Côtes Levées coréennes à mijoteuse
Recette de côtes levées de bœuf coréennes à mijoteuse. Complétez votre préparation du dîner sans effort dans votre mijoteuse. Ces côtes courtes coréennes sont remplies d’une saveur délicieuse et savoureuse et la viande est tendre à la fourchette tombant de l’os.
Aujourd’hui, je suis de retour avec une recette de côtes courtes de bœuf à la mijoteuse super savoureuse et sans chichi. Ces côtes sont cuites dans une mijoteuse longue & lentement pendant 8 heures et les os tombent tendres. Il fond presque dans la bouche comme du beurre. 🙂
Ceci est un plat dérivé de ma recette traditionnelle de galbijjim. J’ai aussi une variante de cette recette cuite dans une marmite instantanée. En fonction de vos outils de cuisson préférés et du temps d’achèvement, vous pouvez choisir la méthode que vous préférez utiliser.
J’adore la saveur des côtes de bœuf braisées coréennes. Sa saveur sucrée, salée, charnue et salée est sérieusement difficile à résister. Faire dorer les côtes sur une poêle améliore vraiment la saveur savoureuse et riche. Alors ne le sautez pas si vous pouvez le faire.
Une autre raison pour laquelle j’aime vraiment ce plat est à cause de ses accompagnements (pommes de terre et carottes). Vous n’avez pas besoin de les préparer séparément et ils sont cuits avec les côtes levées et la sauce dès le début, ils sont donc tout aussi savoureux. Et super pratique! Cela fait vraiment un excellent « repas en un pot ».
En tout cas, j’espère que vous allez essayer ça bientôt! C’est tout simplement merveilleux.
INGRÉDIENTS POUR CÔTES COURTES CORÉENNES À MIJOTEUSE (POUR 4 À 6 PERSONNES)
PRINCIPAL
- 1.5 kg / 3.3 livres de côtes courtes de bœuf avec os
- 500 g / 18 onces de pommes de terre bébés, rincées
- 300 g / 11 onces de carottes, pelées & coupées en morceaux de taille moyenne
- (facultatif) oignons verts, émincés
- (facultatif) graines de sésame grillées
SAUCE
- 1 pomme ou poire rouge (poire asiatique ou poire Williams), (170 g/ 6 onces), fourrée &hachée
- 1/2 oignon (60 g/2 onces), pelé & haché
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de sauce soja, régulière (kikkoman)
- 1/4 tasse marron sucre
- 2 Cuillères à Soupe de miel
- 2 Cuillères à Soupe de vin de riz (mirin)
- 1 Cuillère à Soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 5 grains de poivre noir entiers
ÉPAISSISSANT
- 2 Cuillères à soupe d’amidon de maïs (ou de fécule de pomme de terre)
- 2 Cuillères à soupe d’eau
* 1 Cuillère à soupe = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml
COMMENT FAIRE DES CÔTES LEVÉES CORÉENNES DANS UNE MIJOTEUSE
1. Rincez les côtes courtes sous l’eau froide, principalement autour de la zone osseuse pour éliminer les fragments d’os. (Si vous avez un peu de temps, vous pouvez tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes tout en changeant l’eau plusieurs fois.) Tapotez doucement les côtes avec des papiers de cuisine.
2. Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et placez les côtes levées. Faire dorer tous les côtés pendant environ 1 minute. Les transférer dans la mijoteuse à la fin.
3. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Verser sur la viande. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Fermez le couvercle et laissez cuire 8 heures à feu doux. (Vous pouvez cuisiner pendant 5 heures à feu vif si vous manquez de temps, mais je trouve que cela donne une viande moins savoureuse et moins tendre.)
4. 30 minutes avant la fin du temps de cuisson, préparez la suspension d’amidon en combinant l’eau avec la farine d’amidon. Bien fouetter et le verser dans la mijoteuse. Tournez le feu à vif et laissez mijoter le temps restant.
