Le gingembre peut évoquer des notes d’épices parfumées, une tarte aux pommes épicée ou d’autres desserts des Fêtes, mais il est devenu un ingrédient populaire dans le monde du bien-être pour ses bienfaits potentiels pour la santé. Le gingembre est disponible sous de nombreuses formes, y compris les poudres, les capsules et le gingembre cristallisé. Le gingembre cristallisé n’est pas seulement un régal délicieux, c’est aussi un excellent moyen de découvrir les bienfaits potentiels du gingembre pour la santé.

L’histoire du gingembre

Le gingembre est utilisé en cuisine et pour soutenir la santé depuis des milliers d’années. Le gingembre, ou zingiber officinalis, était à l’origine cultivé en Asie du Sud-Est et appartient à la même famille que le curcuma et la cardamome. Il est également largement cultivé dans les régions tropicales d’Afrique comme la Sierra Leone et le Nigeria, l’Amérique latine, l’Australie et les Caraïbes (en particulier en Jamaïque). Le gingembre a une longue histoire d’utilisation dans les cultures asiatiques, où il était utilisé comme épice de cuisine et pour soutenir la santé.

Le gingembre a été introduit pour la première fois dans l’hémisphère occidental au premier siècle de notre ère, principalement via le commerce des épices qui opérait d’Asie en Europe. Le gingembre était populaire dans l’Empire romain, à la fois comme assaisonnement et comme supplément de soutien à la santé, mais il a largement disparu de l’usage courant dans la culture occidentale après la chute de l’Empire romain.

L’utilisation du gingembre refait surface au Moyen Âge, en particulier en Angleterre. Pendant ce temps, il était très apprécié, et on pense qu’aux 13ème et 14ème siècles, une livre de gingembre était égale au prix d’un mouton vivant. À mesure que le commerce du gingembre se développait, la culture aussi. Les nations arabes ont apporté la culture en Afrique, et elle s’est également répandue dans l’hémisphère occidental. Dans l’Europe du 11ème siècle, le gingembre était ajouté aux boissons, transformé en pâtes et ajouté à la cuisson des viandes. Au 15ème siècle, le gingembre était la saveur déterminante d’un nouveau dessert prétendument inventé par la reine Elizabeth I: l’homme au pain d’épice.Aujourd’hui, l’Inde est le plus grand producteur de gingembre, cultivant environ 655 000 tonnes par an, suivie de la Chine, du Népal, de l’Indonésie et de la Thaïlande.

Le gingembre dans le monde moderne

Aujourd’hui, le gingembre est omniprésent dans les épiceries et les magasins de santé naturelle. Il est encore utilisé dans un certain nombre de pratiques pour soutenir la santé, telles que l’Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise. Les textes ayurvédiques recommandent le gingembre pour la santé des articulations et pour apaiser l’estomac, et il est également pensé pour soutenir un système digestif sain. On pense qu’il est particulièrement utile pour équilibrer le dosha Vata, car les types de Vata sont associés à l’air, au vent et à la fraîcheur et le gingembre est considéré comme une épice chauffante. On pense également qu’il favorise la santé du système circulatoire.

En médecine traditionnelle chinoise, on pense que le gingembre propage la chaleur, il est donc souvent utilisé pour favoriser la santé du système digestif. Le texte Be Cao Jin Ji Zhu recommande le gingembre, car il peut être potentiellement bénéfique pour « aider à la digestion, renforcer la rate et arrêter les vomissements et les nausées, réchauffer également l’estomac et arrêter le spasme gastrique de la froideur. »Il est également pensé pour soutenir votre énergie Qi et yang.

Caractéristiques du gingembre

Les plants de gingembre atteignent environ 1,2 m et les pousses (appelées pseudostèmes) sont formées de bases de feuilles qui se chevauchent enroulées les unes autour des autres, qui se ramifient pour former des limbes de feuilles vert moyen. Il produit des têtes fleuries avec des pointes courtes en forme de cône et des fleurs jaune pâle aux bords violacés. Ces plantes sont parfois utilisées en aménagement paysager dans les zones subtropicales. Cependant, la plupart des plantes sont cultivées sans les tiges florifères, car la partie la plus populaire de la plante de gingembre est la racine ou le rhizome.

Le rhizome distinctif du gingembre est épais, ramifié et noueux, et il ressemble parfois à une main enflée. La couche externe brune est généralement enlevée pour afficher le centre jaune pâle, qui a un parfum épicé et citronné. Un rhizome plus jeune aura généralement une texture plus juteuse et charnue et une saveur plus douce. Les rhizomes plus anciens peuvent avoir une texture plus sèche et fibreuse.

