Comment faire une sauce Ragu Copieuse
Cet article montre Comment faire une sauce Ragu Copieuse, un Ragu italien authentique avec de l’agneau et du porc moulus, mijoté lentement pendant des heures. Délicieux servi sur des pâtes rigatoni giganti.
La cuisson lente démontre tant d’amour et tant de saveurs profondes dans une recette. Cette sauce ragoût copieuse en est un parfait exemple. Le ragu est la nourriture réconfortante par excellence, et je l’adore pour l’automne.
Sauce Ragu
La semaine dernière, ma fille cuisinait pendant des heures dans la cuisine, expérimentant une sauce ragu maison à base d’agneau et de porc. Si vous savez quelque chose sur le ragu, c’est un plat réconfortant préparé avec beaucoup d’amour (plusieurs heures à mijoter avec de délicieuses saveurs).
Mon père et sa femme, Ginny, étaient ici la semaine dernière (pendant toute une semaine!), et Abby nous a cuisiné cette délicieuse recette de sauce Ragu Copieuse, servie sur des pâtes rigatoni.
En fait, nous avons pu dîner ensemble quatre nuits de suite! Ça ne s’est pas produit depuis que je vivais à la maison.
C’est ce que j’aime chez ma fille. Elle est douée pour tout arrêter et pour profiter de l’instant — cuisiner simplement des recettes à partir de zéro. Parfois, cela prend une heure, voire plus. J’adore voir Abby si détendue quand elle cuisine.
Elle était profondément dans une recette de ragoût, quand je lui ai demandé si nous pouvions la servir pour le dîner, puisque Grand-père venait.
Comment faire une sauce Ragu copieuse
Une recette de ragu peut prendre de deux à six heures, en fonction de la saveur profonde de votre sauce à la viande — et de la tradition de la recette. Nous avons utilisé un mélange d’agneau et de porc pour notre recette, avec des petits poivrons.
Le Ragu contient-il de la viande?
Ragu n’est pas bolognaise. Le ragu est une sauce à base de viande (veau, bœuf, agneau, porc, poisson ou volaille), avec une petite quantité de sauce tomate ajoutée.
Qu’est-ce qui définit un ragu?
Une sauce italienne copieuse et assaisonnée de viande et de tomates. Voici les ingrédients de notre recette:
- Agneau haché
- Porc haché
- Tomates
- Oignons hachés
- Céleri
- Carottes
Comment pour faire des pâtes rigatoni giganti
Les pâtes Rigatoni giganti prennent 9 à 10 minutes pour la texture el dente.
- Apportez une grande casserole d’eau salée (pas d’huile!) à ébullition, ajouter les pâtes et laisser l’eau revenir à ébullition.
- Lorsque l’eau revient à ébullition, démarrez la minuterie pendant 9 à 10 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de l’heure, retirez 1/3 tasse d’eau pour pâtes et ajoutez—la à la sauce – cela aide la sauce à coller aux pâtes.
- Lorsque le temps est écoulé, filtrez immédiatement les nouilles et rincez doucement à l’eau froide.
Rassembler les gens est sacré
Quelque chose de sacré se produit lorsque nous réunissons les gens autour de la table pour un repas.
Évidemment, nous préparons la nourriture et invitons les autres à entrer, puis la conversation commence à couler, et des histoires sont racontées. De très bonnes choses arrivent. Cela va plus loin que les histoires, au plus profond de nos âmes — c’est sacré et cela nous change.
Si nous ne faisons jamais le repas, nous manquons l’un des moments les plus riches de notre vie.
Lorsqu’on rassemble des gens, on ne sait jamais comment une invitation peut aider ou changer une autre personne, jeune ou vieille, une famille ou de nouvelles personnes dans nos vies.
Nous ressentons la grâce de Dieu lorsque nous accueillons, ou du moins je le fais, et alors je me sens tellement honoré que je peux étendre cette grâce aux autres!
De retour à la cuisson lente, essayez ce Ragu de Bœuf à la mijoteuse&Ragu à l’oignon de mon amie Michelle et ce Ragu de Tarte au Poulet!
Bon hébergement !
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Sauce Ragou copieuse
Ingredients
- 1 lb ground lamb
- 1 lb ground pork
- 1/4 c olive oil
- 1 Tbsp chili flakes
- Salt and pepper to taste
- 1 7 oz can tomato paste
- 28 oz canned whole, peeled tomatoes, crushed by hand
- 3-4 stalks celery, cut into 1/4’’ pieces
- 1 bunch carrots, (4-5 medium), cut into 1/4’’ pieces
- 1 large shallot, diced
- 8-10 baby bell peppers, cut into 1 inch thick strips, seeded
- 5 cloves garlic, minced
- 3 bay leaves
- 2 cinnamon sticks, optional
- 1/2 c red wine
- 1 tsp lemon zest
- 1 c vegetable or chicken stock
- 17 oz rigatoni giganti pasta, or other
- Fromage Pecorino râpé
- Basilic frais, haché finement
Instructions
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Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le porc et l’agneau — utilisez vos doigts pour le briser en petits morceaux. Laisser reposer la viande et la faire dorer dans l’huile avant de remuer.
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Ajouter les flocons de poivre et saler et poivrer au goût. Remuer périodiquement, jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite, puis retirer de la poêle avec une cuillère à fente, afin de conserver les graisses dans la poêle pour cuire les aromatiques et les légumes.
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Réduire à feu moyen-doux et ajouter les échalotes, l’ail, le céleri et les carottes. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement tendre — 10 minutes. Saler et poivrer au goût, puis ajouter les poivrons et continuer à ramollir les légumes, 7 minutes de plus.
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Ensuite, augmentez le feu à moyen et remettez la viande dans la poêle (assurez-vous d’inclure toute graisse rendue qui a été libérée). Ajoutez le vin et, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole. Remuer pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le vin soit légèrement évaporé.
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Ajouter les tomates pelées broyées à la main, la pâte de tomate, le zeste de citron, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le bouillon de poulet. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et commencer à mijoter en remuant de temps en temps. Laisser mijoter la sauce pendant 45 min à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et réduite. Retirer les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle lorsque la sauce est épaisse.
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Pendant que la sauce mijote, préparez votre eau avec du sel casher pour faire bouillir vos pâtes. Préparez vos pâtes 10 minutes avant d’être prêtes à servir.
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Les pâtes Rigatoni giganti prennent 9 à 10 minutes pour obtenir une texture el dente. Pour préparer les pâtes, apportez une grande casserole d’eau salée (pas d’huile!) à ébullition, ajouter les pâtes et laisser l’eau revenir à ébullition. Lorsque l’eau revient à ébullition, démarrez la minuterie pendant 9 à 10 minutes. Quelques minutes avant la fin de l’heure, retirez 1/3 tasse d’eau pour pâtes et ajoutez—la à la sauce – cela aide la sauce à coller aux pâtes. Lorsque le temps est écoulé, filtrez immédiatement les nouilles et rincez doucement à l’eau froide.
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Soit déposer les pâtes dans un bol et garnir de sauce, soit incorporer les nouilles dans le ragù.
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Serve pasta with basil and freshly shaven pecorino cheese. Enjoy!
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