J’ai fait beaucoup de saucisses à mon époque et celle-ci doit être la plus étrange. Le boudin blanc est une saucisse irlandaise / écossaise / anglaise composée principalement de matières grasses, de céréales, de farine, de poireaux et de lait.

La recette de cette saucisse varie selon l’endroit où vous allez. Il peut contenir du porc, des parures de porc, du bœuf ou tout simplement de la graisse comme dans cette recette. Même les grains peuvent varier de la farine d’avoine à l’orge perlé.

Le secret de la fabrication de cette saucisse est de garder la graisse très froide tout au long du processus. De plus, j’aime faire sauter les poireaux dans un peu d’huile d’olive et faire cuire mon orge perlé dans du bouillon de poulet pour lui donner un peu plus de saveur. À part cela, cette saucisse est assez simple. Combinez tous vos ingrédients pesés, mélangez doucement et farcissez-les dans un boyau de porc ou un milieu de bœuf.

Pour cuisiner, vous braconnerez cette saucisse à 176F pendant 35-40 minutes. Une fois pochée, votre saucisse se raffermira assez bien. À ce stade, vous pouvez réfrigérer ou congeler votre boudin blanc pour en profiter plus tard. Lorsque vous êtes prêt à manger cette saucisse, coupez quelques tranches et faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile. La saucisse commencera à croquer à l’extérieur tandis que le centre restera doux et pané.

Voici quelques choses que vous pourriez trouver utiles lors de la fabrication de saucisses

• Boyaux naturels de haute qualité (Qualité AA)
• Désinfectant à l’Iodophore
• Thermapen MK4 (Thermomètre précis)
• Couteau de chef – KOTAI
• Couteau à désosser
• Piqueur à saucisse
• Hachoirs à viande
• Mélangeurs à viande
• Farces à saucisses

Profitez de la vidéo et de la recette. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser. Si vous faites ça à la maison, j’aimerais savoir comment ça s’est passé!!

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This recipe has been adapted from Stanley Marianski’s Recipe

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White Pudding

An Irish/English classic

Temps de préparation 20 minutes

Combien voulez-vous gagner? 450 grams

Ingredients

• 225 g back fat
• 225 g cooked pearl barley
• 90 g leeks finely chopped
• 250 g whole milk
• 120 g all purpose flour
• 90 g corn starch
• 15 g kosher salt
• 4 g white pepper
• .5 g celery seed
• 2.5 g de poudre de coriandre
• .5 g de poudre de clou de girofle
• boyaux de porc ou milieux de bœuf

Instructions

• Coupez la graisse du dos en petits morceaux cubes et congeler partiellement.
• Pendant que la graisse gèle, faites cuire l’orge perlé dans du bouillon de poulet conformément aux instructions sur l’emballage. Une fois terminé, pesez la quantité appropriée et placez-la sur le côté pour qu’elle refroidisse.
• Hacher finement les poireaux et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Une fois finis, refroidissez-les et placez-les sur le côté
• Une fois que votre graisse a refroidi la mouture sur une plaque de 6 mm.
• Dans la graisse moulue, ajouter les fuites cuites, l’orge cuite lestée, les assaisonnements, la farine, l’amidon de maïs et le lait. Mélanger doucement pour combiner.
• Farcir ce mélange dans des boyaux naturels de porc ou des milieux de bœuf.
• Pocher à 176F pendant 35 à 40 minutes.
• À manger; trancher la saucisse et la faire frire jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Servir et déguster.

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