Recherche de Cyanure, d’Arsenic et d’Autres Toxines dans les Fruits: Graines de Pommes, Noyaux de Pêches, Noyaux de Cerises, etc.: Faits, Mythes et Vieux Contes de Wive. Découvrez La Vérité! en 2021 ? Faites défiler cette page et suivez les liens. Et si vous rapportez des fruits ou des légumes à la maison et que vous souhaitez les mettre en conserve, les congeler, faire de la confiture, de la salsa ou des cornichons, consultez cette page pour des instructions simples, fiables et illustrées de mise en conserve, de congélation ou de conservation. Il y a beaucoup d’autres ressources connexes, cliquez sur le menu déroulant des ressources ci-dessus.

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Cyanure, Arsenic et Autres Toxines dans les Fruits: Graines de Pommes, Noyaux de Pêches, Noyaux de Cerises, etc.: Faits, Mythes et Vieux Contes de Wive. Découvrez La Vérité!

Avec la popularité des centrifugeuses et des broyeurs de nourriture, certaines personnes semblent penser que le broyage de fruits entiers (peau, graines, noyaux, tiges et tout) est en quelque sorte plus sain que les méthodes traditionnelles. Ce n’est pas toujours le cas. Certaines parties de certains fruits ne sont pas seulement désagréables à manger, elles peuvent même être dangereuses. Voici les faits sur les parties toxiques des fruits.

Le cyanure dans les Graines de Pommes, les Noyaux de Cerises, les Noyaux de Pêches et les Noyaux d’Abricots

Les graines de pommes et de pommettes (et les graines de certains autres fruits, comme les cerises, les pêches et les abricots) contiennent de l’amygdaline, un cyanure organique et un composé de sucre qui se dégrade en cyanure d’hydrogène (HCN) lorsqu’il est métabolisé. Le cyanure lui-même est un poison qui tue en refusant au sang la capacité de transporter l’oxygène et provoque ainsi la mort de ses victimes. Ce n’est pas une légende urbaine que les graines de pomme contiennent du cyanure; evenSnopes.com a un article à ce sujet. « Le Dr. Oz Show » a fait un épisode dans lequel ils ont parlé de la quantité d’arsenic dans le jus de pomme des enfants.

Les graines de pomme ont également un revêtement protecteur résistant qui scelle l’amygdaline à l’intérieur, à moins que les graines ne soient écrasées, mâchées ou autrement broyées. Les graines de pommes entières ont des coquilles dures et durables qui leur permettent de traverser intactes les systèmes digestifs des personnes et des animaux.

L’Institut National de la Santé dit:

« Les portions comestibles des espèces végétales alimentaires couramment utilisées aux États-Unis contiennent des niveaux relativement faibles de glycosides de cyanogène, bien que certaines noyaux et graines de fruits communs, pomme, abricot, pêche, contiennent des concentrations significativement plus élevées. »

L’essentiel

Ne vous inquiétez pas: Il faudrait un boisseau de graines de pomme broyées (environ 1 tasse de graines) pour créer suffisamment de cyanure pour empoisonner quelqu’un. Broyer des pommes et les presser pour le jus de pomme ou l’applecider ne libérerait pas assez de cyanure pour poser problème. La cuisson non plus. pommes et les forcer pour faire une sauce.Richard E. Barrans Jr., Ph.D. Directeur adjoint de la Fondation de recherche du PG à Darien, Illinois, raconte « La seule façon de rencontrer réellement un problème de toxicité des graines de pomme est de conserver les graines d’environ un boisseau de pommes, de les broyer et de les manger toutes à la fois. »

Pourtant, je ne pense pas que je regrouperais intentionnellement les graines et les inclurais dans les aliments. Lorsque nous faisons de la compote de pommes ou du jus maison, les graines sont exclues dans le processus et la plupart ne sont même pas cassées ni broyées.

Toxicité du cyanure dans les graines de fruits

Selon The Guardian,:

La toxicité du cyanure est ressentie par l’homme à des doses d’environ 0,5 à 3,5 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Les symptômes d’intoxication au cyanure comprennent des crampes d’estomac, des maux de tête, des nausées et des vomissements, et peuvent aboutir à un arrêt cardiaque, une insuffisance respiratoire, un coma et la mort. Une dose mortelle pour l’homme peut être aussi faible que 1,5 milligramme par kilogramme de poids corporel.

Les noyaux de cerise, de pêche et d’abricot, quant à eux, contiennent également de l’amygdaline, une forme de cyanure. La pêche et l’abricot en ont en quantités potentiellement nocives. Bien sûr, peu de gens les avalent ou les mâchent intentionnellement.Cet article du NY Times en explique plus.

Le journal britannique The Guardian rapporte les niveaux suivants de cyanure dans divers fruits:

Amygdaline dans d’autres fruits, en mg/ g de graines:

• Légumes verts: 17,5
• Abricot: 14,4
• Cerises rouges: 3,9
• Cerises noires: 2,7
• Pêches: 2,2
• Prunes :2,2
• Poires : 1,3
• Nectarines : 0,1

Pourquoi le cyanure est-il présent dans ces graines de fruits?

