Le cœur de palmier est un rendement végétal issu du noyau interne et du bourgeon de certains palmiers, palmier Açaï, palmier jucara et palmier nain. D’autres espèces de palmiers sont des plantes à tiges multiples ou clonales et une récolte modérée ne détruira pas toute la plante clonale. Les variétés de palmiers sont une alternative au cœur de palmier sauvage qui est une espèce agricole domestiquée. La principale variété à domestiquer est Bactris gasipaes communément appelé peach palm en anglais. Cette variété est populaire pour la mise en conserve. Ils sont auto-suceurs et forment plusieurs tiges (jusqu’à 40) sur une plante. Les palmiers sont élevés de manière sélective afin d’exclure les épines vicieuses de ses cousins sauvages. Le processus de récolte est considéré comme exigeant en main-d’œuvre. Lors de la récolte du cœur de palmier, l’arbre est coupé et l’écorce ainsi que les fibres sont jetées. Le cœur de palmier est léger, doux et croquant. Elle ressemble aux asperges blanches et peut être cuite au four, sautée, blanchie ou marinée. Il contient beaucoup de protéines, de fibres, de fer, de manganèse et de vitamine C.

Les cœurs de palmier sont recouverts d’une enveloppe cylindrique et ivoire dure. Il a une chair veloutée et tendre possédant une saveur délicate. Les cœurs individuels mesurent environ 4 pouces de longueur et peuvent être fins comme un crayon et mesurent environ 1 à 1 ½ pouce de diamètre. Aux États-Unis, le Costa Rica était considéré comme la principale source de cœurs de palmiers frais. À Hawaï, les palmiers pêchers sont cultivés et ont une distribution limitée sur le continent. Le palmier sabal sauvage / palmier à chou de Floride était la source des cœurs de palmier mais est maintenant préservé par la loi sur la conservation.

Histoire

Le cœur de palmier est considéré comme un aliment de base depuis des milliers d’années en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Les autochtones utilisaient toutes les parties du palmier avant même l’arrivée de Christophe Colomb. Ils ont consommé des cœurs et des noix de l’arbre et utilisent les feuilles et l’écorce comme matériau. Aux États-Unis, le palmier sabal se trouve dans les zones côtières du sud et est considéré comme l’arbre officiel de la Caroline du Sud et de la Floride. En raison de sa saveur distinctive, de sa polyvalence et de son profil nutritif, hearts of palm a acquis une grande popularité. Littéralement, la France est considérée comme le plus grand importateur de cœurs de palmier au monde, ce qui représente 76% de toutes les importations dans l’Union européenne et 27% des importations dans le monde.

Avantages pour la santé des cœurs de palmier

Les cœurs de palmier sont doux et doux offrant divers avantages pour la santé:

1. Soutient la digestion

La fibre est considérée comme le minéral crucial pour soutenir la digestion. La nourriture se déplace lentement dans le corps, ajoute du volume aux selles et prévient les risques de constipation. En tant que prébiotique, la fibre favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans l’intestin. Le microbiome intestinal joue un rôle crucial dans la santé et est associé à l’obésité, à la santé mentale et à l’immunité. Les cœurs de palmier contiennent des quantités abondantes de fibres. Chaque tasse offre 3,5 grammes de fibres. L’ajout d’une seule tasse de cœurs de palmier dans l’alimentation pourrait aider à répondre à 14% des besoins alimentaires pour toute la journée.

1. Maintenir un poids santé

Hearts of palm est riche en fibres et en vitamine K qui aident à perdre du poids. Une étude montre que les protéines aident à abaisser les niveaux de ghréline, l’hormone de la faim pour réduire l’appétit et conjurer les fringales. Les fibres favorisent la satiété et réduisent l’apport. Son goût et sa texture uniques en font une alternative parfaite à la viande végétalienne.

