Fraises enrobées de chocolat
Voici une recette facile de fraises enrobées de chocolat parfaite pour la Saint-Valentin ou d’autres occasions romantiques! Trempez simplement les baies dans du chocolat noir, au lait ou blanc, puis décorez avec vos garnitures préférées.
Les fraises trempées au chocolat sont un dessert romantique que vous pouvez préparer en quelques minutes à partager avec vos proches. La meilleure partie, c’est amusant de personnaliser à votre goût. Restez simple ou ajoutez des noix croquantes, des pépites ou un filet de couleurs contrastées.
Je partagerai avec vous quelques conseils importants pour vous assurer un fruit magnifique qui restera frais et beau lorsque vous serez prêt à servir.
Comment faire des fraises enrobées de chocolat
Cette recette ne contient que quelques ingrédients, mais la façon dont vous les préparez est cruciale pour le succès. Assurez-vous de laver d’abord les fraises et de bien les sécher. Je recommande de placer les fruits nettoyés sur une plaque recouverte d’essuie-tout pour les sécher davantage au réfrigérateur. L’air frais et sec à l’intérieur aidera à éliminer toute humidité résiduelle des baies pendant que vous préparez le chocolat.
Il existe différentes méthodes pour faire fondre le chocolat. Pour cette recette particulière, j’utilise un bain-marie sur de l’eau à peine frémissante. Lorsque le chocolat est prêt, trempez chaque fraise et secouez doucement tout excès de revêtement. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré. Vous pouvez ensuite ajouter rapidement des garnitures supplémentaires ou simplement les laisser reposer jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Sélection de chocolat
Il existe quelques types de chocolat différents pour tremper, mais je trouve que l’utilisation de chocolat composé crée un revêtement lisse et à séchage rapide. Je préfère les A’Peels au chocolat noir Guittard et à la vanille. Ces grandes gaufrettes rondes sont spécifiquement utilisées pour tremper le chocolat et donnent une belle surface propre une fois qu’elles se solidifient à température ambiante.
Du chocolat de cuisson régulier comme les croustilles que vous ajouteriez à un biscuit peut être utilisé. Cependant, vous devrez réfrigérer les fraises après trempage pour que le revêtement durcisse. Si vous envisagez d’utiliser plus de chocolat de couverture de haute qualité, cher, comme les professionnels l’utilisent, assurez-vous de prendre le temps de bien tempérer le chocolat.
À l’aide d’un bain-marie de préparation
Pour faire fondre le chocolat composé, ajoutez-le dans un bol résistant à la chaleur en verre ou en métal. Placez-le sur un pot plus petit rempli d’eau. Le bol rempli de chocolat ne doit pas toucher l’eau. Réglez la plaque de cuisson à feu doux pour laisser mijoter doucement. Cette méthode s’appelle une double chaudière.
L’eau ne doit pas dépasser 140ºF (60ºC) ou le chocolat peut brûler et perdre de la saveur. Remuer jusqu’à fusion complète puis retirer immédiatement de la source de chaleur. Vous pouvez également utiliser un bol en verre et micro-ondes le chocolat à 50% de puissance à intervalles de 15 à 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Trempage des fraises
Selon la longueur des tiges feuillues vertes sur vos fraises, vous pouvez insérer un cure-dent dans le dessus afin de faciliter le trempage. Vous voudrez attendre que le chocolat ait complètement durci avant de retirer les cure-dents. J’ai appris à la dure et j’ai fait un gâchis!
Si vous refroidissez les fraises propres au réfrigérateur, le revêtement sèche beaucoup plus rapidement que les baies à température ambiante. Assurez-vous de tenir compte de cela si vous prévoyez d’adhérer à d’autres revêtements au chocolat. En cas de double trempage avec deux types de chocolat ou à l’aide d’un filet, attendez que la première couche soit complètement sèche avant d’appliquer la deuxième couche.
Ajout de couleur au chocolat
Pour rendre ces fraises enrobées de chocolat un peu plus festives, j’utilise le colorant alimentaire Wilton gel pour faire un enrobage rose avec la vanille A’Peels. Pendant le processus de fusion, j’ajoute juste un peu de gel jusqu’à ce que la couleur désirée soit atteinte. Lorsque le chocolat durcit, vous pouvez également brosser de la poussière de lustre d’or comestible sur la surface pour obtenir un aspect brillant et fastueux.
Combien de temps dureront-elles ?
Si elles sont trempées et servies le même jour, les fraises peuvent être laissées à température ambiante jusqu’à 8 heures pour une morsure plus douce, ou réfrigérées pour une texture plus croquante. Servir environ 15 minutes après avoir sorti du réfrigérateur.
