Ces frites à la poêle sont tendres au centre, croustillantes à l’extérieur. Pas de frites détrempées ici. C’est le processus de double cuisson qui le fait fonctionner..

Frites à la poêle

L’histoire derrière les frites à la poêle MAISON

Une carte de recette imprimable se trouve au bas de cet article.

Qui n’aime pas les frites ? Surtout celle qui est bien croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur, frite chaude?

Donc hier soir, alors que je préparais des sandwichs au poulet BBQ, en utilisant du poulet rôti restant du week-end, j’ai décidé d’en faire. À l’ancienne, dans de l’huile chaude (je sais, je sais, mais ce n’est pas comme si je les mangeais tous les jours). Et comme je déteste acheter du matériel de cuisine qui ne sert qu’à un seul but, comme une friteuse, parce que c’est une chose de plus pour laquelle je dois trouver une place, j’ai utilisé ma bonne vieille (et je veux dire vieille) poêle à frire électrique pour faire ces délicieuses frites à la poêle.

Une brève histoire de l’humble pomme de terre.

Saviez-vous que la pomme de terre n’est acceptée comme comestible dans le monde occidental que depuis environ 200 ans ? C’est vrai. Les pommes de terre ont été trouvées à l’état sauvage il y a des milliers d’années par les Incas et ils ont commencé à les cultiver vers 750 avant JC. Pour les Incas, la pomme de terre avait de nombreuses utilisations; c’était un aliment de base, ils l’utilisaient pour traiter les maladies, les blessures et la divination. Oui, ils adoraient la pomme de terre; et quand les cultures de pommes de terre échouaient, ils n’avaient aucun problème à renoncer à quelques sacrifices « humains” pour apaiser les dieux de la pomme de terre.

Après la conquête des Incas par les Espagnols, ils emportèrent une partie des tubercules avec eux lors de leurs voyages. Lorsque Sir Francis Drake et son équipage ont vaincu les Espagnols, il en a attrapé pour leurs voyages. Finalement, la pomme de terre a trouvé son chemin vers l’Angleterre. Ce n’était pas bien reçu (enfin, les cuisiniers ne savaient pas quoi en faire, alors ils cuisinaient les dessus et jetaient les taters et bien, ça n’avait pas du tout bon goût); les Écossais ne les mangeaient pas parce qu’ils ne trouvaient aucune mention de pommes de terre dans la Bible, alors ils les considéraient comme « impies”; l’horticulteur découvrit qu’ils appartenaient à la même famille que la belladone et les craignait toxiques, et comme l’un des composés de la pomme de terre pouvait provoquer une éruption cutanée, certains pensaient qu’ils étaient responsables de la lèpre. Les Irlandais cependant, étant au milieu de la famine, ne pouvaient pas être aussi pointilleux ou inquiets de ce qu’ils mangeaient. Ils ont trouvé que la pomme de terre poussait très bien dans leur campagne et leur climat. Alors ils les cultivaient, les mangeaient et les aimaient.

La pomme de terre est arrivée en Allemagne vers 1588, mais elle n’était nourrie qu’au bétail et aux prisonniers. Ce n’est qu’après une autre famine en 1744 que le roi Guillaume ordonna aux paysans de planter des pommes de terre à manger et menaça de leur couper le nez s’ils désobéissaient à ses ordres.

Le spud mal aimé

Antoine Augustin Parmentier fut emprisonné pendant la guerre de Sept Ans, et nourri de pommes de terre. Une fois la guerre terminée, il a apporté le spud en France et était déterminé à populariser la pomme de terre. Il a présenté des fleurs de pommes de terre au roi Louis XVI, qui a mis la fleur dans son revers, la reine, Marie-Antoinette, les a mises dans ses cheveux, rendant ainsi la fleur de pomme de terre très populaire comme décoration auprès des aristocrates, mais ils ne mangeaient toujours pas la vraie pomme de terre. En effet, il a été écrit par Legrand d’Aussy dans l’Histoire de la Vie Privée des Français : « le goût pâteux, l’insipidité naturelle, la qualité malsaine de cet aliment, flatulent et indigeste, l’ont fait rejeter des ménages raffinés. »

Pauvre pomme de terre.

Mais M. Parmentier n’a pas été influencé par sa mission. Il organisait des dîners où il incluait des pommes de terre dans chaque plat. Puis il a planté un champ de pommes de terre à la campagne. Ce champ, il l’avait gardé de près toute la journée, mais il enlevait les gardes la nuit, sachant que les paysans penseraient que quelque chose de précieux doit être très bon. Comme prévu, les paysans entraient la nuit et volaient les pommes de terre. Bientôt, les pommes de terre sont plantées dans toute la France et finalement, après 150 ans, sont jugées « assez bonnes à manger”.

Bienvenue en Amérique

Les pommes de terre ont été introduites en Amérique par les immigrants irlandais, mais encore une fois elles ont été ignorées. Ce n’est que lorsque Thomas Jefferson a commencé à les cultiver que les Américains en ont pris connaissance.

Peu de temps après leur acceptation dans le monde entier, quelqu’un, on se demande qui (les Français et les Belges prétendent tous les deux être les premiers) a décidé de déposer une tranche de pomme de terre dans de l’huile chaude; et ainsi, la frite est née. Les soldats américains de retour de la Première Guerre mondiale ont ramené avec eux une faim de pommes de terre frites, et c’est ainsi qu’ils ont été introduits aux États-Unis.

Frites à la poêle – ou comment surmonter la pomme de terre détrempée

Le problème avec la fabrication d’une bonne frite est que les sucres de la pomme de terre doivent être transformés en amidons avant la cuisson; sinon, l’extérieur devient brun trop rapidement. McDonald’s a fait beaucoup de recherches pour perfectionner les alevins et a constaté que s’ils permettaient à la pomme de terre de guérir pendant 3 semaines, cela réglait le problème du sucre / amidon. En fin de compte, ils sont entrés dans la méthode des doubles alevins (utilisée par la Belgique depuis des années), c’est ainsi que je les préparais lorsque j’étais cuisinier chez Y’Not Burger à Perris, en Californie, et comment je les ai préparés hier soir.

Servez-les avec du Ketchup maison!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov /123RF