Vous pouvez également retirer la majeure partie de la sauce de la mijoteuse après 8 heures de cuisson. Laisser mijoter ensuite la sauce sur le feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez utiliser la suspension d’amidon pour accélérer le processus. (Ma méthode préférée est l’épaississement dans la mijoteuse car c’est moins de travail et moins de nettoyage par la suite.)
(Facultatif) Séparez la graisse à l’aide d’un séparateur de graisse ou en la stockant au réfrigérateur pendant quelques heures puis en grattant la graisse solidifiée. Je ne sépare normalement pas la graisse dans la première portion, mais si je la mange comme un reste, j’enlève la graisse solidifiée car elle est très pratique à enlever.
5. Servir sur du riz. Garnir d’oignons verts et/ou de graines de sésame grillées.
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Côtes courtes coréennes à mijoteuse
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Ingredients
MAIN
- ▢ 1.5 kg bone-in beef short ribs (3.3 livres)
- ▢ 500 g de pommes de terre grelots (18 onces), rincés
- ▢ 300 g de carottes (11 onces), pelées & couper en morceaux de taille moyenne
- ▢ oignons verts (facultatif), émincé
- ▢ graines de sésame grillées (facultatif)
SAUCE
- ▢ 1 rouge pomme ou de poire (pomme-poire ou poire Williams), (170 g / 6 oz), fourrés & haché
- ▢ 1/2 oignon (60 g / 2 ounces), peeled & chopped
- ▢ 1/2 cup beef stock
- ▢ 1/2 cup soy sauce , regular (kikkoman)
- ▢ 1/4 cup brown sugar
- ▢ 2 Tbsp honey
- ▢ 2 Tbsp rice wine (mirin)
- ▢ 1 Tbsp minced garlic
- ▢ 1 tsp sesame oil
- ▢ 5 whole black peppercorns
THICKENER
- 2 2 C. à soupe d’amidon de maïs (ou d’amidon de pomme de terre)
- 2 2 C. à soupe d’eau
Instructions
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Rincez les côtes courtes à l’eau froide, principalement autour de la zone osseuse pour éliminer les fragments d’os. (Si vous avez un peu de temps, vous pouvez tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes tout en changeant l’eau plusieurs fois.) Tapotez doucement les côtes avec des papiers de cuisine.
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Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et placez les côtes levées. Faire dorer tous les côtés pendant environ 1 minute. Les transférer dans la mijoteuse à la fin.
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Mélanger les ingrédients de la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Verser sur la viande. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Fermez le couvercle et laissez cuire 8 heures à feu doux. (Vous pouvez cuisiner pendant 5 heures à feu vif si vous manquez de temps, mais je trouve que cela donne une viande moins savoureuse et moins tendre.)
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30 minutes avant la fin du temps de cuisson, préparez la bouillie d’amidon en combinant l’eau avec la farine d’amidon. Bien fouetter et le verser dans la mijoteuse. Tournez le feu à vif et laissez mijoter le temps restant. Vous pouvez également retirer la majeure partie de la sauce de la mijoteuse après 8 heures de cuisson. Laisser mijoter ensuite la sauce sur le feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez utiliser la suspension d’amidon pour accélérer le processus. (Ma méthode préférée est l’épaississement dans la mijoteuse car c’est moins de travail et moins de nettoyage par la suite.) (Facultatif) Séparez la graisse à l’aide d’un séparateur de graisse ou en la stockant au réfrigérateur pendant quelques heures puis en grattant la graisse solidifiée. Je ne sépare normalement pas la graisse dans la première portion, mais si je la mange comme un reste, j’enlève la graisse solidifiée car elle est très pratique à enlever.
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Servir sur du riz. Garnir d’oignons verts et/ou de graines de sésame grillées.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories: 199kcal | Glucides: 44g | Protéines: 5g | Lipides: 1g | Graisses saturées: 1g | Sodium: 1163mg | Potassium: 647mg | Fibres: 4g | Sucre: 22g | Vitamine A: 8369IU | Vitamine C : 22mg / Calcium: 44mg / Fer: 1mg
Les informations nutritionnelles présentées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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