Les températures élevées Pour les aliments à faible teneur en acide

La mise en conserve d’aliments à faible teneur en acide comme la viande, la volaille, les fruits de mer et la plupart des légumes (à l’exception des tomates) nécessite une attention particulière. Ces aliments sont une partie si naturelle de la planification des repas que leur conservationassure une alimentation économique et équilibrée tout au long de l’année. Cependant, comme ces aliments n’ont pas le niveau d’acidité nécessaire pour prévenir la détérioration, les aliments à faible teneur en acide DOIVENT être transformés à une température de 240 ° F pendant la durée établie par la recette. La mise en conserve sous pression est le seul moyen de conserver les frais à ces niveaux de température.

ASTUCE: Les recettes qui combinent des aliments riches en acide, tels que les tomates, avec des aliments peu acides, tels que les légumes ou les viandes, sont considérées comme des aliments à faible teneur en acide.

Suivez ce guide étape par étape pour faire pression de manière sûre et efficace sur vos aliments à faible teneur en acide:

Préparez-vous au succès — Rassemblez vos outils du métier:

• Sélectionnez une recette de conservation testée dans notre collection de recettes en ligne, The Ball Blue Book ou l’un de nos autres livres de recettes
• Conserveur à pression
• Bocaux, couvercles et bandes de conservation en verre (commencez toujours par de nouveaux couvercles)
• Ustensiles de cuisine courants, tels qu’une cuillère en bois, une louche et un couteau à éplucher
• Ingrédients de qualité (légumes frais, viande, volaille ou fruits de mer)
• Lève-bocal
• Entonnoir de mise en conserve à la maison
• Outil de libération des bulles et d’espace de tête

Passez en revue la recette et les instructions. Suivez les directives pour la préparation, la taille du pot, la méthode de conservation et le temps de traitement.

CONSEIL : Vérifiez le bon fonctionnement des pots, des couvercles et des bandes. Les pots avec des entailles, des fissures, des bords inégaux ou des bords tranchants peuvent empêcher l’étanchéité ou provoquer une rupture du pot. Le dessous des couvercles ne devrait pas avoir de rayures ou de composé d’étanchéité inégal ou incomplet car cela pourrait empêcher l’étanchéité. Bandesdevrait tenir sur des bocaux. Laver le tout à l’eau chaude savonneuse et bien sécher.

Mise en conserve sous pression en 9 étapes

Préparez vos Pots et votre recette

1. Préchauffez vos pots de conserve Ball® dans de l’eau chaude (180 °F). Garder les pots chauds les empêche de se briser lorsqu’ils sont remplis de nourriture chaude. Laissez les couvercles et les bandes à température ambiante pour une manipulation facile.

2. Ajoutez 2 à 3 pouces d’eau à votre récipient sous pression. Porter à ébullition (180 °F).

3. Préparez la recette de conservation à faible teneur en acide testée souhaitée.

Remplissez Vos Pots

4. Utilisez un lève-pot pour retirer le pot préchauffé. Remplissez le pot un à la fois avec de la préparationla nourriture à l’aide d’un entonnoir de pot, en laissant l’espace de tête recommandé dans la recette. Retirez les bulles d’air, si elles sont indiquées dans la recette, en glissant le dissolvant à bulles & Outil d’espace de tête ou spatule en caoutchouc entre le pot et la nourriture pour libérer l’air emprisonné. Répétez autour du pot 2-3 fois.

5. Essuyez le rebord et les fils du pot à l’aide d’un chiffon propre et humide pour enlever toute résidus de nourriture. Couvercle central sur le pot, permettant au composé d’étanchéité d’entrer en contact avec le rebord du pot. Appliquez la bande et ajustez jusqu’à ce que l’ajustement soit serré du bout des doigts. Placez le pot dans la conserverie. Répétez les étapes 4 et 5 jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis. Assurez-vous que le niveau d’eau est de 2 à 3 pouces de haut (ou conforme aux recommandations du manuel du fabricant).

Traitez Vos Pots

6. Verrouillez le couvercle de la boîte en place, en laissant le tuyau d’aération ouvert. Réglez la chaleur à moyenne-élevée. Laissez la vapeur s’échapper par le tuyau d’évent pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la vapeur forme un flux constant pour s’assurer qu’il ne reste plus d’air (seulement de la vapeur) dans la conserverie. Fermez l’évent en utilisant le poids ou la méthode décrite pour votre conserveur.Surveillez et ajustez la chaleur pour atteindre la pression recommandée.

7. Maintenir la pression recommandée pendant le temps indiqué dans la recette de conservation testée, en ajustant l’altitude (voir tableau d’altitude). Éteignez le feu. Laisser la conserverie reposer sans être dérangée (ne pas retirer la jauge pondérée) jusqu’à ce que la pression revienne à zéro. Attendez 10 minutes, retirez le poids et déverrouillez le couvercle en vous inclinant loin de vous-même. Laisser les pots refroidir pendant 10 minutes supplémentaires.

Test de réglage et de flexion

8. Déplacez les bocaux du récipient à pression et placez-les debout sur une serviette. Cela empêchera le bris de pot qui peut survenir à cause des différences de température. Laissez les bocaux intacts pendant 12 à 24 heures. NE serrez pas les bandes car cela pourrait interférer avec le processus d’étanchéité.

9. Inspectez les couvercles pour détecter les joints. Il ne devrait pas y avoir de flex lorsque le centre est pressé. Retirez les bandeaux et tentez de soulever les couvercles du bout des doigts. Des couvercles correctement scellés resteront attachés. Si alid ne parvient pas à sceller dans les 24 heures, réfrigérez immédiatement le produit. Nettoyez les bocaux et les couvercles de conserves, étiquetez et conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre jusqu’à 18 mois lorsque vous utilisez des couvercles étanches selon nos instructions pour la conservation des aliments.

ASTUCE: Après de nombreuses années de recherche, il a été déterminé que les couvercles preheatingBall® et Kerr® ne sont plus nécessaires. Le composé d’étanchéité utilisé pour nos couvercles de conserves domestiques fonctionne aussi bien à température ambiante qu’il est préchauffé dans de l’eau frémissante (180 ° F). Il suffit de laver les couvercles à l’eau chaude savonneuse, de les sécher et de les réserver jusqu’à ce que cela soit nécessaire.