Le parfum et la saveur caractéristiques du gingembre sont le résultat de plusieurs huiles volatiles, dont la zingérone, le shogaol et le gingérol. Le gingérol est le composant actif du gingembre et est un parent de la capsaïcine et de la pipérine, qui sont les composés qui donnent du piquant aux piments et aux poivrons noirs. Lorsqu’il est distillé, il forme une huile jaune fortement aromatisée. Le gingérol offre également un soutien antioxydant pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Et peut également soutenir une réponse interne saine. La cuisson du gingembre provoque la transformation du gingérol en zingérone, une huile moins piquante et au parfum modérément plus sucré. Lorsque le gingembre n’est que légèrement chauffé ou séché, il en résulte une réaction de déshydratation qui produit des shogaols, qui ont un arôme plus intense que le gingérol.

Pourquoi prendre un supplément de gingembre?

Les suppléments de gingembre sont parmi les suppléments à base de plantes les plus populaires aujourd’hui. Le gingembre est pris pour diverses raisons, notamment pour soutenir la santé des muscles et des articulations et pour soulager temporairement les problèmes d’estomac associés aux voyages et à la grossesse. Le gingembre contient également des ingrédients qui peuvent favoriser une production saine de salive et favoriser la santé du système digestif. Le gingembre se trouve le plus souvent dans les capsules, les poudres et les thés, bien qu’il existe également d’autres options.

L’une des utilisations les plus courantes du gingembre est un moyen d’apaiser l’estomac, en particulier dans des situations telles que les maladies liées aux voyages. Il existe des preuves suggérant que le gingembre peut avoir des effets positifs sur les nausées et les vomissements. On pense que le gingembre peut inhiber la transmission de certaines impulsions nerveuses qui peuvent provoquer des spasmes des muscles lisses et entraîner des maux d’estomac. En conséquence, le gingembre est souvent considéré comme une alternative naturelle pour offrir un soulagement temporaire des nausées.

Selon une étude de 2016 qui a examiné les effets du gingembre sur les nausées et les vomissements, « Les meilleures preuves disponibles démontrent que le gingembre est un traitement efficace et peu coûteux contre les nausées et les vomissements et qu’il est sans danger. »Une autre étude a examiné les effets du gingembre sur le mal de mer chez les cadets de la marine, et il a été constaté que « remarquablement moins de symptômes de nausées et de vertiges ont été signalés après l’ingestion de racine de gingembre. »

De plus, on pense que le gingembre apaise l’estomac des femmes enceintes au cours du premier trimestre, lorsque les nausées sont fréquentes. Dans une étude de 2014 qui a examiné les effets du gingembre sur les nausées du premier trimestre, il a été découvert que « le gingembre était efficace pour soulager les nausées et les vomissements légers à modérés chez les femmes enceintes à moins de 16 semaines de gestation. »Alors que de nombreuses personnes peuvent exprimer des doutes sur la prise de gingembre pendant la grossesse, des études ont montré que « l’utilisation de gingembre pendant la grossesse (1020 femmes, 1,5%) n’était pas associée à un risque accru de malformations congénitales, de naissance morte / périnatale, de faible poids à la naissance ou de naissances prématurées. »

Le gingembre est également utilisé pour soutenir les douleurs musculaires et articulaires. Dans une étude menée par l’Université de Miami, les participants souffrant d’arthrose modérée à sévère se sont vu proposer un supplément de gingembre deux fois par jour. Selon les chercheurs, « Un extrait de gingembre hautement purifié et standardisé a eu un effet statistiquement significatif sur la réduction des symptômes de l’arthrose du genou. Cet effet était modéré. »Alors que des études sur l’effet du gingembre sur la santé des articulations sont en cours, il semble que le gingembre puisse avoir des avantages potentiels dans ce domaine.

L’une des études les plus récentes sur les avantages potentiels du gingembre a été une étude des effets du gingembre sur les nausées liées à la chimiothérapie. Selon une étude, environ 70% des patients en chimiothérapie éprouvent une sorte de nausée pendant leur traitement. Dans l’étude, 744 patients ont reçu un placebo, .5g, 1,0 g ou 1,5 g de gingembre deux fois par jour. Les chercheurs ont conclu que « La supplémentation en gingembre à la dose quotidienne de 0,5 g à 1,0 g contribue de manière significative à la réduction de la gravité des nausées aiguës induites par la chimiothérapie chez les patients cancéreux adultes. »

Avantages potentiels du gingembre

Autres utilisations courantes du gingembre

Ce qui rend le gingembre si unique, ce n’est pas seulement son utilisation dans les cultures pour soutenir la santé, c’est également une épice commune utilisée pour aromatiser les aliments et les boissons dans le monde entier. Des tasses apaisantes de thé au gingembre aux bonbons épicés au gingembre, presque toutes les cultures utilisent les épices dans leurs cuisines.

