Rien ne se compare au goût frais du fromage fait maison. Et la feta riche et acidulée est l’une des plus faciles à préparer à la maison. C’est aussi un excellent fromage « d’été”, le partenaire idéal de toutes ces tomates mûres et de ces magnifiques concombres.

Traditionnellement préparée avec du lait de brebis, la feta est tout aussi délicieuse lorsqu’elle est fabriquée à partir de lait de vache acheté en magasin. Ce qui lui donne le goût prononcé distinctif et la texture friable est une semaine ou plus passée à tremper, ou à vieillir, dans une saumure. Une fois que vous aurez goûté pour la première fois à la feta maison, vous conviendrez que cela valait la peine d’attendre. Pour des instructions complètes, regardez notre vidéo étape par étape et suivez la recette de Feta maison.

La sécurité d’abord: Comment désinfecter votre équipement

La fabrication du fromage repose sur de bonnes bactéries (celles que l’on trouve dans le yogourt) comme agent de conservation. Mais il existe d’autres types de bactéries que vous devez surveiller pour éviter les maladies. Les mesures de désinfection de base à domicile peuvent éliminer une grande partie du danger. Suivez ces étapes:

Nettoyez les comptoirs avec des lingettes antibactériennes et lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer (et tout au long du processus, si nécessaire).

Stériliser tout l’équipement, de l’une des trois façons suivantes:

1. Laver à l’eau chaude savonneuse, rincer puis plonger dans de l’eau bouillante pendant au moins 10 minutes.

2. Faites cuire à la vapeur en mettant un pouce d’eau au fond d’une grande casserole, en ajoutant l’équipement, en couvrant hermétiquement la casserole et en faisant bouillir pendant 10 minutes. (Si le couvercle ne convient pas, mettez du papier d’aluminium dessus pour emprisonner la vapeur.)

3. Utilisez le réglage de désinfection de votre lave-vaisselle.

N’utilisez pas d’eau de Javel pour nettoyer l’équipement, car cela peut interférer avec la chimie de la fabrication du fromage.

Si, à un moment quelconque du processus de fabrication ou de vieillissement, vous voyez de petits trous ronds uniformes dans le fromage et qu’il semble spongieux, jetez-le.

Des détails sur les pratiques de sécurité alimentaire sont disponibles sur le site Web de la Food and Drug Administration des États-Unis à l’adresse suivante : www.cfsan.fda.gov .

Jour 1: Faire le caillé de fromage

Pour comprendre la science derrière la fabrication du fromage, il est utile de se rappeler que cela a commencé comme un moyen de conserver le lait. Vous commencez par encourager le lait à cailler afin de pouvoir séparer la partie solide (le caillé) du liquide (le lactosérum). La présure, une enzyme naturelle, est ajoutée pour provoquer le caillage. Vous ajoutez également des cultures vivantes, ici sous forme de yogourt — celles-ci « mangent” le sucre du lait (lactose) et produisent un acide, ce qui abaisse le pH du lait. Cet environnement acide, associé à la chaleur, aide la présure à cailler le lait.

Une fois que le lait coagule en caillé, vous le coupez pour laisser le lactosérum s’écouler. Le lactosérum restant est égoutté en suspendant le caillé dans une étamine pendant 24 heures à température ambiante. Une fois égoutté, le fromage se sera reformé en une masse solide, prête à être coupée en cubes puis saupoudrée de sel pour extraire le petit-lait restant.

Jours 2-4:Salez la feta

Stérilisez le matériel dont vous aurez besoin pour cette journée de travail. Nettoyez tous les comptoirs avec de l’eau chaude savonneuse ou une lingette antibactérienne. Détachez l’étamine et transférez la feta sur une planche à découper.

Coupez la feta en morceaux de 2 à 3 pouces.Saupoudrer environ 1/2 oz. saler sur tous les côtés du fromage. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit. Répétez les jours 3 et 4, en retournant la feta tous les jours et en la revendant avec 1/2 oz. sel. Chaque jour, versez le lactosérum au fur et à mesure qu’il s’accumule dans le fond du récipient.

Jour 5:Saumurer la feta

Après trois jours, le fromage est mis dans une saumure et vieilli pendant une à quatre semaines au réfrigérateur. Bien que le fromage soit prêt à manger après une semaine, un vieillissement plus long donne une feta plus ferme, plus salée et plus savoureuse. Lorsque vous faites la vôtre, vous contrôlez la saveur et l’intensité de la saveur, de sorte que vous pouvez faire une feta qui est votre idée de « juste à droite. »

Trois idées faciles pour servir la feta

• Garnir d’huile d’olive extra vierge et servir avec des olives et du pain croustillant (photo).

• Arroser de miel et de grains de poivre noir concassés; servir avec des craquelins.

•Garnir d’herbes fraîches et de jus de citron et cuire à 375 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus; étendre sur du pain croustillant.