évaporation.
- Un ventilateur électrique. Si vous avez vraiment besoin de refroidir votre infusion, vous pouvez augmenter encore le refroidissement en pointant un ventilateur électrique sur le refroidisseur du marais pour favoriser une évaporation encore plus rapide.
- Un thermomètre à coller pour vérifier la température de votre breuvage lorsqu’il fermente.
- Beaucoup de glace ou de packs de glace.
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Placez simplement votre fermenteur dans le refroidisseur du marais, remplissez-le d’eau jusqu’à la ligne de bière et entourez-le de packs de glace. Prenez une mesure de température après une heure, puis toutes les quelques heures après. Ajoutez ou échangez des packs de glace au besoin pour garder votre brassée à la bonne plage de température pour votre levure.
Une mise en garde pour cette conception particulière de chambre de fermentation est qu’elle nécessite une attention constante. Ceci est particulièrement important si vous brassez une bière blonde ou si la température ambiante est élevée.
Son of Fermentation Chiller
Une autre chambre de fermentation au nom fantaisiste, le Son of Fermentation Chiller a atteint un statut presque mythique dans la communauté des brasseurs à domicile. Conçu pour la première fois par le brasseur Ken Schwartz en 1995, Son of Fermentation Chiller est une chambre de fermentation BRICOLAGE qui utilise des matériaux de tous les jours pour fournir un contrôle de température facile et puissant.
Le système est similaire au refroidisseur de marais, mais en ajoutant une isolation, un thermostat et un ventilateur, Son of Fermentation Chiller vous permet de réguler la température beaucoup plus efficacement qu’avec un refroidisseur de marais ou un stockage ambiant. Vous devrez toujours échanger de la glace, mais beaucoup moins fréquemment.
Vous pouvez trouver des plans pour la version mise à jour de Ken de son design original en ligne. Cette chambre de fermentation est un excellent équilibre entre budget et commodité. Cependant, certaines compétences de base en construction de type menuiserie sont requises et Ken recommande de ne pas utiliser le courant domestique (120 VCA) car cela pourrait constituer un risque d’incendie potentiel.
Vous trouverez probablement tout ce dont vous avez besoin pour assembler le vôtre pour moins de 80 $. Mieux encore, il peut être adapté à n’importe quel espace de brassage, budget et style de bière.
Chambre de fermentation de réfrigérateur ou de congélateur modifiée
Transformer un réfrigérateur ou un congélateur en chambre de fermentation est un projet de bricolage facile et constitue une chambre de fermentation efficace. Les matériaux et la construction sont simples.
Fournitures dont vous aurez besoin:
- Un congélateur ou un réfrigérateur d’au moins 5 pieds cubes.
- Un régulateur de température numérique pour lire et contrôler la température interne du congélateur. Il allumera et éteindra automatiquement le congélateur pour vous aider à maintenir la bonne température.
- Un ami pour vous aider à déplacer la chose sacrément.
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Il est facile de trouver des plans pour une chambre de fermentation de congélateur de base en ligne. La conception de base est la même quelle que soit la capacité dont vous avez besoin. De plus, si vous êtes sage dans la façon de barillet homebrew, vous pouvez le convertir pour faire double emploi en tant que kegerator. Maintenant c’est cool.
Fermenteurs coniques avec contrôle de la température
Si vous n’êtes pas du genre à bricoler, cette option tout-en-un compense son prix élevé avec une simplicité absolue. Fabriqués en acier inoxydable, les fermenteurs coniques à température contrôlée intègrent des contrôles de température avancés pour maintenir votre bière à une température constante, chaude ou froide.
Ces unités sont idéales si vous brassez beaucoup de bière en même temps. Ils ne nécessitent pas de chambre de fermentation spéciale pour le stockage car ils gèrent eux-mêmes le contrôle de la température. Certains vous permettent même d’ajuster la température de votre bière en fermentation au degré le plus proche.
Nous recommandons le fermenteur chronique Ss BrewTech. Leur thermowell sans soudure permet une surveillance et un contrôle faciles de la température.
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Vous devez vous assurer que votre cuve de fermentation a une bobine en acier inoxydable qui vous permettra de pomper de l’eau glacée ou du glycol. La pompe est connectée à un contrôleur avec un thermostat qui indiquera à la pompe quand allumer et éteindre.
Nous recommandons fortement d’investir dans un refroidisseur de glycol au lieu d’utiliser un bain d’eau glacée dans une glacière. La raison principale est que vous devrez ajouter constamment de la glace ou des bouteilles de glace dans la glacière afin de contrôler la température du fermenteur. Sinon, si vous ne le faites pas, vous risquez que votre bière augmente en température et produise des arômes.
Le refroidisseur de glycol Ss 1/5 HP maintient la température de la bière blonde et permet un refroidissement en cas de choc jusqu’à 3 récipients, même en températures ambiantes relativement élevées. Chaque kit FTSs comprend son propre régulateur de température, pompe et tube dédiés.
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Vous n’êtes toujours pas prêt à investir dans un fermenteur conique pour vos besoins en chambre de fermentation? Vous pouvez transformer N’IMPORTE QUEL fermenteur en un récipient autonome à température contrôlée avec l’invention de CoolStix de BrewBuilt. Cela signifie que vous pouvez utiliser vos bons vieux carboys!
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Une chambre de fermentation en chambre Froide ou en chambre froide
Si vous manquez de place pour fermenter et stocker vos différentes créations de brassage domestique, il serait peut-être temps de passer à ce mode de maison ancienne et de construire une chambre de fermentation qui est en fait une chambre.
Oui, vous pouvez engager quelqu’un pour installer une pièce pour vous. Mais vous pouvez économiser sur le travail et acquérir de sérieux droits de vantardise en construisant vous-même une chambre froide. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est de l’espace, de l’isolation, d’un bon climatiseur et d’un matériel et d’un logiciel de contrôle de la température.
Comme pour les versions de refroidisseur de fermentation et de congélateur modifié, vous pouvez trouver des plans en ligne qui vous guideront à chaque étape de la construction d’une chambre froide.
À la surprise de personne, cette option est le moyen le plus coûteux de créer une chambre de fermentation. Cependant, vous aurez un contrôle absolu sur vos températures de fermentation et de stockage. Vous pourrez également faire fonctionner des taplines directement de la chambre aux robinets de votre bar, tanière ou brasserie de poche dans votre garage pour plus de commodité. La crainte jalouse de vos amis n’est qu’un avantage secondaire.
Passez à la fermentation !
Quelle que soit la chambre de fermentation que vous choisissez, l’ajout de ce composant crucial à votre configuration de brassage à domicile vous aidera à produire le meilleur brassage à domicile possible, et de manière cohérente.
En prenant le contrôle de cette étape clé du processus de fermentation, vous garderez à distance les saveurs géniales, donnerez à votre levure une chance de faire son meilleur travail et produirez une bière qui a l’air, qui sent et, surtout, qui a bon goût.
Bonne brassée!
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