Vous pouvez conserver les fraises trempées au chocolat au réfrigérateur à découvert jusqu’à 2 à 3 jours pour une fraîcheur maximale. Le revêtement de chocolat a tendance à transpirer à la surface lorsqu’il est recouvert au réfrigérateur en raison de la condensation. Notez que certaines garnitures de bonbons ou de biscuits peuvent devenir collantes ou devenir humides si elles sont conservées pendant plus de 24 heures.
Pouvez-vous congeler les baies?
Oui, les fraises enrobées de chocolat peuvent être congelées. Placez-les sur un moule en feuille tapissé de papier sulfurisé en une seule couche. Congeler pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à consistance solide. Transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant 1 heure, ne les laissez pas complètement décongeler ou ils auront une texture pâteuse.
Pourquoi les fraises enrobées de chocolat fuient-elles?
Si vous remarquez que les fraises fuient avec du jus rouge après un jour ou deux, cela provient généralement de taches endommagées sur les fruits qui ont été coupées ou meurtries. Au fil du temps, l’eau des parois cellulaires rompues des baies interagit avec le sucre du chocolat et expulse l’humidité par osmose.
Plus d’idées de garniture
- Arachides, amandes ou noix de cajou hachées.
- Paillettes colorées, confettis comestibles, sucre de ponçage.
- Mini pépites de chocolat.
- Arroser de chocolat fondu de différentes couleurs.
- Cannes de bonbons écrasées, caramel, biscuits ou craquelins graham.
Que sont les chocolats composés?
Recherchez des étiquettes appelant des noms tels que des gaufrettes fondantes, des A’Peels ou un enrobage de bonbons. Lorsqu’ils sont fondus, ils ne nécessitent pas de trempe pour durcir à température ambiante. Ce qui rend l’ensemble d’enrobage au chocolat, c’est l’huile de palmiste hydrogénée qui aide le chocolat à rester solide à température ambiante une fois refroidi.
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Fraises enrobées de chocolat
Ingredients
- ▢ 12 large strawberries, ripe
- ▢ 1 cup dark or milk chocolate chips, Guittard Chocolate A’Peels
- ▢ 1 cup white chocolate chips, Guittard Vanilla A’Peels
- ▢ gel food coloring, (optional)
- ▢ 1 cup chopped nuts, mini chocolate chips, or sprinkles for topping (optional)
Instructions
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Nettoyez et séchez soigneusement chaque fraise. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une serviette en papier et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à tremper.
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Enfoncer un cure-dent dans le haut de chaque baie pour faciliter le trempage (si nécessaire).
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Tapisser une grande casserole de papier ciré ou de papier parchemin.
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Placer 1 tasse de chocolat noir dans un bol sec (verre résistant à la chaleur ou aluminium).
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À l’aide de la méthode du bain-marie, faire fondre le chocolat sur une petite casserole d’eau frémissante (moins de 140 ° F / 60ºC) avec le bol de chocolat ne touchant pas l’eau.
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Remuez doucement le chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les grumeaux soient dissous, en essayant de ne pas incorporer de bulles d’air.
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Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu.
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Répétez le processus avec du chocolat blanc dans un bol séparé. Une fois le chocolat blanc fondu, utilisez-le pour le tremper. En cas de coloration, ajouter une petite quantité de coloration de gel, en remuant et en ajustant la couleur jusqu’à ce que la couleur désirée de s atteigne.
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Trempez chaque baie dans les chocolats fondus, en secouant tout excès dans le bol.
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Déposez soigneusement chaque fraise recouverte de chocolat sur le moule en feuille, ne bougez pas jusqu’à ce qu’elle soit séchée. Si vous ajoutez des pépites, des noix ou des chocolats, ajoutez-les maintenant tout en étant encore humide.
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Pour arroser de chocolat supplémentaire sur les fraises trempées, transférez une partie du chocolat fondu dans un petit sac refermable, percez un petit trou dans le coin et canalisez les baies trempées.
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Si vous utilisez des chocolats composés comme des A’Peels, l’enrobage de chocolat durcira à température ambiante une fois refroidi. Si vous utilisez des croustilles de chocolat fondu qui ne sont pas trempées, réfrigérez les fraises trempées pour durcir la surface. Retirez les cure-dents (si vous les utilisez) une fois que le chocolat a pris avant de servir.
Équipement
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Cure-dents
Notes
- Le chocolat noir, le chocolat semi-sucré, les pépites de chocolat au lait ou le chocolat blanc sont des options d’enrobage classiques.
- Servez la fraise enrobée de chocolat une fois complètement prise le même jour, ou réfrigérez jusqu’à 2 à 3 jours à découvert au réfrigérateur. Porter à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir si réfrigéré.
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