1. Os sains

À mesure que les gens vieillissent, l’ostéoporose est un problème de santé courant et entraîne également une perte de masse osseuse. Environ 1,5 million d’Américains souffrent de fractures dues à des affections osseuses. Hearts of palm contient beaucoup de manganèse, un minéral essentiel au maintien de la santé des os. Une carence en ce nutriment pourrait entraîner des altérations du métabolisme osseux et une diminution de la synthèse des tissus osseux. Une étude animale montre que la supplémentation en manganèse pendant 12 semaines aide à favoriser la formation des os et la densité minérale osseuse chez le rat.

1. Équilibrer la glycémie

Une glycémie élevée pendant des périodes plus longues provoque des effets secondaires graves tels que des lésions nerveuses, des lésions rénales et un risque accru d’infections. La teneur en fibres et en manganèse aide à maintenir une glycémie normale pour éviter les symptômes négatifs. Les fibres réduisent l’absorption du sucre dans la circulation sanguine, ce qui empêche les pics et les accidents de la glycémie. Des études animales montrent que la carence en manganèse dans le corps entrave la sécrétion d’insuline et le métabolisme des glucides.

1. Prévention de l’anémie

L’anémie est l’état de santé identifié par le manque de globules rouges sains dans le corps qui provoque des symptômes d’anémie tels que des étourdissements légers, de la fatigue et du brouillard cérébral. Divers facteurs conduisent à l’anémie étant une carence en fer l’une des principales raisons. Une tasse de coeurs de palmier offre 25% du fer nécessaire en une journée qui aide à répondre aux exigences et à prévenir les problèmes de santé tels que l’anémie. Outre le fer, il contient de la vitamine C qui améliore l’absorption du fer.

1. Renforcer l’immunité

Hearts of palm contient des vitamines et des minéraux essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire. Le manganèse, le zinc et la vitamine C sont utiles pour prévenir les infections ou les maladies afin d’améliorer la santé. Une revue conclut qu’une vitamine C et un zinc adéquats abaissent les symptômes et réduisent la durée des infections des voies respiratoires et améliorent des conditions telles que le paludisme, la pneumonie et la diarrhée. D’autre part, le manganèse prévient le stress oxydatif et combat les radicaux libres qui pourraient contribuer aux maladies chroniques.

1. Vision saine

Avec de grandes quantités de bêta-carotène, il aide à favoriser la vision. Il contient divers antioxydants qui agissent comme un mécanisme de défense pour le corps. Les radicaux libres isolent les cellules et endommagent la vision.

1. Prévention du cancer

Les tocophérols sont un type de vitamine A considéré comme des antioxydants naturels. Il agit comme de puissants mécanismes de défense qui empêchent les radicaux libres de former des cellules cancéreuses. Les radicaux libres convertissent les cellules de santé en cellules cancéreuses. Pour cette raison, le cœur de palme doit être ajouté à l’alimentation.

1. Améliore les niveaux d’énergie

Chargé de bêta-carotène, il a d’immenses bienfaits pour la santé. Il équilibre les hormones et améliore les niveaux d’énergie du corps.

1. Source de glucides

Le cœur de palmier contient des calories provenant des glucides. Une portion d’une once offre 7 grammes de glucides avec des sucres naturels et des glucides complexes. Il assure un flux d’énergie stable. Il est nécessaire de réduire les pics de glycémie.

Utilisations culinaires

• Servir cru ou cuit.
• Ajouter les cœurs de palmier tranchés aux grains, salades, salsas fraîches et pâtes.
• Utilisez les fines tranches comme garniture de pizza.
• Ajoutez-le à des chaudrées, des ragoûts, des casseroles et des quiches.
• Il se marie bien avec les légumes verts et les fruits de mer en raison de sa saveur douce.

Précautions

• Les personnes peuvent présenter des réactions allergiques après avoir consommé des cœurs de palmier.
• En cas de réactions allergiques telles que des démangeaisons, de l’urticaire ou un gonflement, arrêtez l’utilisation et consultez immédiatement le médecin.
• Les cœurs de palmier en conserve ont une teneur élevée en sodium offrant 622 milligrammes de sodium dans chaque tasse. Il n’est pas utile pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou suivant un régime pauvre en sodium.