Des formes organiques et inorganiques d’arsenic peuvent être trouvées dans le sol, à la fois d’origine naturelle et en raison de l’utilisation de pesticides contenant du cyanure avant les années 1970. Par conséquent, de petites quantités peuvent être absorbées par les plantes et se retrouver dans certains produits alimentaires et boissons.L’article de la FDA était là – MAIS ILS L’ONT SUPPRIMÉ EN 2020.

Alors, le jus bio est-il meilleur?

Logiquement, oui. Mais il n’existe pas encore d’études crédibles et objectives menées indépendamment pour le prouver. Et une certaine quantité de cyanure est normalement présente dans les graines de toute façon, comme discuté dans le premier paragraphe. Vous pourriez soutenir que la compote de pommes et le jus de pommes faits maison sont plus sûrs, car vous pouvez vous assurer que les graines sont exclues et non broyées.

Règlement

La Food and Drug Administration des États-Unis a mené ses propres recherches et proposé une limite maximale pour les niveaux d’arsenic dans le jus de pomme. La proposition de la FDA limite le niveau d’arsenic inorganique à 10 parties par milliard. C’est le même niveau que celui autorisé dans l’eau potable en vertu des règles de l’Agence de protection de l’environnement. C’est la première fois que la FDA fixe des limites pour les niveaux d’arsenic dans les aliments ou les boissons commerciaux.

Pour de plus amples renseignements sur le projet de lignes directrices de la FDA à l’intention de l’industrie sur les seuils d’intervention pour l’arsenic inorganique dans le jus de pomme et les documents connexes, veuillez consulter :

• Communiqué de presse : La FDA propose un  » seuil d’intervention  » pour l’arsenic dans le jus de pomme
• Projet de Lignes directrices à l’intention de l’Industrie : Arsenic dans le jus de pomme : Niveau d’intervention
• Document d’appui pour le Niveau d’intervention pour l’Arsenic dans le Jus de Pomme
• Évaluation quantitative de l’Arsenic inorganique dans le Jus de Pomme
• Rapport d’examen par les pairs: Évaluation des risques de l’arsenic dans le jus de pomme

Plus de détails:

Selon l’Agency for Toxic Substances and Disease Registry,

Les composés qui libèrent du cyanure sont naturellement présents dans les plantes. Les quantités sont généralement faibles dans la partie comestible, mais sont plus élevées dans le manioc. Les noyaux et les graines de fruits communs, tels que les abricots, les pommes et les pêches, peuvent contenir des quantités importantes de produits chimiques libérant du cyanure, de sorte que les gens devraient éviter de manger ces noyaux et graines pour éviter une intoxication accidentelle au cyanure. Les parents devraient apprendre à leurs enfants à ne pas manger de noyaux de fruits et de graines. Les gens doivent savoir que la prise de niveaux élevés de vitamine C peut augmenter le danger d’empoisonnement au cyanure par les fosses de fruits, car plus de cyanure est libéré des fosses.

Questions et réponses

1. Un visiteur écrit le 04 septembre 2017: « Bonjour, en ce qui concerne la toxicité des graines de pomme – pouvez-vous me dire si cela diminue avec la cuisson? Je cherche des pommes sauvages puis je les fais cuire entières, les écrase et extrait le jus pour créer de la pectine pour la fabrication de la confiture. J’utilise ensuite la pulpe, morceaux de graines broyés inclus, pour faire une pâte de pomme – cela implique une cuisson avec du sucre à une température d’au moins 104% c. J’ai mangé les résultats – très agréable – mais je m’inquiète de transmettre des échantillons à d’autres au cas où il y aurait un risque lié à la teneur en graines. Grâce. Cheryl « 

   Réponse:

   Non, l’arsenic est inorganique, donc une cuisson ordinaire ne le détruirait pas. Le broyage, s’il entraîne la rupture des graines, augmenterait probablement la quantité d’arsenic. J’utilise une trancheuse / carottier à pommes, du genre que vous venez de pousser sur la pomme, qui a un cercle qui évite le noyau; de cette façon, il est peu probable que les graines soient cassées. Bien sûr, la question est vraiment de savoir combien de risques cela pose-t-il? Cela peut encore être trivial, ou non. Sans tester votre produit, il resterait inconnu.

Autres références:

• Centres de contrôle des maladies – Faits sur le cyanure
• Manuel AMA des plantes toxiques&Plantes nuisibles par le Dr K. F. Lampe & div> M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• Site Web de la FDA
• NIH
• Étiquette de la valeur nutritive..
• CNN a fait un reportage sur le cyanure dans le jus de pomme en 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph.D.Directeur adjoint de la Fondation de recherche du PG à Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (la page a maintenant disparu)

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