Biscuits Bretons Sablés (Biscuits au Beurre Salé Français)
Ces Biscuits Bretons de Sable, alias Biscuits au Beurre Salé Français, sont les Biscuits Français les plus Délicieux de tous les temps: des biscuits friables et fondants que vous n’essaierez jamais… et ils sont super faciles à préparer avec 5 ingrédients seulement!
Pourquoi nous aimons cette recette
Les Américains ont leurs biscuits aux pépites de chocolat, les Britanniques les scones, les Australiens les biscuits ANZAC et les Français… les Biscuits des Sables Bretons !
Si vous êtes à la recherche de biscuits super croquants ou vraiment fudgy, passez-votre chemin; ces biscuits bretons traditionnels à la Zibeline ne sont ni l’un ni l’autre. Au lieu de cela, ils sont délicieusement friables et fondent instantanément dans votre bouche.
L’utilisation d’un beurre de bonne qualité leur donne la meilleure texture sablée: friable à l’extérieur, mais douce à l’intérieur. Et avec une riche saveur de beurre!
Cette recette peut être utilisée comme base pour créer de nombreuses combinaisons de saveurs, comme mes Biscuits Sablés au Citron et au Pavot ou mes Biscuits Sablés aux Amandes.
Ces Sables Bretons sont une excellente recette française facile pour les réunions scolaires ou la « semaine à thème française », et seront un compagnon idéal pour votre tasse de café et votre vente de pâtisseries.
Qu’est-ce qu’un biscuit breton à la Zibeline?
Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais les biscuits Sablés figurent en haut de la liste des recettes de pâtisserie françaises célèbres et classiques.
Ces Biscuits Français sont simples, faciles à préparer et absolument délicieux biscuits traditionnels au Beurre Salé français.
Si vous connaissez la Pâtisserie française, vous aurez reconnu le mot Sablé qui est également utilisé dans la Pâte Sablée – la célèbre Pâte Brisée à Tarte et à Tarte. Oui, c’est le même mot. En effet, ces Biscuits au Beurre français sont souvent appelés simplement « Biscuit de Sable » (« biscuit sablé » en français) – ou simplement « Sablés « .
En français, Sablé signifie Sableux et le breton fait référence à la région du Nord-Ouest de la Bretagne – connue pour son délicieux beurre salé de haute qualité. Donc, ils signifient littéralement des Biscuits Sableux de Bretagne! Comme leur nom l’indique, ces petits biscuits au beurre sont les plus délicieux friandises feuilletées, friables et fondantes dans la bouche.
Ces pâtisseries sont également super polyvalentes. Ils peuvent être utilisés de différentes manières autres que de simples cookies.
Vous pouvez utiliser cette recette de Biscuit Breton à la Zibeline comme base pour des gâteaux, comme je l’ai fait dans ma recette de Gâteau au Citron Meringué, ou comme pâtisserie pour des tartes aux fruits frais par exemple. Ils sont alors souvent appelés « Biscuit Breton « .
Ingrédients
Pour réaliser ces Biscuits Sablés français, vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients (faites défiler jusqu’à la fiche recette pour toutes les quantités):
- Jaunes d’œufs : à température ambiante
- Sucre de confiserie: ou du sucre en poudre; ce qui est différent du sucre glace, bien que j’ai fait ces biscuits français avec du sucre glace et ça marchera aussi
- Beurre salé: doux, à température ambiante. Peut être remplacé par du beurre non salé mais vous devrez ajouter un peu de sel à la recette
- Farine nature/AP
- Levure chimique: juste un peu pour donner un coup de fouet à ces biscuits.
Vous pouvez également aromatiser les biscuits avec de nombreux autres ingrédients comme la Vanille (je recommande la Pâte de vanille au lieu de l’Essence ou de l’Extrait), un peu de Zeste de Citron ou d’Orange,…
Tout tourne autour du beurre !
Comme toujours en matière de cuisson, la qualité des ingrédients est extrêmement importante. Dans notre cas ici, d’autant plus que le beurre est ce qui donne de la saveur à ces biscuits.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du Beurre Non salé, mais la façon traditionnelle de faire ces « Sables Bretons » est d’utiliser du Beurre Salé. Le sel est essentiel pour équilibrer la riche saveur du beurre – donc si vous devez utiliser du beurre non salé, je vous recommande d’ajouter environ 1/2 cuillère à café de sel à la recette.
Si vous pouvez trouver du beurre Salé de France pour faire cette recette – génial! Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez également le préparer avec du beurre salé que vous trouverez dans votre supermarché local.
Assurez-vous simplement d’obtenir le beurre de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Cela fera vraiment une différence ici où le beurre est ce qui apporte les saveurs.
Notez que la majeure partie de la saveur des biscuits proviendra du beurre – je ne recommande DONC PAS de remplacer le beurre par de la margarine, de l’huile de coco ou tout autre substitut au beurre.
Comment faire ces biscuits aux Sables français
Vous pouvez faire ces biscuits aux sables à la main avec une spatule en silicone et un fouet, ou simplement utiliser votre mélangeur sur pied avec l’accessoire paddle / leaf.
