Escquites Estilo Estado de México
Au Mexique, une grande partie de la nourriture consommée dans les étals de rue se compose de légumes, de fruits et de céréales. Nous aimons les patates douces, les bananes plantains cuites au four, les salades de fruits à la crème, les fruits au citron et à la poudre de chili, les boissons à base de fruits et, bien sûr, celles préparées avec du maïs, comme celles de cette recette esquites. Le maïs peut être préparé de plusieurs manières, par exemple: rôti sur bois ou charbon de bois, bouilli, cuit à la vapeur, en gâteau, ou cuit et servi dans un verre, comme dans cette recette.
Recette Esquites
La majorité des vendeurs de rue sont placés dans des endroits stratégiques où ils savent que les gens vont se rencontrer, comme en dehors du église un dimanche matin, près de la place principale de la ville, dans les foires de la ville, et à l’extérieur des hôpitaux et des bureaux du gouvernement, bien que mon endroit préféré pour déguster une collation de ce type soit la plage.
Vous pouvez aller à la plage de Miramar n’importe quel week-end et trouver toutes sortes de vendeurs ambulants poussant leurs chariots remplis de fruits, d’empanadas de fruits de mer, de cornets de glace pilée baignés de leurs sirops sucrés, et, bien sûr, de maïs, et les trolelotes, c’est ce que nous appelons les esquites dans mon pays.
Vendeurs sur la plage sur ces photos: Photo Gracieuseté de León Felipe Guevara Chávez
Ces photos ont été prises sur la plage de Miramar à Tampico Madero, Tamaulipas, d’où je suis originaire. Les vendeurs proposent du maïs tendre entier et des esquites (également appelés trotteurs ou trolls).
COMMENT FAIRE DES ESQUITES
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Notes
- Cette recette est pour faire des esquites le style de la zone centrale du Mexique. Dans d’autres États du pays, on n’utilise pas d’oignon, de piments épazote ou serrano ou de jalapeños.
- * Vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou de la crème, ou une combinaison des deux.
- ** Si vous n’avez aucun de ces fromages, vous pouvez utiliser du pecorino ou du parmesan râpé.
INSTRUCTIONS:
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent.
- Ajouter le maïs avec l’épazote, le serrano du chili et le ⅓ d’une tasse d’eau. Remuer et couvrir pour cuire (continuer à remuer de temps en temps). Après 6 ou 8 minutes, vérifiez si les grains de maïs sont déjà cuits. (Les grains de maïs devraient être un peu fermes).
- Assaisonner avec du sel et servir dans 4 verres. Ajouter la crème / mayonnaise et le fromage. Si vous ne voulez pas ajouter de poivre serrano, vous pouvez saupoudrer de poudre de piment épicé, puis de jus de citron.
Servir chaud et… Amusez-vous bien!
Mely Martínez
Visitez également notre recette de pain de maïs avec seulement 4 ingrédients.
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COMMENT FAIRE des ESQUITES
Mely Martinez -Mexique dans ma cuisine
Ingredientes 1x2x3x
- 3 tazas de granos de elote tierno aprox. 4 épis
- ½ tasse de crème épaisse épaisse ou de mayonnaise *
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- & frac13; tasse d’oignon blanc, finement haché
- ⅓ tasse d’eau
- 4 cuillères à soupe d’herbes finement hachées si elles sont disponibles dans votre région.
- 1 poivre serrano ou jalapeño en option
- 6 cuillères à soupe de fromage frais cotija ou ranchero émietté **
- Poudre de piment sec moulue pour assaisonner si vous le souhaitez.
- Tranches de citron
- Sel au goût
Développement étape par étape
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Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent.
-
Ajouter le maïs avec l’épazote, le serrano du chili et le ⅓ tasse d’eau. Remuer et couvrir pour cuire (continuer à remuer de temps en temps). Après 6 ou 8 minutes, vérifiez si les grains de maïs sont déjà cuits. (Les grains de maïs devraient être un peu fermes).
-
Assaisonner de sel et servir dans 4 verres. Ajouter la crème / mayonnaise et le fromage. Si vous ne voulez pas ajouter de poivre serrano, vous pouvez saupoudrer de poudre de piment épicé, puis de jus de citron.
Notes
- Cette recette consiste à préparer des esquites dans la zone centrale du style mexicain. Dans d’autres États du pays, on n’utilise pas d’oignon, de piments épazote ou serrano ou de jalapeños.
- * Vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou de la crème, ou une combinaison des deux.
- ** Si vous n’avez aucun de ces fromages, vous pouvez utiliser du pecorino ou du parmesan râpé.
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