Notre réponse

Il existe deux types d’alcool différents utilisés dans la Fondue au fromage (Nigella Express p70). La saveur est ajoutée par le vin et le Kirsch, ils réduisent également et dans une certaine mesure le risque de caillage de la fondue. Cependant, l’acide contenu dans le vin aide également à empêcher la fondue d’être filandreuse en brisant les chaînes protéiques du fromage.

Si l’alcool est le problème, la majeure partie de l’alcool du vin aura cuit au moment où la fondue est prête et le kirsch pourrait être omis – il suffit de mélanger le fromage râpé avec la farine de maïs (fécule de maïs) avant de l’ajouter au pot à fondue. Vous pouvez également utiliser un vin blanc sec sans alcool ou une bière légère.

Si les vins sans alcool ne sont pas non plus une option, le vin peut être remplacé par du lait ou un mélange 50/50 de lait et de bouillon de poulet ou de légumes (bouillon). Mélangez d’abord le fromage dans la farine de maïs et ajoutez également 1 cuillère à soupe de jus de citron dans la casserole. La fondue sera moins stable sans vin, alors chauffez très doucement pour réduire le risque de caillage et vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant un mélange de fromages à pâte dure (comme le gruyère et même le cheddar) et en omettant les fromages à pâte molle (comme le Brie et le Camembert). La saveur sera également beaucoup plus douce, vous devrez peut-être ajouter un peu d’assaisonnement ou d’épices supplémentaires, comme la muscade ou même une pincée de cayenne.