Vous aurez également besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’un papier sulfurisé, d’un emporte-pièce rond et d’une grande plaque à pâtisserie.
Il existe deux façons de faire ces biscuits traditionnels français. Certaines recettes traditionnelles françaises mélangeront d’abord le Sucre et les Jaunes d’œufs avant d’ajouter le beurre mou, mais cette recette utilise une technique légèrement différente.
- Crémer ensemble le Beurre très mou et le sucre pendant quelques minutes. Il doit avoir l’air pâle et avoir une texture légère et moelleuse.
- Tout en remuant à basse vitesse, ajouter les jaunes d’œufs un à la fois jusqu’à incorporer complètement.
- Enfin, tamisez vos ingrédients secs : Farine et un peu de levure chimique. Notez que si vous utilisez du beurre non salé, vous devez également ajouter votre sel à ce stade. Mélangez-les lentement dans le reste de la pâte, en arrêtant de gratter les bords du bol avec une spatule si nécessaire. Arrêtez dès que la pâte à biscuits se réunit
Notez que le beurre doit être très doux et à température ambiante, mais pas fondu. Si le beurre est trop froid, la pâte semblera se fendre lorsque vous ajouterez les jaunes d’œufs.
Les jaunes d’œufs doivent également être à température ambiante pour être facilement incorporés dans le beurre et le sucre à la crème.
Cette recette est adaptée de mon livre de cuisine préféré, « French Patisserie » de l’École des Arts Culinaires Ferrandi à Paris. Pour moi, ce sont tout simplement les meilleurs biscuits Sablés Bretons de tous les temps !
Découper les Biscuits
Une fois la pâte à biscuits assemblée dans le bol, arrêtez le mélange. Il est vraiment important de ne pas trop mélanger la pâte pour éviter d’obtenir des biscuits durs.
Transférer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un grand cercle. Vous pouvez rendre les Sablés aussi fins ou épais que vous le souhaitez (veillez à adapter le temps de cuisson); Je recommande une épaisseur de 0,5 à 1 cm (0,2 à 0,4 pouce).
Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce rond (encore une fois, la taille dépend de vous – j’ai utilisé un emporte-pièce de 6 cm / 2,5 pouces de large), découpez les biscuits. Utilisez une petite spatule décalée pour transférer chaque biscuit sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
Si la pâte semble très molle lorsque vous découpez les biscuits et que vous avez du mal à déplacer les sables, placez la pâte sur un plateau plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Le beurre durcira à nouveau et il sera plus facile à transférer.
En option, vous pouvez créer le motif traditionnel « entrecroisé » sur chaque biscuit à l’aide du dos d’une fourchette. Si la fourchette colle à la pâte, trempez-la dans l’eau (et essuyez-la).
Pour une finition dorée, vous pouvez également badigeonner un peu de jaune d’oeuf sur chaque biscuit.
Enfin, enfournez pendant 12 à 15 minutes (plus ou moins selon la taille et l’épaisseur des biscuits) ou jusqu’à ce que les bords commencent à paraître dorés. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
Desserts Français Plus traditionnels:
- Clafoutis aux Cerises
- Tartelettes à la Frangipane aux Poires
- Madeleines aux Amandes aux Framboises
- Tarte à la Frangipane aux Pêches Blanches
- Choux à la Crème
- Profiteroles Classiques à la Crème Glacée
- Coulis de Framboise Facile
- Choux au Craquelin
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Biscuits Bretons de Sablé
Pin d’impression
Ingredients
- ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
- ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
- ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
- ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
- ▢ 1/2 teasp. Poudre à pâte
Instructions
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Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette et pré-coupez-le en petits cubes. Le beurre doit être très doux, mais pas fondu.
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Préchauffez votre four sur 160’C / 325’F. Préparez une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé.
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Séparez les Jaunes et les Blancs d’œufs. Gardez les blancs d’œufs au réfrigérateur pour une autre recette.
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Dans le bol de votre mélangeur muni de l’attache palette/feuille, crémer le beurre salé très doux et le sucre de confiserie pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.
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Ajouter un Jaune d’oeuf à la fois tout en battant à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit incorporé. Arrêtez de gratter les bords du bol avec une spatule si nécessaire.
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Tamiser et incorporer la Farine ordinaire et la levure chimique. Arrêtez dès que la pâte se réunit.
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Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Rouler la pâte entre les deux feuilles avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir environ 0,5 cm à 1 cm / 0,2 pouce à 0,4 épaisseur.
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Retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure et utilisez un emporte-pièce pour découper les biscuits (1)
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div> À l’aide d’une petite spatule décalée, soulevez les biscuits et placez-les sur la plaque de cuisson doublée (2) Facultatif: Utilisez le dos d’une fourchette pour créer le motif en croix (si la fourchette colle au biscuit, trempez-le dans un peu d’eau).Répétez le processus avec les restes de pâte. Si la pâte commence à devenir très molle, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour durcir.Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, puis placer délicatement les biscuits sur une grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Notes
- J’ai utilisé un emporte-pièce rond d’environ 6 cm / 2,5 pouces de large.
- Si la pâte semble trop molle pour être soulevée, placez-la sur un plateau plat et laissez au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour durcir.
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