Par exemple, en Ayurveda, le gingembre est un ingrédient commun dans le masala chai et peut également être trouvé dans certains currys. Au Japon, le gingembre est souvent mariné (en fait, vous avez peut-être vu ce genre de gingembre lorsque vous commandez des sushis) ou trouvé dans les bonbons, et c’est aussi un ingrédient du kimchi coréen. La Chine a également une longue histoire d’utilisation du gingembre, et il est souvent infusé dans le thé ou utilisé pour assaisonner les viandes. Le gingembre fait également partie des recettes en Birmanie, en Thaïlande, en Indonésie, en Malaisie, aux Philippines et au Vietnam, où il est ajouté aux boissons, soupes, salades, etc.

Plats populaires dans le monde Entier Contenant du Gingembre

• Masala chai — une boisson parfumée et épicée servie chaude ou glacée (Inde)
• Beni shoga — un gingembre mariné et shoga no sato zuke, un bonbon au gingembre (Japon)
• Kimchi — un plat traditionnel à base de légumes fermentés, en particulier de chou et de radis (Corée)
• Gyin-thot — un plat à salade avec du gingembre râpé dans de l’huile, des noix, et graines (Birmanie)
• Wedang jahe — une boisson au gingembre et au sucre de palme (Indonésie)
• Oseille — une boisson faite pendant Noël qui contient de l’hibiscus (le Aux États—Unis et en Europe, le gingembre se trouve dans les desserts de vacances comme le pain d’épices, les naps d’épices et la tarte à la citrouille.
• Tsitsibira — une sorte de bière au gingembre (Grèce)
• Canton – une liqueur de gingembre (France)

Aux États-Unis et en Europe, le gingembre se trouve dans les desserts de vacances comme le pain d’épices, les pains d’épices et la tarte à la citrouille. Bien sûr, le gingembre cristallisé est l’un des moyens les plus populaires de consommer du gingembre, et il est facile à préparer soi-même.

Faire votre propre gingembre cristallisé

Une combinaison de gingembre cristallisé sucré et épicé constitue un excellent ajout aux plats, ou peut être consommée comme un régal. Avoir du gingembre cristallisé est également un excellent moyen d’obtenir le gingembre dont vous avez besoin si vous ne voulez pas prendre un supplément plus traditionnel. Si vous êtes intéressé à faire votre propre gingembre cristallisé, cela peut être facilement accompli. Assurez-vous de choisir un rhizome de gingembre plus jeune qui est plus ferme et non spongieux, car ce sera plus facile lorsque vous cristalliserez.

Ingrédients:

• 1 ½ tasse d’eau
• 1 ½ tasse de sucre, plus un supplément pour épousseter
• 1 tasse de gingembre pelé et tranché

Lorsque vous tranchez votre gingembre, vous pouvez le trancher comme vous le souhaitez, bien que certaines options populaires soient des lanières, des pièces de monnaie ou des cubes.

Recette:

• Mélanger l’eau et 1 ½ tasse de sucre dans une petite casserole et porter à ébullition.
• Ajouter le gingembre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• À l’aide d’une cuillère à fente, transférer le gingembre sur une grille. C’est une bonne idée de placer la grille sur un plat ou une casserole pour que vos comptoirs ne deviennent pas collants.
• Laisser reposer jusqu’à séchage, puis rouler les morceaux de gingembre dans l’excès de sucre.

Vous pouvez conserver votre gingembre dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois.

Ajouter du gingembre cristallisé à votre alimentation

En plus d’être une collation savoureuse, le gingembre cristallisé est un excellent ajout aux recettes. Vous pouvez le servir comme garniture de salade (il est particulièrement bon sur les salades d’inspiration asiatique), ou l’ajouter à un sauté. Vous pouvez également hacher le gingembre cristallisé et l’ajouter à votre recette de biscuit, de pain ou de gâteau préférée. Il constitue également une garniture savoureuse pour les tartes aux pommes et peut être trempé dans du chocolat pour un régal sucré et salé.

D’autres façons de servir du gingembre cristallisé comprennent l’ajout à la sauce aux canneberges, l’ajout comme ingrédient à des plats de riz ou de viande et la fusion pour créer un glaçage épicé. Vous pouvez également préparer un thé au gingembre simple en trempant du gingembre cristallisé pendant quelques minutes dans une tasse d’eau chaude. Vous n’aurez même pas besoin d’ajouter du sucre à cette tisane épicée, car le sucre du gingembre cristallisé se dissoudra automatiquement.

Si vous cherchez à découvrir vous-même les avantages potentiels du gingembre cristallisé pour la santé, vous pouvez l’acheter ici chez Natural Healthy Concepts ou vous essayer à la fabrication des vôtres. Quoi que vous choisissiez, en savoir plus sur les avantages potentiels du gingembre pour la santé peut vous convaincre d’ajouter cette plante épicée à votre alimentation.

Sources